Čo je to ryža, čo je definícia ryže, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Oryza glaberima, Oryza sativa
Angličtina: Ryža
Francúzsky: Riz
Taliansky: Riso
Španielsky: Arroz

Obsah

  • ryža
  • 7 000 rokov histórie ryže
  • Mokrá ryža: doslova stojí vo vode
  • Hnedá ryža, hnedá ryža: biela v mene estetiky
  • biela ryža
  • 8000 druhov ryže
  • Ryža zo skupiny indica:
  • Bežné názvy ryže:
  • Ryžové odrody pre rizoto
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

ryža - Pestované po tisícročia a základné jedlo pre polovicu ľudstva. Ryža v Ázii je ako chlieb v Európe: bez nej nič nefunguje! Oba majú oveľa väčší význam ako obyčajné jedlo. Chlieb ako ryža je symbolom utrpenia života na zemi. Obsahujú energiu, ktorá dodáva životnú silu ľuďom a zvieratám. Ryža je ponuka - napríklad na festivale hinduistických odalanov na Bali.

7 000 rokov histórie ryže

Ryža má pôvod v Číne, pochádza z delty rieky Yangtze. Nezastaviteľný príbeh úspechu bluegrassu na celom svete sa tam začal pred 7000 rokmi. Práve vtedy sa ryžová rastlina prvýkrát úspešne kultivovala. Ryža sa dnes pestuje takmer vo všetkých častiach sveta. Najdôležitejšie pestovateľské oblasti s viac ako 90% celkovej svetovej produkcie sú v Ázii.

Samotná Čína ročne vyprodukuje okolo 145 miliónov ton ryže. Ryža však prešla dlhú cestu, aby dosiahla také úrody mamutov. Iba 3000 rokov po objave sa pomaly rozšírila nad močiare v južnej Číne na sever. V tom čase migrujúce kmene priniesli umenie pestovania ryže do oblastí, ktoré sú dnes známe ako Thajsko, Barma, Kambodža, Vietnam a Malajzia.

Až okolo roku 300 pred n Poznatky o pestovaní ryže sa šírili na západ. Ryža sa do Egypta dostala cez Perziu a dnešný Irán a Irak. Ryži trvalo oveľa dlhšie, kým sa dostala do Európy. Až v čase Alexandra Veľkého sa dovážal z Egypta do Grécka, Sparty a Ríma. Nakoniec koncom 9. storočia Maurovia rozšírili know-how o pestovaní ryže v Španielsku a Portugalsku.

Objav Nového sveta Kolumbom v roku 1492 otvoril cestu panike do Ameriky. Trvalo zrno ryže z Južnej Ameriky ďalších 200 rokov do Severnej Ameriky, kým sa na začiatku 20. storočia v Kalifornii nezozbieralo značné množstvo ryže.

Nič, čo človek urobí, nezostane bez stôp. Dlhá tradícia pestovania ryže nie je vynechaná. Pestovanie ryže formovalo kultúry a menilo celé regióny. To je na Bali veľmi pôsobivé. Balijskí pestovatelia ryže postavili na horských svahoch terasy, aby vytvorili ploché plochy na pestovanie ryže. Pri tom si nenechali ujsť ani najmenšiu príležitosť prerobiť horské svahy na pestovanie ryže. V priebehu storočí vykopali Balijčania celé pohoria.

Mokrá ryža: doslova stojí vo vode

Mokrá ryža, ktorá sa pestuje na takýchto terasách, by mala stáť doslova vo vode. Za týmto účelom sú terasy umelo zatopené a v pravidelných intervaloch vysádzané mladými rastlinami. V závislosti od odrody, laty doslova stoja vo vode po dobu 3 až 9 mesiacov. Po období kvitnutia sú terasy prepichnuté, aby mohla pretekať voda. Hneď ako ryža úplne dozreje, zozbiera sa a nechá sa sušiť na slnku. Ak je dostatočne suchý, musí sa mlátiť, aby sa uvoľnili zrná z uší.

Hnedá ryža, hnedá ryža: biela v mene estetiky

Pri ďalšom spôsobe spracovania sa plevy melú, až kým nie sú striebornou šupkou obklopené iba žltkastočervené alebo žltozelené ryžové zrná. Toto sa nazýva ryža hnedá ryža alebo hnedá ryža. Hnedá ryža obsahuje všetky cenné dôležité látky, ako sú: vláknina, sacharidy, tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny.

biela ryža

Pri spracovaní do biela ryža ryžové zrná sú vyleštené. Bude to bohaté na bielkoviny Aleurónová vrstva (Strieborná pokožka) a klíčky bohaté na živiny vyleštené. V mene estetiky je ryža leštená tak s nízkym obsahom živín, ale biela. Aby bola ryža stále biela a stále výživná, bol v Ázii vyvinutý špeciálny proces, ktorý vo veľkej miere zachováva vitamíny a minerály. The Proces predvarenia: S olúpanou, ale neleštenou ryžou sa zaobchádza tak, aby sa vitamíny a minerály obsiahnuté vo vrstve aleurónu mohli tlakom vtlačiť do interiéru. Až potom sa ryža vyleští, zatiaľ čo životne dôležité látky v súčasnosti z veľkej časti zostávajú v ryžovom zrne.

8000 druhov ryže

Každý vie, že existuje nielen biela ryža, ale kto by hádal, že na celom svete existuje viac ako 8 000 odrôd? 8000 odrôd možno nájsť v dvoch hlavných druhoch. Botanický názov nesie druh ryže s najväčším ekonomickým významom Oryza sativa. Druhým dôležitým, ale nie tak produktívnym druhom je Oryza glaberima. Základné odrody Oryza sativa sú rozdelené do dvoch skupín.

  • The Indická skupina, to iba zahrňuje Ryža s dlhým zrnom a
  • the Skupina Japonica, obsahuje Strednezrnná ryža a Krátkozrnná ryža.

Ryža zo skupiny indica:

  • Basmati ryža: Ryža, ktorá pochádza z Indie, je veľmi aromatická a počas prípravy vynikajúco vonia. Táto vlastnosť je už obsiahnutá v názve ryže basmati: Basamati znamená Vôňa.
  • Voňavá ryža: Názov voňavá ryža tiež poskytuje predstavu o vlastnostiach, podľa ktorých dostala táto ryža svoje meno. Po uvarení táto ryža vonia veľmi chutne a aromaticky. Voňavá ryža nie je taká dlhozrnná ako ryža basmati a pri varení sa drží trochu viac. Voňavá ryža sa pestuje v Číne a Thajsku.
  • Patna ryža: Ryža, ktorá pôvodne pochádza z indického predmestia, je najrozšírenejšou dlhozrnnou ryžou.

Ryža zo skupiny Japonica:

  • Lepkavá ryža: Je stredne zrná ryža s vysokým obsahom škrobu. To spôsobí, že sa ryža po uvarení zlepí a je ideálna na jedenie pomocou paličiek.
  • Ryžový nákyp: Krátkozrnná ryža, ktorá pochádza z Talianska, sa používa hlavne do dezertov.
  • Mochireis: Krátkozrnná ryža pochádza z Japonska, kde sa používa na plnenie.
  • Ryža Nishiki: Je krátkozrnná ryža z Japonska a Kórey, ktorá sa podáva ako príloha.
  • Ribe ryža: Je stredne zrná ryža zo Španielska. Ideálne pre paella a spol.
  • Červená ryža: Táto strednezrnná ryža pôvodne pochádza z Indie a je neleštená. V Carmarque sa pestuje ako organická ryža, jej vonkajšia šupka je červená.
  • Čierna ryža: Rovnako ako červená ryža je neleštená a má čiernu vonkajšiu šupku.
  • Sushi ryža: Je oválna ryža, ktorej zrná sa ľahko trblietajú. Ako už názov napovedá, používa sa najmä na sushi.

Bežné názvy ryže:

  • BIO ryža: Je ryža z kontrolovaného - ekologického pestovania
  • Hnedá ryža: Je iný názov pre hnedú ryžu.
  • Hnedá ryža: Je lúpaná a lúpaná ryža. Stále má všetky nutrične hodnotné zložky ryžového zrna.
  • Ryža rýchleho varenia: Je predvarená a potom opäť sušená ryža. Varenie trvá len pár minút, kým nebude hotové.

Ryžové odrody pre rizoto

Pre Rizoto nasledujúce tri odrody ryže majú osobitný význam.

  • Arborio ako jednoduchá, nijako zvlášť náročná ryža do rizota
  • Carnaroli ako čisto biela odroda s bezchybnou chuťou a ľahko prístupnou textúrou, miernym zahryznutím
  • Vialone nano s podobnými dobrými vlastnosťami ako Carnaroli, ale s veľmi jemným zrnom

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Ryža: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 347/1454
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 7.4
Chlebové jednotky (BU): 6.17
Sacharidy: 74,10 g
Vláknina: 2 g
Bielkoviny: 7,80 g
Voda: 13,10 g
Tuk: 2,20 g
MFU: 0,80 g
Cholesterol: 0 mg

Ryža: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,41 mg
Riboflavín: 0,09 mg
Niacín: 5,20 mg
Pyridoxín: 0,28 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,70 mg

Ryža: minerály
Sodík: 10 mg
Draslík: 238 mg
Vápnik: 16 mg
Fosfor: 282 mg
Horčík: 119 mg
Železo: 3,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Ryžový puding sa pripravuje s ryžou s krátkym zrnom
  • Choroba trpaslíkov ovplyvňuje ryžu
  • Ryža je čiastočne vhodná pre nízkobielkovinovú stravu
  • Ryža je základnou potravinou

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.