Čo je to vlastne lepok a ako na nás vplýva, aj keď na neho nemáme alergiu
Vo väčšine pečiva, ale aj v chlebe je koncentrovaný lepok. Prášok dodáva cestu extra pružnosť.
Lepok je vlastne bielkovina z pšenice, jačmeňa, vaječníkov a raže. A v jeho prípade aká zlá vec. Požitie koncentrátu znižuje absorpciu živín z iných potravín. V bielom chlebe a takmer vo všetkých pečivách je vo vrecúšku lepok. Informácie nájdete na štítku produktu.
Dr. Amedeo Grigorean, primár pre onkologickú výživu: „Vďaka svojej štruktúre pasty zužuje črevnú sliznicu a znižuje absorpciu v čreve, blokuje vstrebávanie inštinktu zdravých živín z potravy.“
Inými slovami, bez ohľadu na to, aké výživné látky si pre jedlo vyberiete, biela múka s koncentrátom lepku povedie k absorpcii v malom množstve do krvi. Preto vám nebude prospievať jedlo. Preto lekári odporúčajú konzumáciu chleba pripraveného z celozrnnej múky. Na asimiláciu.
Prečítajte si tiež
Intolerancia lepku je základom choroby nazývanej celiakia. Postihnutých je 1% populácie. Trpiaci ľudia sa bránia proti lepku tvorbou protilátok.
Prof. Dr. Ioan Bradu Iamandescu, primárny alergológ: „V čreve sú produkty, ktoré udržiavajú črevnú fermentáciu a výsledkom je toto podráždenie čreva prejavujúce sa kolikou a hnačkami.“
Lepok označuje bielkoviny obsiahnuté v pšenici, jačmeni, ovse, raži. Osoby postihnuté týmto ochorením majú k dispozícii triedu obilnín, kukurice a ryže bez obsahu lepku. Tiež takzvané pseudoereálie - proso, pohánka, quinoa.
A pre dokonale zdravých ľudí by bolo ideálne udržiavať rovnováhu v týždennej strave medzi bezlepkovými a bezlepkovými obilninami.
V detstve, keď sa imunitný systém naučí prichádzať do styku s mnohými agresormi, bolo by ideálne, aby sa malý vyvaroval pečivu, ktoré oplýva lepkovou múkou, ale aj tomu, ktoré je krásne sfarbené do žlta a červena. Ako napríklad koláče. Žlté a červené pigmenty patria k najsilnejším potravinovým agresorom.
Prof. Dr. Ioan Bradu Iamandescu, primárny alergológ: „Ak zjete nádherne sfarbený koláč v červenej farbe, ak ho zjete celý, máte akútnu žihľavku, opuch tváre, nehovoríme o situáciách anafylaktického šoku.“