Čo je to vlastne vláknina

Túto otázku som si kládol dosť často. Potravinová vláknina je vlastne tiež sacharid. Nie nadarmo sú zahrnuté v údajoch o výživovej hodnote obsiahnutých v sacharidoch, prípadne ako podskupina s názvom vlákniny. V USA sa výživové informácie týkajú aj takzvaných čistých sacharidov, t. J. Čistých sacharidov - všetky sacharidy mínus vláknina.

Pred časom som si pomyslel ... Človeče, ty sedíš pri prameni. Váš brat študuje biochémiu, budúca švagrina magisterský titul z chémie potravín. Spýtaj sa Karoly! A drahá Karola odpovedala a ja som to pochopil tak, ako to teraz reprodukujem.

Takže čo teraz ... je vláknina sacharid alebo nie?

Jednoduchá odpoveď: áno, vláknina je sacharid kvôli stavebným kameňom, z ktorých je vyrobená.

Ale vláknina nie je spracovaná ako sacharidy, pretože nefunguje. Začnime úplne na začiatku, na začiatku tráviaceho traktu: v ústach (áno, ja viem - uh! Ale tak to je.)

Spracovanie normálnych sacharidov, tj. Škrobu a sacharózy, sa začína v ústach, keď žujete. Áno, samozrejme, že zuby pomáhajú. Enzým v slinách je však zodpovedný za štiepenie dlhých uhľohydrátových reťazcov, konkrétne amylázy. Môžete to pochopiť a my sme sa asi všetci v škole učili: ak napríklad kúsok chleba žujete, ochutnáte, že po chvíli začne byť sladký. Sacharidy znamenajú sladkú chuť rozdeliť dlhšie reťazce na kratšie. Menej komplexné sacharidy sú sladšie.

Vynechajme teraz žalúdok, mágia sa deje v črevách. (Uh, znova!)

Keď sa raz dostanú do tenkého čreva, skrátené reťazce sacharidov sa štiepia na jednoduché cukry a vstrebávajú sa. Toto je miesto, kde sa takpovediac premieňa energia a cukry migrujú cez stenu čreva do krvi a pečene, svalov a mozgu.

Záver: naše tráviace nástroje majú kľúče (enzýmy) na trávenie a využitie normálnych uhlíkových hydrátov. Takto vznikajú jednoduché cukry ako zdroj energie.

Teraz vlákno. Skladajú sa z rovnakých základných stavebných prvkov ako bežné uhľohydráty, ale majú odlišné a pevnejšie väzby medzi stavebnými blokmi. To znamená, že vláknina sa nemôže štiepiť na cukry v ústach, žalúdku alebo tenkom čreve. Takže naďalej migrujú nestrávené do hrubého čreva.

Tam sa nespracúvajú enzýmami, ale štiepia (fermentujú) baktérie, nie na cukry, ale na mastné kyseliny alebo ich molekuly! Tu je hlavný rozdiel medzi sacharidmi a vlákninou: produktom prenášajúcim energiu sú mastné kyseliny, nie cukor! Tieto mastné kyseliny sa zase privádzajú do metabolizmu na výrobu energie, presne tak, ako to chceme.

Vláknina má ešte viac výhod a iných vlastností ako sacharidy

Na jednej strane je to energetický obsah: Sacharidy majú výhrevnosť 17 kJ/g alebo 4 kcal/g, zatiaľ čo vláknina iba 8 kJ/g alebo 2 kcal/g. Je to hlavne kvôli oveľa zložitejšiemu spracovaniu, kým sa dajú použiť na výrobu energie.

Ale predtým, ako je vláknina strávená, viaže na seba vodu. Potom napučia v hrubom čreve a zhrubnú črevný obsah (opäť WähäHÄHÄ!). Toto dostane črevá do chodu a stimuluje pohyb, ktorý podporuje tráviaci výkon.

Okrem toho, ako už bolo spomenuté, vláknina je výživou pre naše absolútne dôležité črevné baktérie, čo týmto spôsobom zaisťuje vyváženú črevnú flóru.

Vláknina ďalej pomáha regulovať hladinu cholesterolu. Žlčovú kyselinu potrebujeme na trávenie tuku, ktorý sa vytvára okrem iného pri trávení vlákniny. Žlčová kyselina je zase vyrobená z cholesterolu. Náš tráviaci systém sa v podstate snaží šetriť žlčové kyseliny a recyklovať použité tekutiny. Pretože črevný obsah je vďaka vláknine viskóznejší, žlčová kyselina v tejto zmesi nedosahuje črevné steny, kde by sa absorbovala a namiesto toho sa vylučuje vo veľkej miere. Pretože existuje určitý nedostatok žlčovej kyseliny, musí sa regenerovať z cholesterolu prítomného v tele!

Príliš dlho, nečítané.

1. Áno, vláknina je čisto biochemicky sacharidová. Trávia sa však na tuk (presnejšie na mastné kyseliny), nie na cukor.
2. Vláknina je ťažko stráviteľná, preto dodáva menej energie na gram ako sacharidy alebo tuky.
3. Vláknina zaisťuje zdravú črevnú flóru a celkovo zlepšuje trávenie.
4. Cholesterol sa znižuje zvyšovaním príjmu vlákniny, pretože trávenie vlákniny vyplavuje žlčovú kyselinu, ktorá sa musí regenerovať z cholesterolu.
5. Bäääääääh! Sakra téma.

Buďme úprimní: zdá sa, že vláknina nemá žiadne nevýhody. Nemôžete zaradiť potraviny s vysokým obsahom vlákniny medzi superpotraviny? Myslím si. Mnohé, ako napríklad chia semienka, sú už aj tak zahrnuté. Pri hmotnosti 88 g/100 g sú šupky psyllia takmer čisté vlákno a mali by sa nachádzať na každej poličke na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Čo na to hovoríš? Ako zaistíte dostatočný prísun vlákniny a predovšetkým: koľko jej stačí? DGE hovorí o 30g denne alebo niečo také, myslím, že je to príliš málo. Robert H. Lustig hovorí v relácii Cukor: trpká pravda o tom, ako byť schopný liečiť mnoho chorôb 300 g vlákniny denne. Muž to preháňa?

Napíšte svoj názor do komentárov:)

S Hviezdička (*) Odkazy/odkazy označené sa nazývajú provízne odkazy alebo pridružené odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom nakúpite v obchode, z vášho nákupu dostaneme províziu. Pre vás sa nič nezmení na cene.

Tiež by sa vám mohlo páčiť

3 metódy na výrobu karfiolovej ryže - základný recept s nízkym obsahom sacharidov

Chceli ste základný recept na karfiolovú ryžu. Potom sa môžete sami rozhodnúť, či sa to môže považovať za „recept“, alebo či ide iba o technický návod. V každom prípade vám tu ukážeme, ako vyrábame karfiolovú ryžu s nízkym obsahom sacharidov.

YAZIO - aplikácie na počítanie kalórií v porovnaní

YAZIO - veľa aplikácií za málo peňazí Existuje toľko rôznych aplikácií, pomocou ktorých môžete sledovať kalórie a makroživiny. V tejto chvíli nechcem diskutovať o tom, či má sledovanie samo o sebe zmysel. skutočnosť.

Som v ketóze? Takto spoznáte, či máte ketózu.

Rozmerajte ketózu rozumne Populárna téma: Ako hlboko ste v ketóze, ako meriate, prečo moje prúžky moču nemenia farbu? Ketózu môžete merať rôznymi spôsobmi, ale nie každá metóda merania je vždy rovnaká.

---