Čo je uhličitan, čo je definícia prídavných látok v potravinách, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Uhličitany
Francúzsky: Uhličitany
Taliansky: Carbonati
Španielsky: Carbonatos

definícia

Obsah

  • Uhličitany
  • Uhličitany ako prísady
  • Aplikácie uhličitanov
  • Zdravotné riziká uhličitanov
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Uhličitany alebo Uhličitany sú soli a estery kyseliny uhličitej. Používajú sa v potravinárskom priemysle na uvoľňovanie cesta ako kypriace látky alebo ako prísady do potravín vo funkčných triedach regulátorov kyslosti, konzervačných látok, farbív, nosičov a separačných prostriedkov a vo funkcii technických pomocných látok ako tráviace prostriedky.

Uhličitany ako prísady

Nasledujúce uhličitany sa môžu použiť ako prísady do potravín.

Aplikácie uhličitanov

Uhličitany majú v potravinárskom priemysle široké použitie. Používajú sa ako kypriace činidlá, regulátory kyselín, separačné činidlá, farbivá, konzervačné látky, nosiče alebo dezintegračné činidlá.
Uhličitan amónny (E 503i), Hydrogenuhličitan amónny (E 503ii) a Karbamát amónny a používajú sa hlavne ako chemické kypriace prostriedky na kyprenie cesta, t. j. ako kypriace prostriedky a možno ich uviesť pod súhrnným názvom soľ z jelenieho rohu.
Hydrogenuhličitan draselný (E 501ii) a Uhličitan draselný (E 501i) slúžia tiež ako kypriace prostriedky a možno ich označiť súhrnným názvom potaš.
Uhličitan vápenatý (E 170) sa používa ako regulátor kyslosti, uvoľňovadlo alebo farbivo.
Dimetyldikarbonát Ako prísada do potravín (E 242) účinkuje ako konzervačná látka.
Uhličitan horečnatý (E 504) sa používa v potravinárskom priemysle ako regulátor kyselín, separačné činidlo a nosič.
Uhličitany sodné (E 500) a Hydrogenuhličitan sodný (E 500ii) sa používajú ako kypriace látky, regulátory kyselín a nosiče. Slúžia tiež ako dezintegrant na mliečne bielkoviny a kakao.

Zdravotné riziká uhličitanov

Uhličitany použiteľné v potravinárskom priemysle sa považujú za zdraviu neškodné. Zákonodarca nemá žiadnu hodnotu ADI (A.prijateľné D.aily I.ntake) pre žiadny z uhličitanov použitých ako prísady. Hodnota ADI kvantifikuje denný príjem cudzích látok v potravinách, ktoré môže človek konzumovať na celý život bez poškodenia zdravia.
Je však potrebné poznamenať, že priamy kontakt týchto látok s pokožkou alebo očami môže viesť k podráždeniu.