Čo je vegánske Takto funguje čisto rastlinná strava
Takmer milión Nemcov je dnes vegánov. A počet advokátov sa každým rokom zvyšuje. Vidíte to na rastúcom počte vegánskych kuchárskych kníh na knižnom trhu, ako aj na vegánskych reštauráciách a snack baroch, ktoré dnes nájdete takmer vo všetkých veľkých mestách.
Čo však vlastne je vegán: Čím sa líšia vegáni od vegetariánov? Na rozdiel od vegetariánov, ktorí nejedia žiadne zvieratá - t. J. Žiadne mäso a ryby - sa vegáni zaobchádzajú bez všetkých živočíšnych jedál. Okrem mäsa a rýb sú vo vegánskej strave tabu aj vajcia, mliečne výrobky a med. Vegánstvo sa však často neobmedzuje iba na stravu. Mnoho vegánov sa zaobíde aj bez oblečenia, topánok a tašiek z kože, hodvábu, vlny a kožušiny. Kozmetiku, ktorá obsahuje zložky živočíšneho pôvodu alebo bola testovaná na zvieratách, odmietajú tiež mnohí vegáni.
Prečo toľko ľudí žije vegánsky?
Podľa štúdie Hamburgskej univerzity sú typickými vegánkami ženy, ktoré majú v priemere 31 rokov. Najznámejším nemeckým vegánom je však muž: Attila Hildmann - fitness modelka a autorka kuchárskych kníh - už roky úspešne predáva množstvo vegánskych kuchárskych kníh a je veľkým vzorom pre mnohých vegánov.
Dôvodov vegánstva je veľa. Väčšina ľudí vegánov to robí z etických a morálnych dôvodov. Nechcú, aby boli zvieratá držané, mučené a zabíjané v náročných podmienkach. Úlohu zohráva aj ochrana podnebia: V porovnaní s pestovaním zeleniny a zemiakov sa v chove zvierat produkuje desaťkrát toľko hnacích plynov škodlivých pre životné prostredie. Ďalšími dôvodmi pre rastlinnú stravu sú vegánski priatelia, potravinové škandály s mäsom (BSE, antibiotiká, hormóny), syrom (Listeria) a vajcami (salmonela, priemyselné poľnohospodárstvo), ako aj zdravotné výhody.
Vegánsky život je zdravší?
Vegánska výživa nie je dobrá len pre zvieratá a životné prostredie, je tiež veľmi zdravá. Zelenina, ovocie, obilniny a orechy obsahujú veľa vlákniny, vitamínov, dobrých tukov a druhotných rastlinných látok, ale žiadny cholesterol a len pár nezdravých mastných kyselín. U vegánov je menej pravdepodobné, že budú mať nadváhu, pretože rastlinné potraviny majú všeobecne nízky obsah kalórií, vďaka vláknine sa však cítia dlho dobre. Rovnako často nedostávajú diabetes mellitus a dnu. Je tiež menej pravdepodobné, že budú mať vysoké hladiny cholesterolu a krvného tlaku, a preto budú menej pravdepodobne trpieť kardiovaskulárnymi chorobami.
Vegánom prospievajú zdravé zložky rastlín a absencia nezdravých živočíšnych zložiek. Ale vynechanie mäsa, rýb, mlieka a vajec môže tiež viesť k nedostatku dôležitých živín. Môže sa stať kritickým pre bielkoviny, vitamín B12, vápnik, železo, jód a omega-3 mastné kyseliny. Nedostatku sa však dá vyhnúť vhodnými alternatívami. Dobrou alternatívou k živočíšnym bielkovinám je kombinácia obilnín a strukovín. Zásobu železa je možné zlepšiť kombináciou obilnín a strukovín so zeleninou alebo ovocím. Pre dostatok jódu by mali vegáni určite používať jodidovanú soľ. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v ľanovom, vlašskom orechu a repkovom oleji. Niektoré jedlá, ako napríklad margarín alebo chlieb, sú navyše obohatené o omega-3 tuky. Vitamín B 12 sa nachádza takmer výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Vegánom sa preto odporúča konzumovať obohatené potraviny alebo vitamín B 12 z doplnkov výživy. Medzi dôležité zeleninové zdroje vápnika patrí zelená zelenina, mandle, lieskové orechy, sezamové semiačko, celozrnný chlieb, ovsené vločky a olivy. Nápojmi sú minerálne vody bohaté na vápnik (od 150 mg vápnika na liter) a ovocné šťavy obohatené o vápnik.
Tí, ktorí sa jej budú držať, môžu mať prospech iba z vegánskej stravy.