Čo je vhodné ako náhrada vajec, ak chcem piecť vegánsku EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čo je vhodné ako náhrada vajec, ak chcem piecť vegánske?
Birthe Wulf
Ak chcete piecť vegánske, napríklad naše vegánske čokoládové muffiny, vo väčšine prípadov potrebujete na zahustenie cesta náhradu za vajíčko. Ako zeleninová alternatíva k slepačím vajciam je vhodný prášok z vaječných náhrad, jabĺčko, hodvábne tofu, sójová múka alebo mleté ľanové semienko.
Ovocné pyré sú dobrou vegánskou náhradou vajec a často sú už k dispozícii v domácnosti. Polovica zrelého banánu, ktorý rozdrvíte vidličkou a vmiešate do cesta, sa zhruba rovná vajcu. To isté platí pre 80 gramov jablkovej omáčky, ktorá je obzvlášť vhodná na muffiny a na vlhké, šťavnaté variácie cesta. Zatiaľ čo jablková chuť je počas pečenia takmer úplne neutralizovaná, v hotovom pečive môžete ešte ochutnať banánovú arómu.
Vegáni si môžu v obchodoch kúpiť aj hotový prášok na náhradu vajec, ktorý je potrebné zmiešať iba s vodou, aby sa mohol použiť ako spojivo na rôzne druhy cesta. Jedna čajová lyžička náhradného prášku zmiešaného s asi 40 mililitrami vody nahradí kuracie vajce. Prášok získaný z rastlinných látok, ako je vlčia múka, tapioka, zemiakový alebo kukuričný škrob, je zvlášť vhodný na koláče a ľahké pečivo.
Sójová múka zmiešaná s vodou je tiež veľmi škrobová, a preto má podobný účinok ako hotový náhradný prášok. Ak s ním chcete upiecť vegánske, zmiešajte jednu lyžicu sójovej múky s tromi lyžicami vody, aby ste nahradili vajíčko. Múka však môže mať typickú sójovú chuť v koláčoch alebo pečive. Namiesto sójovej múky je vhodná aj cícerová múka - ale táto náhrada vajec má tiež svoju vlastnú určitú chuť.
Mleté ľanové semienko sa môže použiť aj ako spojivo pre cesto na vegánske koláče. Za týmto účelom sa komerčne dostupné ľanové semená najskôr zomelú v ručnej malte a potom sa zmiešajú s vodou. Ako náhradu za kuracie vajce zmiešajte jednu lyžicu mletého ľanového semena s tromi lyžicami vody.
V priebehu hnutia superpotravín si chia semienka podmania aj naše kuchyne. Malé juhoamerické jadrá môžu dokázať nielen to, že nám dodajú svoje cenné omega-3 mastné kyseliny. Po rozmiešaní vo vode bobtnajú do niekoľkých minút. Ak ich dáte pod cesto, dajú mu väzbu. 1 polievková lyžica chia semiačok zmiešaná s 3 lyžicami vody nahraďte asi vajcom.
Ďalším rastlinným spojivom je takzvaný šípový škrob. Ak chcete nahradiť slepačie vajce, zmiešajte pol polievkovej lyžice s tromi polievkovými lyžicami tekutiny. Dôležité: Škrob musí byť zmiešaný za studena, inak okamžite želatínuje.
Karobová guma je tiež vhodná ako spojivo a zahusťovadlo. Ako náhrada vajíčka sa k múke použitej na pečenie pridá kopcovitá čajová lyžička. Okrem toho sa do cesta musí pridať asi 40 mililitrov tekutiny na jedno vymenené vajce. Na rozdiel od mnohých iných výrobkov na náhradu vajec nemusí byť kobylková guma a tekutina pred pridaním do cesta zmiešané. Svätojánska guma je tiež obsiahnutá v rôznych hotových výrobkoch ako zahusťovadlo a na obale je označená číslom E E410.
Takzvané mäkké tofu alebo hodvábne tofu pôvodne pochádza z Japonska a má jemnú krémovú konzistenciu. Asi 60 gramov sójového produktu stačí na nahradenie vajíčka. Hodvábne tofu je vhodné nielen na vegánske pečenie, ale aj ako základ rôznych dezertov. Má miernu dochuť, ale vdolky, bagely, tvarohové koláče alebo quiches dáva obzvlášť šťavnaté cesto.
Tí, ktorí si cenia žltú farbu, ktorú vajcu dáva cesto pri vegánskom pečení, ho môžu tiež nahradiť zeleninou. Môžete to urobiť šafranom, potravinárskymi farbami, tekvicovým pyré alebo kurkumou. Kurkuma má však svoju vlastnú pomerne výraznú chuť, a preto by sa mala používať iba na pikantné pečivo.
Niektoré druhy cesta sa zaobídu bez vajec ako spojiva. Napríklad vegánske krehké pečivo na sušienky alebo quiche je možné pripraviť z pšeničnej alebo špaldovej múky, rastlinného oleja, cukru a prášku do pečiva. Na druhej strane, kvasnicové cesto môže byť vyrobené z múky, čerstvého droždia, sójového nápoja, soli, oleja a vanilkového prášku.