Čo je vo vnútri
Čoraz viac ľudí znižuje spotrebu mäsa alebo sa z nich stávajú úplne vegetariáni. To neprekvapuje ani vzhľadom na opakujúce sa škandály, ako je škandál so zhnitým mäsom, ale aj na množstvo mediálnych programov, ktoré sa viac zaoberajú tým, odkiaľ mäso pochádza a aké sú podmienky chovu zvierat. Autor nie je výnimkou. V roku 2014 som sa rozhodol jesť iba mäso a klobásu každý druhý deň a v roku 2015 som ďalej znížil svoju spotrebu na zhruba 400 g týždenne, čo je necelých 34% priemernej spotreby. Čo si nekupujem, sú „skutočné“ vegetariánske výrobky, ktoré majú nahradiť mäso a klobásu, teda nátierky, ktoré sú pikantné alebo slané, koláče alebo tento vegetariánsky rezeň. Čas na posúdenie takéhoto produktu z hľadiska chuťovej a nutričnej fyziológie.
Označovanie
Rezeň je „Veggie Schnitzel with Emental Filling“. Schnitzel je zobrazený celý a má jeden výrez, aby ste videli náplň a slogan „ Vegetariánske chutné". Na zadnej strane nájdete predajný popis, zoznam zložiek a štítok s výživou. O posledných dvoch bude reč, takže tu bude uvedený iba obchodný popis." takže tu stále nájdeme: "Vegetariánsky rezeň na báze sójového proteínu s ementálskou náplňou v chrumkavom chlebe „- to je príkladné vysvetlenie, pretože je to písané veľkými písmenami a teraz už viete, z čoho sú zložky vyrobené, bez toho, aby ste si prečítali zoznam zložiek.
Zoznam prísad
Sójový nápoj 54% (voda, sójový proteín 20%): To je podstatná časť skutočného objemu. Ak chcete napodobniť mäso nielen z hľadiska konzistencie, ale aj z hľadiska obsahu bielkovín, sóji sa nevyhnete. Sója obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín, ktoré sú navyše veľmi tvarovateľné. Jedným z prvých produktov, ktoré vznikli týmto spôsobom, bolo tofu. Sójový proteín dnes nájdeme v mnohých výrobkoch, dokonca aj v chlebe (bielkovinový chlieb). Sójový proteín má tiež vysokú biologickú hodnotu, ktorá je len mierne pod hodnotou živočíšneho proteínu. Vďaka tomu je ideálnou náhradou mäsa.
Ementál (45% tuku v sušine) 15%: Teraz neprekvapuje, že ementál je druhou hlavnou zložkou náplne. 45% tuku v sušine je obvyklý obsah tuku v Ementáli.
Pšeničná múka (pšeničná múka, slnečnicový olej, droždie, korenie, kuchynská soľ): Ani tu neprekvapuje zloženie.
Pšeničná múka: Ak si urobíte pečivo, skladá sa zo strúhanky, pšeničnej múky a vajca. Toto je frakcia múky.
Repkový olej: Olej mohol byť pridaný do hmoty, ale aj do chleba, pretože drží prísady pohromade a zabraňuje ich drobeniu.
Zemiakový škrob: mohol byť pridaný na naviazanie sójovej zmesi
Proteín z kuracieho vajca: Skutočnou väzobnou časťou chleba je iba vaječný bielok. Výrobca preto vaječný žĺtok úplne vynechal.
Korenie, výťažky z korenia: Skutočné korenie, inak by hmota nechutila ako nič.
Dextróza: Pre chemikov to nie je hroznový cukor, pridáva sa tiež do slaných prístrojov na doplnenie chuti.
Jodizovaná kuchynská soľ (kuchynská soľ, jodičnan draselný): Bez soli to nejde. Aj keď v súčasnosti už existuje kritika, v súčasnosti sa v priemysle vo veľkej miere používa jodidovaná kuchynská soľ.
Vôňa: Výťažky z arómy sú dnes lacnejšie ako ich použitie, dokonca aj na korenie, a nájdete ich takmer v každom produkte.
Zahusťovadlo: Metylcelulóza: Obsah trochu zahustite, ale keďže je po aróme posledný v zozname prísad, množstvo je malé. Je pravdepodobné, že sa pridá na konci, aby absorboval výkyvy v kvalite ostatných zložiek a získal definovanú konzistenciu. Metlylcelulóza je všeobecne schválená prísada, ktorá nie je veľmi rozpustná vo vode a primárne stabilizuje emulzie tuk/voda (používa sa tiež ako obväzy). Rovnako ako normálna celulóza, aj metylcelulóza je nestráviteľná v rastlinných vláknach.
Môže obsahovať stopy horčice a zeleru: toto je zákonom požadované upozornenie na alergiu. Nie je jasné, či sa v koreninách objaví horčica a zeler, slovo „môže“ hovoriť proti. Bežne sa používa v prípade krížovej kontaminácie (zvyšky zostávajú v kanviciach alebo rúrkach z iného produktu, ktorý obsahuje zeler a horčicu).
Nutričné označovanie
Na prednej strane sa nachádza štítok s nutričnými hodnotami GDA (1018 kJ/244 kcal/12%) vzadu, kompletná tabuľka:
100 g každý (1 rezeň)
1018 kJ/244 kcal
Z toho: nasýtené mastné kyseliny
Zmyslový dojem
Ak sa k veci postavíte logicky, je zrejmé, že vegetariánsky rezeň bude chutiť inak ako normálny rezeň. Jednoduché a jednoduché, pretože arómy mäsa sa nenachádzajú v žiadnej rastline. Najlepšie to napodobníte použitím droždia alebo kvasnicového extraktu, ako je to v tomto prípade. Kvasnicový extrakt obsahuje produkty rozkladu DNA a RNA, ako aj voľné aminokyseliny. Tieto látky sa nachádzajú aj v mäsovom výťažku a pôsobia príťažlivo, najmä v slaných arómach.
Chlebový rezanec má niekoľko chuťových zložiek. Na jednej strane je tu samotné mäso, ktoré má inú chuť podľa druhu. Teľací řízok chutí inak ako ten bravčový, potom chlieb, ktorý má svoju vlastnú chuť, ktorá dopĺňa chuť mäsa, a nasiakne F tuk, samotný tuk chutí s chrumkavým chlebom. Opečené arómy sa dodajú pražením na rozpálenom tuku. Na záver sú tu koreniny, ktoré netreba podceňovať. Korenie rozlišuje chuť medzi pečeným a polievkovým mäsom (aspoň z vnútornej strany, bez kôrky).
Vegetariánsky rezeň má pečivo, ktoré chutí rovnako ako iné pečivo. Vnútorná časť má konzistenciu ako řízok, ale nemá vlastnú nápadnú chuť. Chutí ako typické použité korenie. To, bohužiaľ, platí aj pre ementál. Tento syr je veľmi tekutý, čo zvyčajne poznám z taveného syra do rúry alebo zo zadného hermelínu. Je to pravdepodobne veľmi mladý ementál. Okrem toho nemá vlastnú intenzívnu chuť. Výrobca tu dáva potenciál: Ak samotný vegetariánsky řízok nemá vlastnú intenzívnu chuť, potom by tu mohol získať väčší dôraz aromatický syr. Syr v cordon bleu je minimálne oveľa aromatickejší.
Celkovo je konzistencia ako pečený rezeň, len tak ho môžete pražiť a nechutí zle. Rovnako ako chlieb a korenie, akoby ste si ako základ zobrali relatívne nevkusné mäso. Nemôže nahradiť chlebový rezanček, ale nechutí.
Nutričné hodnotenie
Je dobré porovnať tento zeleninový rezeň s „normálnym“ bravčovým rezňom:
Vegetariánsky rezeň (každý 100 g)
Chlieb z bravčového rezňa (každý 100 g)
1018 kJ/244 kcal
988 kj/236 kcal
Zloženie samozrejme závisí od mäsa, ale aj od obsahu chleba. Čím vyšší je obsah chleba (zvyčajne medzi 10 a 20% z celkovej hmotnosti), tým viac sacharidov, tukov a energie obsahuje. S výnimkou obsahu bielkovín sú nutričné hodnoty porovnateľné. Výrobca môže uprednostniť porovnanie s teľacím rezňom (Wiener Schnitzel), pretože obsahuje tiež asi 14% bielkovín (teľacie mäso je chudšie a obsahuje viac vody). Ementál má vyšší obsah tuku, takže by sa mal porovnávať s cordon bleu, ale pretože tu je časť oveľa väčšia, myslím si, že toto porovnanie je nesprávne.
To ma vedie k pozitívnemu aspektu rezeň. Nezáleží iba na zložení, ale aj na veľkosti porcie. Vzhľadom na to, že řízok je vystrihnutý z prsného filé, váži najmenej 150 g. S chlebom ľahko získate 170 až 200 g na rezeň. Pretože kúsky sa dajú tvarovať individuálne, veľkosť porcie je menšia: 100 g a myslím si, že je to pozitívne. Pretože z toho sa nedá urobiť polovičný šunka. Ak chcete zjesť 200 g, môžete pripraviť obidva zeleninové rezy, ak máte radi mňa, radšej malú porciu, stačí vám len jeden.
príloha
Po tomto rezeň so tvarohovou plnkou som vyskúšala aj ďalšie vegetariánske výrobky od výrobcu v obchode ALDI. Aj keď som bol schopný urobiť trochu pozitívny úsudok pre plnený rezeň, čisté vegetariánske výrobky bez syra sú oveľa horšie. „Vegetariánske tyčinky“ chutia ako absolútne nič, ani pozitívne, ani negatívne. Je to nevkusná, jemná hmota. S vegetariánskymi rezancami bez syra to vyzerá trochu lepšie, chutia trochu ako pečivo a korenie. Potom som ich prešla k pečeniu so syrom, potom môžete syr aspoň ochutnať.
Význam týchto výrobkov mi preto nie je zrejmý. Len preto, že niečo vyzerá podobne ako rezeň alebo rybí prst, nejem to, ak to nemá vlastnú chuť. Ak niečo chutí ako syr, môžem si dať chlieb karfiol alebo cuketu a posypať syrom a chutí to samé. Existuje aj alternatíva obaľovaných tyčiniek z camembertu alebo smotanového syra. Nakoniec, ak by sa nemalo pečiť, rád si dám aj zemiaky alebo zemiaky, čisté alebo pečené so syrom. Všetky tieto výrobky majú svoju vlastnú príchuť a nie sú také drahé ako tieto predbalené výrobky.
Tieto výrobky sú tiež menej priaznivé z hľadiska svojho výživového zloženia. S hmotnosťou 950 a 1100 kJ (100 g) majú zhruba rovnaký energetický obsah. Ale iba 7,5 g bielkovín (vegetariánsky řízok) alebo dokonca 5,9 g bielkovín (vegetariánske tyčinky). To je obsah bielkovín, ktorý je ako kritérium kvality nevyhnutný. relatívne nízka, nie vyššia ako pri mnohých rastlinných výrobkoch, ako je chlieb.
Záver
Ak k produktu pristúpite s rozumnými očakávaniami, nebudete očakávať, že bude chutiť ako mäso. Chuť je potom v poriadku. Je to len „iné“ a nie také intenzívne. Stále je čo zlepšovať. Takže syr v skutočnosti nechutí ako ementál. Oproti obrázku je tiež veľmi tenký. Keby výrobca prešiel na intenzívnejšie syry ako Tilsiter alebo použil starší ementál, vyriešil by sa aj tento problém.
Z hľadiska zloženia do značnej miery zodpovedá normálnemu pečenému rezňu. Myslím, že menšia veľkosť porcie je výhodná.
Je nevhodný pre vegánov. Nielen preto, že plnka je vyrobená zo syra, ale aj preto, že pečivo obsahuje vaječný bielok. Takéto výrobky sú však zvyčajne určené aj pre „začínajúcich vegetariánov“, ktorí sú stále zvyknutí na mäso, a preto je mäsový výrobok napodobňovaný. Druhou cieľovou skupinou by boli spotrebitelia, ktorí ako ja chcú jesť menej mäsa, ale tiež by chceli jesť rezeň s hranolkami.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.
Všetky moje knihy môžete získať v kníhkupectvách (ale iba na objednávku), ale aj v kníhkupectvách ako Amazon, Libri, Buecher.de a ITunes. Knihy si môžete objednať aj priamo na BOD.
Viac o týchto a ďalších knihách od autora o téme vesmírneho cestovania nájdete na webe Raumfahrtbucher.de.