Čo je voda, čo je definícia vody, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Voda
Francúzsky: Eau
Taliansky: Acqua
Španielsky: Agua

Obsah

  • voda
  • Voda: história
  • Voda: Výskyt
  • Druhy vody
  • Voda a jej význam pre človeka
  • Potreba vody
  • Vodná bilancia človeka
  • Spotreba vody
  • Vlastnosti vody
  • Kvalita vody
  • Voda Zeme v číslach
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

potravinách

voda je číra kvapalina bez zápachu, chemická zlúčenina jedného prvku kyslíka (O) a dvoch prvkov vodíka (H). Výsledný chemický názov je H2O. V podstate sa hovorí o vode iba v tekutom stave. Pevná, zamrznutá voda bude ľad a plynné Parou zavolal.

Slovo voda pochádza zo starého vysoko nemeckého slova wazzar od a znamená niečo ako vlhký, tečúci. Zo starogréckeho slova hydor (Voda) väčšina cudzích slov je odvodených od slovného komponentu hydr (o) od.

Voda: história

Dejiny používania vody človekom, tzv Hydrológia sa vyznačuje relatívne málo základnými motívmi. Voda bola vždy v centre konfliktov od praveku, cez staroveké civilizácie až po modernú dobu. Postupom času sa stala aj predmetom mytológie a prírodnej filozofie. Voda bola pre svoj význam už v staroveku považovaná za praveké prvky. Thales z Milétu († okolo roku 546 pred n. L.) Bol grécky prírodný filozof, ktorý videl vodu vo vode Prvotná podstata bytia.

V priebehu storočí sa voda stala čoraz dôležitejšou súčasťou takmer všetkých náboženstiev. Napríklad v islame sa praktizuje určitá forma čistenia; v judaizme tiež existujú takzvané rituálne kúpele s tečúcou čistou vodou, takzvaný mikve. A tiež pre kresťanstvo je voda životne dôležitým prvkom, pretože pochádza z lona zeme ako zdroja a predstavuje plodnosť, materstvo, pôvod, počiatok a nepoužívanú čistotu.

Voda: Výskyt

71% Zeme je pokrytých vodou. Celkové vodné zdroje našej planéty dosahujú asi 1,386 miliárd kubických kilometrov, z čoho asi 96,5% pripadá na slanú vodu svetových oceánov. Iba 48 miliónov kubických kilometrov, asi 3,5% vodných zdrojov predstavuje sladká voda. Ale väčšina sladkej vody nie je v tekutej forme, ale ako ľad na póloch, v ľadovcoch alebo v permafroste. Celkovo je asi 98,2% svetovej vody v tekutej forme, asi 1,7% v pevnej látke a zvyšok v plynnej forme.

Druhy vody

Voda má v závislosti od pôvodu rôzne vlastnosti a zložky. Pri analýze vody sa rozlišuje medzi týmito druhmi vody:

  • splašky
  • Brakická voda
  • Demineralizovaná voda
  • Destilovaná voda
  • Podzemná voda
  • Morská voda
  • Minerálka
  • Priemyselná voda
  • Povrchová voda
  • Dažďová voda
  • Ultračistá voda
  • Surová voda
  • Slaná voda
  • Sladkovodné
  • Pitná voda

Z hľadiska výživy sú obzvlášť dôležité vodné druhy, minerálna voda a pitná voda.

Voda a jej význam pre človeka

V ľudskom tele je voda základom všetkých životných procesov. Nedostatok vody môže viesť k smrti človeka už po niekoľkých dňoch. Voda v našom tele slúži hlavne ako stavebný materiál, rozpúšťadlo, dopravný prostriedok a regulátor tepla.

Voda: stavebný materiál

Pokiaľ ide o množstvo, voda je najdôležitejšou zložkou ľudského organizmu. Obsah vody v ľudskom tele sa líši v závislosti od veku, pohlavia a obsahu tuku v tele, takže novorodenci tvoria asi 80% a dospelí 60 až 65% vody. Strata vody až do 20% môže byť smrteľná.

Voda: rozpúšťadlo

Denne sa do tráviaceho traktu človeka uvoľní asi 8 litrov tráviacej šťavy. Použiteľné zložky potravy sa štiepia a rozpúšťajú vodou a v tejto forme sa môžu transportovať iba cez črevnú stenu do krvi a do buniek.

Voda: dopravný prostriedok

Transport látok v tele prebieha výlučne v rozpustenej forme. Telesné tekutiny prenášajú rozpustené živiny a kyslík do buniek. Kvapaliny sa tiež používajú na odstránenie a vylučovanie.

Voda: termoregulátor

Organizmus reaguje na veľkú fyzickú záťaž alebo v horúcom podnebí uvoľňovaním potu. Telo týmto odparovaním vody vydáva teplo a reguluje sa telesná teplota.

Voda: ekonomický význam

Voda je tiež veľmi dôležitým faktorom pre globálne hospodárstvo. Voda má predovšetkým veľký význam vo forme riek na prepravu tovaru, vo forme vody na kúpanie pre cestovný ruch a vo forme vodných plôch pre chov rýb a ako dážď pre poľnohospodárstvo.

Potreba vody

Celkový príjem vody pre zdravého dospelého človeka by mal byť približne 2,6 litra tekutín denne. Minimálny príjem 1 až 1,5 litra je však nevyhnutný pre elimináciu konečných metabolických produktov a minerálov. Existuje však veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú, zvyšujú alebo znižujú dopyt po vode. Dojčatá majú napríklad zvýšenú potrebu vody, pretože ich obličky nemôžu toľko koncentrovať moč. Starší ľudia musia tiež venovať osobitnú pozornosť svojim požiadavkám na tekutinu, pretože sa táto požiadavka nemení, ale pocit smädu klesá. Aj náročná fyzická aktivita môže prispieť k zvýšeniu požiadaviek na vodu. Okrem toho klíma, obsah solí v potravinách a zdravotný stav majú zásadný vplyv na potrebu tekutín. Ochorenia ako hnačky, vracanie alebo horúčka môžu viesť k zvýšenému vylučovaniu vody.

Napĺňanie potreby vody

Potreba tekutín by mala byť v zásade pokrytá dvoma zložkami, na jednej strane nápojmi a na druhej strane jedlom. Priemerná potreba nápojov za deň je okolo 1,4 litra. Mali by ste sa uistiť, že by ste mali podľa svojich potrieb používať tekutiny obsahujúce minerály a vitamíny, ako je voda alebo nesladené ovocné džúsy. Na druhej strane by ste sa mali zdržať pokrývania tekutín nápojmi s vysokým obsahom cukru. Telo by malo byť tiež denne dodávané prostredníctvom potravy asi 900 ml vody. Pretože takmer všetky jedlá, s výnimkou tuku a čistého cukru, obsahujú vodu, ovocie a zeleninu v enormnom množstve.

Vodná bilancia človeka

Zdravý človek by mal byť schopný mať vyváženú vodnú bilanciu, čo znamená, že množstvo absorbovanej a vylúčenej tekutiny je vo vyváženom vzájomnom vzťahu. Reguláciu vodnej rovnováhy v našom tele vykonávajú vo veľkej miere obličky. Samozrejme, kvôli zvláštnym okolnostiam, ako sú zloženie potravy, klimatické podmienky, pracovný výkon alebo choroby, môže dôjsť k výkyvom vodnej bilancie.

Spotreba vody

Spotreba vody je množstvo vody spotrebovanej človekom. Patrí sem ľudská spotreba pre potešenie aj pre každodenné použitie. Okrem toho je zahrnutá spotreba v poľnohospodárstve, obchode a priemysle. Priemerná spotreba vody (bez priemyslu) je okolo 130 litrov na obyvateľa a deň. Vysoká spotreba vody pre ľudstvo nemá za následok iba logistický problém v rozvojových krajinách, pretože iba asi 0,5 až 1% svetových zásob vody je dostupných ako pitná voda. Kvôli tomuto nedostatku sú potrebné takzvané čističky odpadových vôd, ktoré môžu spracovávať vodu suboptimálnej kvality na čistú pitnú vodu.

Vlastnosti vody

Z hľadiska technológie kuchyne má elementárna voda početné vlastnosti, ktoré môžu mať pozitívne aj negatívne vedľajšie účinky.

bod varu

Voda vrie pri 100 ° C pri normálnom tlaku vzduchu. Zvyšovaním tlaku stúpa teplota varu a výrazne sa skracuje čas varenia pokrmu. Táto vlastnosť sa používa pri varení v tlakovom hrnci na zníženie spotreby energie a doby pečenia.

bod mrazu

Voda zamrzne pri 0 ° C a v procese sa rozširuje. Bod tuhnutia vody je možné znížiť pridaním soli alebo cukru.

Kapacita opuchu

Molekuly vody môžu byť uložené v škrobe, kolagéne alebo lepku. To vedie k zvýšeniu objemu napučiavaného materiálu a niekedy k uvoľneniu tkaniva. Tento proces sa dodatočne urýchľuje teplom. Táto vlastnosť sa používa napríklad pri výrobe cesta.

Solventnosť

Voda je dobrým rozpúšťadlom pre pevné, kvapalné alebo plynné látky. Môže rozpúšťať farbivá, príchute, vitamíny, minerály, monosacharidy a disacharidy a niekedy aj bielkoviny z potravy.

Tvrdosť vody

Voda obsahuje podľa svojho pôvodu rôzne množstvá minerálov. Obsah vápenatých a horečnatých solí určuje tvrdosť vody, ktorá v Móly na liter sa meria. Vidíte teda, že tvrdá voda chutí lepšie, ale bohužiaľ aj rýchlejšie.

Kvalita vody

Voda je v cykle, počas ktorého sa voda na jednej strane čistí, ale kvôli zvyšujúcemu sa znečisťovaniu životného prostredia z priemyslu, poľnohospodárstva a domácnosti je aj obohatená o znečisťujúce látky. Voda je jednou z najdôležitejších potravín s vysokými požiadavkami na kvalitu regulovanými zákonom.

Voda: požiadavky

Pitná voda by mala mať príjemnú a osviežujúcu chuť. Mal by byť číry, bezfarebný a bez zápachu a nesmie obsahovať žiadne patogény ani toxické zložky. Pitná voda môže obsahovať iba obmedzené množstvo ťažkých kovov, dusičnanov alebo organických rozpúšťadiel. Hodnota pH pitnej vody je predpísaná zákonom a musí byť medzi pH 6,5 a 8,5. Zodpovedné orgány prísne kontrolujú a kontrolujú, či je voda vhodná na pitie.

Právny základ

Vodné právne základy vodného hospodárstva a verejného nakladania s vodnými zdrojmi tvoria zákon o vodnom hospodárstve v Nemecku. Dôležitými orgánmi sú vodné úrady (vo federálnych štátoch) a vodohospodársky a lodný úrad.

Voda Zeme v číslach

V roku 1992 sa Svetová konferencia OSN konala 22. marca ako Svetový deň vody zvolal.
97% vody na zemi je v oceánoch, t.j. Slaná voda dostupné a preto nie sú vhodné na priamy pôžitok človeka. Zvyšok, to sú 3%, sú Sladkovodné, 2,5% je pitných, ale menej ako 1% sladkej vody je voľne prístupných. 67% sladkej vody je viazaných v ľadovcoch alebo ľade, 33% sladkej vody na zemi je v tekutej forme. Tekutá sladká voda má zase 98% Podzemná voda pod povrchom Zeme a iba 2% ležia ako tzv Povrchová voda pred, vpredu.
V mnohých regiónoch ľudstvo mrhá vodou. Súkromná spotreba však mizne v porovnaní s množstvami použitými na zavlažovanie a výrobu potravín. Asi 8% pitnej vody spotrebujú domácnosti. The Spotreba vody priemysel je 22%, poľnohospodárstvo a zavlažovanie 70%. Spotreba vody pri výrobe a preprave potravín je tiež známa ako virtuálna voda.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Cukor, sirup, obličkový tuk, egrešový sirup, príprava taveného syra, glazúra na niťový cukor, škrobová poleva a dextrínová poleva sa pripravujú s vodou
  • Marhuľová poleva, glazúra a špliechajúca čokoláda sa vyrábajú z vody
  • Poleva je vyrobená z vody
  • Dusené marhule, dusené čerešne, dusené egreše, dusené hrušky a dusené jablká sa pripravujú s vodou
  • Chlorofyly, košenilová červená A a siričitan amónny karamel sú rozpustné vo vode
  • Pór a zelenina obsahujú veľa vody
  • Kukurica obsahuje až 72% vody

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.