Čo je všestranné, aromatické a mimochodom aj zdravé? Ajurvédska kuchyňa
Váš nemecký blog o joge a životnom štýle a mojej domácej základni v Mníchove
Každý, kto si myslí, že ajurvédske jedlo je iba zdravé a nie oveľa viac, sa veľmi mýli. Chutí viac-menej ako „normálne“ indické jedlo. Korenie je také rozmanité, že ajurvédska kuchyňa je určite jednou z najslanších. Prvýkrát som tento typ varenia spoznal v krásnom letovisku na Srí Lanke. V „pod stromom manga“ bol každý obed ajurvédsky bufet, tiež známy ako doshas, ktorý zodpovedal príslušnej konštitúcii osoby. Ajurvédske jedlo je o tom, aby sme ľuďom jednotlivo slúžili to, čo ich telo a myseľ potrebujú a môžu stráviť. S pomocou korenia sú jedlá oveľa použiteľnejšie a chutnejšie. Napríklad mlieko sa podáva s kardamónom v ajurvéde. Táto kuchyňa v zásade nie je vegetariánska, aj keď sa nesústredí presne na použitie mäsa.
Skôr ako začnete s kuchárskou knihou, mali by ste si pomocou dotazníka, napríklad z internetu, určiť vlastnú skladbu dosha. Vata je skrátka dosť vychudnutý typ so suchou pokožkou, ktorý málo spí, je citlivý, nepokojný a má veľkú kreativitu.
Ľudia s nadmerným obsahom pita bývajú agresívni, majú červenovlásky a vysoký krvný tlak - každý niekoho pozná alebo nie? Tí, ktorí majú veľa Kapha Doshas, sú závideniahodnou pokojnou mysľou, ktorá má tendenciu rýchlo sa zvyšovať.
Ľudia sú zriedka čistý typ dóš. Často u jednej osoby prevláda jedna alebo dve dóše a tretia má menší podiel. Ak je v rodine niekoľko rôznych dóš, nemusíte variť rôzne jedlá, na konci varenia ich vymeňte. Napríklad typy Vata a Pitta pridávajú do rybieho pokrmu viac masla, zatiaľ čo typ Kapha by mal používať málo masla, ale veľa čili.
Moja prvá ajurvédska kuchárka sa volá - ach čuduj sa: „Ajurvédske varenie“ - bol to darček a s výsledkami som veľmi spokojná. V bežnom supermarkete dostanete takmer všetko, čo použijete, potrebujete však niekoľko špeciálnych korenín, ktoré sú k dispozícii v mníchovskej bylinkovej záhrade alebo na internete.
Pred pár týždňami som absolvoval kurz varenia so šiestimi kamarátmi v škole varenia Clarissy Döttingerovej, čo môžem úplne odporučiť. Kurzy trvajú 4 až 6 hodín a prebiehajú priamo v obrovskej kuchyni Clarissy s výhľadom na Theresienwiese.
Začnite - prajem vám zmyselný zážitok z varenia!
Hlavné korenie je ajwain, kurkuma, semená koriandra, fenikel, mletý kmín a asa foetida.
Ajurvédska škola varenia v Mníchove: http://www.satyam-ayurveda.de
Stredisko Ayurveda na Srí Lanke: http://www.utmthotel.com/
Ajurvédska kuchárska kniha: ajurvédske varenie od Anjum Ananda