Čo jedia muži a čo ženy
Začnime malým testom: Priraďte mužom alebo ženám tieto jedlá: rezeň, zeleninový quiche, pivo, čaj z jogínov, bravčové koleno, ovocný tvaroh. Mŕtve ľahké? Niet sa čomu čudovať, pretože muži a ženy sa v skutočnosti stravujú odlišne, ako preukázali početné štúdie.
Podľa štúdie National Consumption Study II publikovanej v roku 2008 sa prieskumu zúčastnilo takmer 20 000 mužov a žien z Nemecka: Podľa toho muži jedia takmer dvakrát viac mäsa a klobás ako ženy a pijú podstatne viac piva a limonády. Ženy pijú viac čaju a jedia viac ovocia, zeleniny, jogurtov a šalátov. Vo všetkých štúdiách je tiež asi dvakrát toľko vegetariánok ako vegetariánok. Prečo však majú muži a ženy odlišné preferencie v stravovaní? Sú geneticky ukotvené alebo formované kultúrou a výchovou?
Sociológovia sú presvedčení o „rode“: Podľa toho muži jedia mäso, aby preukázali, že sú muži. „Takto sa chlapci od útleho veku učia, že mäso vás robí veľkým a silným,“ hovorí výživová poradkyňa Christine Brombachová z Zürišskej univerzity aplikovaných vied a uzatvára: „Naše stravovacie správanie je sociálne konštruované.“
Mäso je zo všetkých jedál najsymbolickejšie: „Znamená to silu a mužnosť a stelesňuje dominantné postavenie mužov,“ hovorí Brombach. V minulosti hostiteľ nielenže býval na konci stola, ale bol aj prvý obsluhovaný a dostal najlepšiu pečienku. Vo všetkých kultúrach je mäso vzácne a neoddeliteľne spojené s mužnosťou: Pred tým, ako sa ľudia usadili pred 10 000 rokmi, museli jesť mäso a lovci boli - a stále sú - väčšinou muži.
Poriadne si zahryzne, ona iba sŕka
Muži a ženy sa nelíšia iba výberom jedla. „Muži sa tiež stravujú rôzne: Jedia väčšie porcie, výdatne sa zahryznú, žujú rýchlejšie a razantnejšie,“ hovorí Brombach. Za mužské sa považuje aj korenené jedlo a pitie z fľaše. Ženy zdôrazňujú svoju ženskosť aj svojím správaním: „Jedia menšie porcie, pomalšie žujú a usrkávajú z pohára na víno,“ hovorí Brombach. „Dámske jedlá“, ako je zelenina, tvaroh a ryby, sú mäkké a dajú sa ľahko prehltnúť bez žuvania - ideálne jedlo pre „slabé“ pohlavie, deti a starších ľudí. O tom, aké silné sú také archaické vzory, sa dá dobre vidieť v lete: grilovanie je mužská práca, ženy pripravujú šalát.
Nielen v Európe sa ženy stravujú zdravo vedome: od Islandu po Juhoafrickú republiku, Kolumbiu až po Japonsko ženy konzumujú menej tukov a viac vlákniny. Štúdia skúmala 23 krajín. V lepšom prípade budú vo výsledku jesť zdravšie. Môže ich však ochorieť aj spoločenský tlak: „Ženy sa viac zaujímajú o svoju postavu, sú všeobecne nespokojnejšie s hmotnosťou a snažia sa chudnúť častejšie,“ hovorí Brombach. Jedlo je pre nich často dvojsečnou zbraňou a problém sa začína už v mladom veku: dievčatá dbajú na to, aby jedli, aby chudli. Výsledok: je pravdepodobnejšie, že sa u nich rozvinú poruchy stravovania, ako je bulímia a anorexia.
„Muži jedia viac s radosťou a ich vzťah k jedlu je menej komplikovaný,“ hovorí Brombach. Zodpovedajúcim spôsobom majú nadváhu častejšie ako ženy - len ich to menej trápi. S vekom prichádza múdrosť: od približne 50 rokov sa muži stravujú aj zdravšie.
Kultúrne a rodinné vplyvy na naše stravovacie návyky nemožno vylúčiť z ruky. Nie sú však biologické dôvody, prečo muži majú radi steaky a ženy šalát? Aby pochopili naše správanie, biológovia sa radi dívajú do minulosti. Homo sapiens žili tisíce rokov ako lovci a zberači s jasnou deľbou práce: muži, od prírody silnejší, lovili, ženy zbierali korene a bobule a starali sa o deti. Teraz nikto nemôže vedieť, či vtedy muži uprednostňovali mäso - ale aj dnes sa dá študovať tradičné národy. Colette Berbesque, antropologička z Roehampton University v Londýne, zistila, že Hazda z Tanzánie má tiež rôzne potravinové preferencie: med je najobľúbenejší medzi oboma pohlaviami, mäso je na druhom mieste u mužov, za ním nasledujú korene a bobule. So ženami prichádzajú bobule, korene a iba štvrté mäso.
Berbesque má pre to rôzne vysvetlenia. Zjednodušene povedané, evolučný je o reprodukčnom úspechu: ľudské správanie je optimalizované tak, aby prenášalo svoje vlastné gény. V Berbesque to znie takto: Muži Hazda nie sú vždy úspešní v love, takže mäso je všetko, len nie spoľahlivý zdroj potravy.
Ženy sa preto môžu spoľahnúť na menej energeticky bohaté jedlo, ktoré je však spoľahlivo bohaté. Robia to z dvoch dôvodov: na jednej strane kvôli zachovaniu ich tukových zásob a tým pádom ich plodnosti a na druhej strane kvôli spoľahlivej starostlivosti o svoje deti. Muži sa naopak spoliehajú na mäso, a zabezpečujú si tak benevolenciu, teda ochotu žien páriť sa, pretože mäso obľubujú aj ženy.
Ak sa pozriete na našich najbližších príbuzných, nájdete pozoruhodné paralely: Šimpanzy jedia hlavne ovocie a listy, ale termity alebo mäso sú vítanou pochúťkou. „Ženy jedia mäso, ale v priemere menej ako 50 percent z množstva, ktoré jedia muži v priemere,“ hovorí Roman Wittig z Inštitútu pre evolučnú antropológiu Maxa Planka v Lipsku. „Zdieľaním mäsa môžu muži Získajte si priazeň samíc a neskôr, keď sú pripravené na reprodukciu, urobte z nich kopulácie “.
Ľudia sú od prírody zmiešaní jedáci
Druhé Berbesqueho vysvetlenie je fyziologické: „Je možné, že pohlavia majú jednoducho odlišné výživové potreby. Je však ťažké zistiť, aká je optimálna strava pre každé pohlavie. “V skutočnosti ako zmiešaní jedlíci používame všetko: korene, huby, listovú zeleninu, obilie, orechy, vajcia, mäso - ale prežijeme aj ako čistí paleo jedáci, vegetariáni alebo dokonca Vegetárian.
Niektoré fakty podporujú túto teóriu: Muži a ženy všetkých etnických skupín sa líšia svojou stavbou tela: muži sú priemerne vyšší, majú viac svalovej hmoty a potrebujú viac kilokalórií (kcal) za deň ako ženy. Na kancelársku prácu im napríklad stačí 2400 kcal denne, pre ženy 1900 kcal. Aj keď ženy v priemere prijímajú menej kalórií, majú vyššie percento telesného tuku.
Vysvetlením je základný rozdiel medzi pohlaviami: deti majú iba ženy. A to si vyžaduje energiu. „História ukazuje, že ženy otehotnejú a porodia aj za nepriaznivých podmienok, čo naznačuje mimoriadne efektívnu fyziologickú adaptáciu,“ píšu autori štúdie, ktorá skúmala rôzne metabolické cesty medzi pohlaviami. Inými slovami, ženy sú vysoko efektívne tukové zásoby. Čo tiež vysvetľuje, prečo musia kvôli chudnutiu znížiť príjem kalórií viac ako muži. Čo nás viac ovplyvňuje pri siahnutí po steaku alebo šaláte - kultúra alebo biológia - je neisté. Istá je len jedna vec: ľudská kultúra a biológia sú nerozlučne spojené.