Čo jeme - 7560 ° - Časopis spoločnosti BayWa AG
rozdeliť
Ste to, čo jete, populárne príslovie. Naše jedlo je súčasťou našej kultúry ako takmer nič iné. Ako sa mení jedlo v našej spoločnosti? Odborník na výživu Prof. Dr. Gunther Hirschfelder odpovedá na otázky týkajúce sa kultúrneho významu našej stravy.
Vegánske reštaurácie, bioprodukty, sezónne a regionálne nákupy potravín - v Nemecku sa etabluje nová kultúra stravovania?
Potravinové kultúry sú dynamické, takmer neexistujú obdobia pozastavenia. V súčasnosti však zažívame obzvlášť rýchle zmeny. Toto sa ukáže pri pohľade na posledných desať rokov. A trendy, ktoré dnes zažívame, už možno nebudú existovať o desať rokov. Pretože sme opustili základné štruktúry analogickej, priemyselnej a skôr národnej spoločnosti 20. storočia a sme na ceste k digitalizovanej globálnej spoločnosti pre životný štýl. Funguje to zásadne odlišne. Odráža to nielen novú kultúru stravovania, ale aj odlišný politický a mediálny prístup k tejto téme. Oveľa viac sa na verejnosti hovorí o jedle a pití, ale nie je nezvyčajné, že sa ľudia, ktorí o nich diskutujú, identifikujú. „Správna“ strava sa potom spolitizuje, čo by malo pomôcť minimalizovať následky zmeny podnebia. Toto sa potom vyjadruje vo vyhláseniach ako „Jedenie avokáda kradne človeku vodu v rozvojových krajinách.“ Patrí sem aj diskusia o vegánoch alebo stravovacích štýloch zameraných na pôžitok s exkluzívnymi „kvalitnými“ druhmi mäsa alebo vína.
Zodpovedá táto diskusia aj tomu, čo ľudia v tejto krajine jedia v každodennom živote?
Č. Je potrebné rozlišovať medzi debatou a každodennou stravou ľudí. Realitu viac formuje mobilita a nedostatok času pri jedle. Spôsob, akým sa zaoberáme výživou, sa napriek tomu skutočne zmenil: Mnoho mladších ľudí má stravu zameranú veľmi na telo a jedlo používa ako prostriedok na tvarovanie tela a podporu zdravia. Udržateľná výživa tiež zohráva čoraz dôležitejšiu úlohu. Väčšina spotrebiteľov absolvuje pragmatický stredný kurz, ktorý možno klasifikovať ako flexitaristov.
Aký vplyv má globalizácia na výživu v Európe a vo svete?
Globalizácia nám umožňuje prístup k mnohým veciam mimo nášho životného prostredia. To nie je nové. Spomeňte si na starý koloniálny tovar, kávu, čaj alebo kakao, ktoré sa dodnes propagujú s prívlastkom exotické. To isté platí pre ovocie. Mango a ananás nájdete v každom supermarkete. Jablká sú k dispozícii po celý rok. Globalizácia mení širokú kultúru potravín aj v domácich a pohodlných sektoroch. Mnoho reštaurácií má prezývky ako „Ázia“ alebo „Tex Mex“. Hostia už ale neočakávajú originálne ázijské alebo mexické jedlá, ale skôr určitý štýl výzdoby, pálivú omáčku a možno aj enchilady. V tomto ohľade globalizácia rozpúšťa tradičné priestorové vzťahy. Existuje však aj protipohyb. Pri konzumácii veľa spotrebiteľov opäť uvažuje regionálne a so zmyslom pre svoj domov - samozrejme, moderným spôsobom.
Aký význam pripisujete migrácii?
Téma výživy môže byť zaujímavým indikátorom toho, či a do akej miery sa migrantom darí integrovať: V našich projektoch často vidíme, že naše vlastné jedlo slúži ako emocionálna kotva v cudzom prostredí. Stredoeurópska kuchyňa sa v každom prípade stane ešte viac medzinárodnou, napríklad prostredníctvom arabskej kuchyne. Trend, ktorý sa začal u pracovných síl, ktoré do Nemecka prichádzali z južnej Európy od 50. rokov.
Zostaňme pri histórii: Aké hlavné potravinové trendy už tu boli a čo sa od nich môžeme naučiť?
Najlepším dlhodobým trendom je, že sme vo veľkej miere prekonali hlad v priemyselných krajinách. V oblasti výživy nastali neustále zmeny. V minulosti bola tieseň nútená ľuďom dlho konzumovať určité jedlá. Od neolitu až do devätnásteho storočia bola hlavnou potravinou chudobnej populácie v strednej a severnej Európe obilná kaša so zložkou živočíšneho tuku. Nemohli získať viac výživných látok z niekedy veľmi chudobnej pôdy. Na druhej strane raky, ktoré sú dnes už takmer vyhynuté a sú považované za pochúťku, slúžili vnútrozemskej populácii ako lacný zdroj bielkovín. Podobné to bolo s lososom. Dnes môže oveľa viac ľudí rozhodnúť, aké užitočné a chutné jedlo je k dispozícii v ich prostredí. Luxus!
Acai, semiačka chia alebo plody goji - čo trend superpotravín? Tieto potraviny skutočne prinášajú zdravotné výhody?
Ako všetky trendy, aj superpotraviny sú spočiatku módnym výstrelkom. Je tu veľa čiastkových poznatkov, ale téma bude diskusiou o výžive ešte dlho sprevádzať a možno ju aj napreduje. Rozhodujúca je túžba nahradiť neopatrnú stravu inteligentnou, ktorá je optimálne prispôsobená telu. Toto zvyšovanie povedomia je pozitívne. Mali by sme a prehodnotíme to, čo definujeme ako superpotraviny. Pravá superpotravina existuje už dlho: udržateľné a miestne produkty, ako je kyslá kapusta, červená repa alebo zemiaky. Skutočná superpotravina je pre mňa tiež dobrý severomorský sleď na organickom celozrnnom chlebe.
V zásade nejde o potraviny, ktoré sú samy o sebe nezdravé alebo zdravé. Molekula cukru nie je zločincom! Je to otázka metabolizmu, teda biochémie a životného štýlu. Určite existujú časti populácie, ktoré jedia príliš veľa nezdravých, vysokokalorických jedál a nealkoholických nápojov, a tým poškodzujú spoločnosť. Tí, ktorí tvrdo fyzicky pracujú, budú metabolizovať jedlo inak ako niekto, kto sedí v kancelárii osem hodín denne.
Aký vplyv majú trendy a potravinová kultúra na poľnohospodárstvo?
Poľnohospodárstvo je v ťažkej situácii: musí plánovať z dlhodobého hľadiska, zatiaľ čo potravinové trendy sa zvyčajne vyvíjajú v krátkodobom horizonte. Časti poľnohospodárstva sa napriek tomu v mediálnej diskusii považujú za obetných baránkov: poľnohospodári nesú zodpovednosť za niektoré krivdy, údajne preto, že chcú rýchlo zarobiť na úkor životného prostredia. Ale fungujú na základe demokraticky dohodnutých zákonov. Toto by ste mali sledovať - a to aj pri veľmi diskutovaných témach, ako je glyfosát alebo chov zvierat. Diskusie by sa preto nemali viesť na pozadí farmárov, ktorí majú významné spoločenské postavenie a ktorých práca je vždy výzvou. Významne prispievajú k výžive obyvateľstva a zvyčajne sa podľa svojho najlepšieho vedomia a svedomia snažia konať eticky správne.
Mnoho trendov je krátkodobých. Alebo existuje udržateľný rozvoj z hľadiska výživy?
V Nemecku sme prekonali najnižší bod nesprávnej výživy v 80. a 90. rokoch. Nová citlivosť, ktorú som už načrtol, je veľmi pozitívna. Pretože to sa postupne odráža na kvalite jedla. Do spoločnosti sa dostala pozornosť zameraná na vysoko kvalitné a kvalitné ekologické výrobky. To zvyšuje nielen kvalitu života a zdravia, ale aj pridanú hodnotu. Kvalitné jedlo je o niečo nákladnejšie, ale vyrobené z kvalitných potravín a vždy sa dajú kúpiť lepšie jedlá, napríklad v blízkosti týždenných trhov alebo v potravinových dvoroch.
Gunther Hirschfelder
je profesorom komparatívnych kultúrnych štúdií na univerzite v Regensburgu a autorom a redaktorom mnohých publikácií na tému „potraviny“. V súčasnosti sa zaujíma najmä o štruktúry výživy pod vplyvom zrýchlených sociálnych a technologických zmien.
Newsmail
Prihláste sa na náš odber noviniek a nikdy vám nič neunikne!
Ďakujeme vám za predplatné bulletinu. Skontrolujte svoju e-mailovú schránku. Dostanete e-mail, v ktorom môžete potvrdiť svoju registráciu.