Čo jesť výživový poradca Triky z kuchyne Sergiu Munteanu; Nica Deineco
Slovo pred ...
V poslednej dobe čítam a počúvam, že:
✔️všetky choroby začínajú v čreve;
✔️ ak chceme byť zdraví, musíme si dávať pozor na to, čo jeme;
✔️namiesto toho, aby sme sa napchávali drogami, sa naučíme lepšie kombinovať a správne variť jedlo.
Preto som sa rozhodol porozprávať sa s odborníkom na výživu.
Prečo Sergiu Munteanu? Pretože je jediný odborník na výživu v našej krajine, ktorý má také podrobné lekárske štúdie. Je povolaním neurológ! Áno! Prvá otázka, ktorá mi napadla, bola: aká je súvislosť medzi neurológiou a výživou? Ale jeho odpoveď bola dosť ... pragmatická: v tom čase neexistovali odborníci v tejto veľmi novej oblasti, a tak sa obrátil na neho. Neviem, či mu neurológia pomáha pri výbere alebo navrhovaní jedálnička, ale jeho znalosti všeobecného lekárstva sú pre neho určite užitočné.
Pán Sergiu Munteanu, ak sa pred 10 rokmi dali odborníci na výživu v našej krajine spočítať na prstoch, dnes je odborníkom na výživu aj prakticky každý fitnes tréner. Aké dôležité však je, aby bol odborník na výživu lekárom?
Veľmi dôležité, najmä pri liečbe obezity. Nedávno som sa vrátil z Moskvy a videl som ich politiku obezity. Tam sa považuje za chorobu, takže ju musia okamžite liečiť lekári, najmä dietológovia, psychológovia a fyzioterapeuti alebo fitnes tréneri - tu sú 3 špecialisti, ktorí sa musia s obezitou vyrovnať. Osoba, ktorá sa nevenuje lekárskej oblasti, nemôže liečiť obezitu 2., 3. alebo 4. stupňa.
Kde ste sa naučili celú túto výživu? Alebo si uvedomujem, že potrebujete úplne iné vedomosti ako tie, ktoré sa týkajú neurológie.
Študoval som na viedenskej univerzite, kde som sa viac zameral na štúdium makro a mikroživín, minerálov, vitamínov. Analyzujem štúdie realizované školami v Ruskej federácii aj školami v Európe a USA, pretože majú odlišný prístup a verím, že pravda je vždy uprostred, takže sa snažím vo všetkých nájsť zlatú strednú cestu.
Iný prístup k ponukám, produktom alebo k tomu, čo máte na mysli?
Uvediem len jeden príklad: Američania a Európania tvrdia, že si musíte spočítať, koľko kilokalórií zjete, nejedzte po šiestej hodine, pretože priberáte a podobne. Rusi hovoria: nemusíte počítať kilokalórie, je jedno, aké jedlá budete jesť. Dá sa jesť po 6, odporúča sa dokonca jesť pred spaním, záleží však na tom, čo jete, pretože akékoľvek jedlo, ktoré zasiahlo naše telo, vyvoláva hormonálnu reakciu. Existujú dobré hormóny, ktoré nám umožňujú chudnúť, a zlé hormóny, ktoré zhromažďujú tuk.
A čo je dobré jesť po 6?
Rastlinný proteín, čo znamená, že fašírka s trochou zeleniny by bola dokonalá.
Myslel som, že si povieš jablko, ale myslíš tým dokonca výdatnú večeru ...
Nie, nemusíte. Posledné jablko alebo sladkosti by ste mali jesť medzi 15:00 a 17:00. Potom sa vylúči hormón inzulín a potom sa popoludní objaví vaša chuť do jedla a potom môžete jesť jablko, banán, nejaké sacharidy. Neskôr nie!
Je možné jesť chutné aj zdravé?
Áno, ak nájdete svoje obľúbené korenie alebo skupinu korenín a použijete ich pri varení, je to veľmi chutné. Ja osobne chodím na veľtrhy organizované vegánmi, pretože ich jedlo je iba zo zeleninových surovín a nie vždy je chutné, takže používajú veľa korenia a nájdu tam veľa takýchto dobrôt.
Kto kupuje jedlo vo vašej rodine a kto ho varí?
Viac nakupujem. Často beriem dcéry, čítame štítky v každej skupine výrobkov a vieme, ktoré výrobky sú dobré. Mali sme súbor lekcií, ako si vybrať zdravie z police, a analyzovali sme chlieb, mliečne výrobky, všetky syry, syry, čo je lepšie ako mäso, takže už vieme, ktoré značky sú v Moldavsku, ktoré výrobky sú kvalitné a ktoré sú blázni alebo len marketing, nič zdravé len pekné balenie.
Stačí študovať výrobky iba podľa štítkov?
Vo všeobecnosti áno. U niektorých výrobkov som robil aj laboratórne testy. Napríklad sme dali kuracie prsia, aby sme zistili, či sú alebo nie sú vstrekované, aby sme bojovali proti mýtom niektorých „ekologických“ výrobcov, ktorí kričia, že ich mäso sa nepodáva. Vo všetkých sme zistili maximálnu hladinu fosfátov. Nemohli sme analyzovať antibiotiká, pretože v Moldavsku nemáme akreditované laboratórium, ale pre fosfáty, látky, ktoré priťahujú vodu a spôsobujú váženie mäsa, boli maximum.
A tieto fosfáty sú zdraviu veľmi škodlivé alebo len platíme viac?
Po prvé, platíme viac a po druhé, sú veľmi škodlivé. V súčasnosti je v Európe veľmi rozsiahlou štúdiou o úplnom vylúčení fosfátov z potravy, pretože fosfáty nie sú len v mäse, ale aj v sýtenej vode a pečive. To znamená, že ich stretávame veľa a v príliš vysokých dávkach, ich nevýhodou však je, že odvádzajú vápnik z tela. Telo nedokáže vylúčiť fosfáty bez príjmu vápnika z kostí, takže ide najmä o nedostatok vápnika, osteoporózu, najmä u žien po menopauze.
Vraciam sa k svojej otázke: kto varí?
Dáte mu však nejaké pokyny? Jeme to s týmto atď.? Je to, akoby som si predstavoval, že chodíte po kuchyni ako inšpektor alebo kuchár ...
Už teraz, keď ma toľko počúva, vie, čo je zdravé. Nevychádzame zo šalátov. Zelenina a šaláty sú u nás vždy prítomné. Ani rodina svokrovcov nejedla veľa zeleniny. Teraz som ich však všetkých naučil papať čerstvú zelenú zeleninu v šalátoch alebo niečo pred televízorom, ale niečo papajú.
Deti? Sú rovnako učenliví a chápaví?
U detí je veľmi ťažké bojovať proti konzumácii pečiva a rôznych nezmyslov ako sú čipsy, cola. Veľkým víťazstvom je, že sme párky a varenú salámu prakticky úplne vylúčili. Bolo to veľmi ťažké, pretože všade je veľmi veľké pokušenie a sú chutné. Majú zvýrazňovač chuti a sú obľúbené najmä u detí. Veľmi zriedka, iba príležitostne, im umožnite piť sýtené nápoje, ale len v malom množstve, pretože je to škodlivé.
A ako ich presvedčíte, že je to škodlivé, že to nie je dovolené?
Napríklad, pokiaľ ide o sladké sýtené nápoje, boli tu, keď sme robili nejaké experimenty pre deti. Dáte mlieko do pohára coly a keď uvidíte, čo sa prijíma, a poviete, že sa vám to deje v žalúdku a vyzerá to škaredo, pochopia, že to nie je dobré.
Ako však presvedčiť svoje deti, aby jedli jedno alebo druhé jedlo, ak vieme, že je to užitočné?
Netreba trvať na tom. Ak dieťa nechce niečo jesť, znamená to, že jeho telo si to nežiada. Každý sme iný. Niekto má rád mäso alebo korenie alebo zeleninu, iný nie. Možno má dieťa pocit, že jeho telo nemá enzým na spracovanie daného produktu. Vezmeme si rovnaké mlieko. Veľkej časti populácie chýba enzým laktáza a mlieko im spôsobuje nadúvanie, brušné ťažkosti, hnačky. Môže však získať to, čo potrebuje, z fermentovaného produktu, rovnakého jogurtu alebo syra alebo dokonca z mandľového mlieka. Existuje teda veľa alternatív. Alebo metóda, ktorú sme praktizovali rovnakým spôsobom v našom centre, nechať dieťa vybrať si, kúpiť si túto zeleninu, potom ju tiež nakrájať, skombinovať s inou zeleninou, a tak sa môže prejaviť záujem o ňu. Aspoň to ochutná.
Čo sa týka stravy malých detí, ktoré sa ešte len začínajú diverzifikovať, čo je lepšie: variť doma rôzne pyré, aj keď si nie sme istí, odkiaľ pochádza zelenina, ktorú kupujeme, alebo stále používať pyré z nádob?
Môžem iba odkázať na výrobky značky, s ktorou som spolupracoval, a môžem vám povedať, že sú veľmi starostlivo kontrolované. Napríklad norma pre herbicídy, pesticídy a dusičnany je 3-5 krát nižšia, ako je potrebné pre ekologickú certifikáciu. Domáca zelenina zo záhrady, najmä z trhu, sa tak dôsledne nekontroluje, respektíve, keď nie je sezóna, odporúčam dieťaťu dávať pyré z zaváracích pohárov. Pravidlá, o ktorých sme hovorili vyššie, sa však týkajú detskej výživy vyrobenej v Európskej únii. Výrobok vyrobený v Kaliningrade pre Ruskú federáciu nepodlieha tejto kontrole.
Pretože sa držíme pôst, niektorí využívajú toto obdobie ako zámienku na detoxikáciu. Čo si myslíte o džúsoch dodávaných doma na účely detoxikácie?
Šťava nie je detoxikačná. Detoxikácia znamená niekoľko dní očisty, pôstu, ktorý sa drží iba na vode alebo na určitom produkte, napríklad kefíre. Šťavy nie, pretože ich hlavným problémom je veľmi vysoká dávka cukru, fruktózy. Áno, vláknina je dobrá, ale zostáva v pevnej časti ovocia a zeleniny. Ak máme ísť z lekárskeho hľadiska hlbšie, o detoxikáciu sa stará naša pečeň. Má 3 enzýmy, ktoré viažu škodlivé látky s rôznymi radikálmi a odstraňujú ich z tela. Preto musíme normalizovať funkciu pečene. Ak bola pečeň očistená a funguje normálne, potom je detoxikácia celkom kvalitatívna. Keď mu dáte džús, je nútený márne pracovať ešte viac a na úkor nášho zdravia.
Potom, ako pomôcť pečeni pracovať v náš prospech?
Existujú rastlinné extrakty, ktoré pomáhajú pečeni vylúčiť čo najviac železa. Čistí sa železom. Vyhľadajte preto výťažky z rôznych rastlín z lekární, z fytoterapie.
Môžeme si ich vyrobiť aj doma?
Je to doma ťažšie, pretože sme to prehrali s našimi predkami. Predtým ženy vedeli, kedy rastlinu vybrať, kedy je toxická a kedy nie. Na dávkovaní tiež záleží. Berte teda lepšie bylinné extrakty z lekární, nie tabletky. Nepotrebujeme chémiu.
Dojčiace ženy môžu robiť detoxikáciu?
Dojčiace ženy by nemali ísť za odborníkom na výživu, aby schudli, kým nemajú 4 normálne cykly. Pretože dovtedy prevláda hormón prolaktín, ktorý má určitú funkciu a nemôžeme mu pomôcť, ale dať mu dostatok jedla, pretože inak bude reagovať veľmi zle.
A posledná otázka, ste vegetarián?
Nie, milujem mäso, ale myslím si, že vegetariánska strava je najpriaznivejšia, ale nie vegánska. Vegán je veľmi agresívny. Čo považujem za vegetariánske, že niekedy môžete jesť syr, vajcia a zriedka silné ryby. Toto je dokonalá strava. Všetko, čo si vezmeme, si môžeme vziať z vajec, syrov, fermentovaných mliečnych výrobkov a rýb. Trochu pomalšie, ale dosť normálne a bez ovplyvnenia nášho zdravia!