Čo má sleď spoločné s Bismarckom? Vstup do sveta kulinárskych pôžitkov
Ako si možno osobnosti uctiť v jazyku? Táto otázka často podnecuje diskusiu - napr. B. na pobočkových udalostiach GfdS (pozri správy v Jazyková služba); mená a pojmy ako napr rentgen, amp alebo Reklama a. Ale jedlo a nápoje boli pomenované aj po určitých ľuďoch z rôznych dôvodov; meno človeka dodáva jedlu určitý lesk, sľubuje kvalitu, exkluzivitu a sľubuje jeho vlastný príbeh. Chceme v ďalšom Jazyková služba-S niektorými z nich sa vysporiadajte v náhodnom poradí - v nádeji, že pre každý (jazykový) vkus bude niečo.
Zvyk pomenovať pokrmy po slávnych krajanoch existoval už v stredoveku. Za prvotné svedectvo možno považovať francúzsku kuchársku knihu z roku 1370, v ktorej sú spomenuté jedlá s menami súčasníkov. Najmä vo Francúzsku, ktoré bolo rozhodujúce pre európsku kuchyňu, kráľovskí kuchári ako slávny hlavný kuchár Auguste Escoffier venovali jedlá svojim bohatým klientom a pomenovali ich podľa nich. The Sprievodca culinaire (1903) od Escoffiera obsahuje najmenej 300 záznamov od menovcov, ako sú králi, cisári, princezné, divy a herečky a herci z celého sveta.
Ako prechádza vlastné meno (podstatné meno proprium) do triedy mien (podstatné mená appellativa)? Ak sa nositelia vlastných mien dozvedeli určitým spôsobom, často preberajú aj apelatívnu funkciu a sú obzvlášť vhodní na prevody. Slúžia teda na označenie jednotlivca a druhu v rôznej miere. To sa môže stať metaforickým prevodom vlastností alebo metonymickými posunmi; Posledne uvedené sa vyskytuje častejšie pri jedle a nápojoch.
Z východiskového materiálu približne 500 jedál a nápojov, ktoré sa vracajú k osobným menám alebo sú s nimi spojené, sú tu uvedené vybrané; zoznam s približne 50 záznamami, ako aj referencie je možné získať z GfdS.
V tomto pokrme, ktorý je dnes veľmi rozšírený, je prítomná forma úcty - realizovaná tu sfarbením. Jedného dňa mala talianska kráľovná Margherita Savojská (1851–1926) chuť na pizzu počas dovolenky v letnom sídle. Toto sa však považovalo za jedlo chudobného človeka, a preto ho kráľovské kuchárky, ktoré poznali všetky obľúbené francúzske jedlá a spôsob ich prípravy, zavalili. Volali Rafaelo Esposito, ktorý údajne vlastnil najlepšiu pizzeriu v Neapole. Na počesť kráľovskej rodiny spolu s manželkou upiekli pizzu v talianskych národných farbách s paradajkami (červená), mozzarellou (biela) a bazalkou (zelená). Kráľovnej sa to veľmi páčilo a od tej doby dostala meno po nej. Pekný vlastenecký príbeh - v nasledujúcich rokoch odmietnutý ako čistý vynález, ale to nikoho netrápilo a spojenie s prvou talianskou kráľovnou zostáva navždy.
Pre meno sa používa inštinkt hry ako forma každodenného stresu sendvič zodpovedný. Earl John Montagu, štvrtý gróf zo Sandwichu (1718–1792), bol vášnivým hráčom. Pri tejto voľnočasovej aktivite, ktorú nerád prerušoval, sa často živil takmer dvadsaťštyri hodín denne týmto jedlom, ktoré pôvodne pozostávalo iba z hovädzieho mäsa medzi dvoma upečenými polovicami žemle. Tento jednoduchý spôsob mu vyhovoval, pretože často trpel nedostatkom peňazí a inak viedol nenáročný život. Nové jedlo bolo v tom čase veľmi módne v Londýne. Názov dostal podľa grófa, hráča a ministra, ktorý to vynašiel, a je teraz užitočný pre všetkých ľudí, ktorí sa chcú rýchlo a prakticky najesť s rôznymi sendvičmi.
Jedlo, ktoré sa prvýkrát spomína v roku 1891 v kuchárskych knihách a tiež ako Filet stroganov známy, siaha až do dynastie Stroganovcov, ktorá trvala od 15. do 20. storočia, stala sa známou vďaka kampaniam s Napoleonom a osobitne prispela k rozvoju Sibíri.
Boli považovaní za gurmánov a veľa jedál alebo módnych trendov vo francúzskych kluboch dostalo prírastok à la Stroganoff. Skutočným vynálezcom mäsovej misy musel byť kuchár, ktorý jedného dňa zistil, že kvôli permafrostu na Sibíri bolo uskladnené mäso zmrazené tak pevne, že sa dalo krájať iba na plátky tenké ako oblátka - zvláštnosť pokrmu vedľa typických východných. Dodáva koreninám špeciálnu príchuť dodnes vďaka jemnozrnnej metóde krájania.
Jedným z najznámejších menovcov kulinárskych pôžitkov je ríšsky kancelár Otto von Bismarck (1815–1898), mimochodom, nielen pre slede, ale aj medzi inými jedlami (Morský jazyk Bismarck, -šalát okrem iného) aj na pitie (Šampanské Bismarck). Prečo je sleď taký zvláštny? Isté je, že Bismarck ako súčasť svojej všeobecnej chuti chutí jesť túto rybu a tiež sa k nej vyjadril. „Keby boli slede také vzácne ako kaviár alebo homár, považovalo by sa to za pochúťku“ - povedal vraj kedysi s nadšením. Verdikt a jeho komentáre v parlamente k tomuto zvieraťu viedli k legende, podľa ktorej mu lekári vraj kvôli jeho veľkosti tela odporúčali jesť viac rýb a najmä slede.
Mnoho ľudí bojovalo za príležitosť získať povolenie na pomenovanie sleďa po kancelárovi: Stopy siahajú až k krčmárovi vo Flensburgu, kde vraj Bismarck slede ochutnal obzvlášť dobre. Ďalší kronikári chcú vedieť, že obyvatelia Stralsundu mu chceli venovať osobitnú poctu. Nech už to bolo akokoľvek, rád jedol slede a ryby sú s politikom dodnes úzko spojené.
Ovocný pokrm, ktorý by v nespočetných variáciách nemal chýbať na žiadnom prepracovanom jedálnom lístku, bol pomenovaný ako mnoho iných jedál Melba na počesť austrálskej speváčky Nellie Melba (1861–1931) - umelecké meno je mimochodom odkazom na Melbourne, mesto jej narodenia. Váš koloratúrny soprán inšpiroval svet.
Po premiére opery Lohengrin V roku 1892 Escoffier položil zmrzlinu na stôl ako špeciálny dezert: Olúpaná broskyňa a dva kopčeky vanilky pokryté malinovým závojom predstavujú pózu mýtickej labute z dejstva 1. Umelkyni sa to tak páčilo, že Súd dal odteraz povolenie Peach Melba zavolať.
Táto viedenská špecialita, jedna s marhuľovým džemom - mali by ste mať radšej variantu pre Rakúsko Marhule vybrať - plnený koláč pokrytý čokoládovou polevou, nesúci meno vynálezcu, učňa kuchára Franza Sachera (1816–1907). Ako 14-ročný bol kuchárom, neskôr dvorným kuchárom kniežaťa Metternicha a počas tejto doby pripravoval veľa jedál „… a la Metternich“. Jedného dňa bol poverený prípravou dezertu na špeciálnu príležitosť a rozhodol sa pre túto glazovanú čokoládovú tortu. Konzumuje sa dodnes - najmä ak sa do celého sveta vysiela s pečaťou schválenia viedenského Sacherhotela. Mimochodom, hotel založil syn vynálezcu Edward Sacher v roku 1876.
Francúzsky barman Ferdinand Petio priniesol slávny kokteil v parížskom bare v rokoch 1920 alebo 1921. O tom niet najmenších pochýb; Nejasné však je, ako prišiel s nápadom pridať k paradajkovej šťave zvyšky vodky. Zmes bola vynikajúca, pretože kombinovala jed a protilátku v jednom: na večer dobre porciované vysoko percentné pôžitky a na ráno po príslušnej liečivej nízkopercentnej protismerke.
Krvavo červená farba nápoja zhasla krvavý near - v angličtine to znamená okrem ›krvavých‹ aj ›prekliatých silných‹ - a išlo s nimi iba jedno krstné meno: Mary. Anglická kráľovná Mária I. Tudorová (1516–1558) podnietila veľa náboženských vojen a z náboženských dôvodov nechala popraviť až 280 osôb. Dodnes niet pamiatky na panovníka; má iba pochybnú česť byť krstnou matkou nápoja.
Tento ľahko stráviteľný chlieb pre zdravie nás vezme do Ameriky s lodným lekárom Sylvestrom Grahamom (1794–1891). Zaujímalo ho o možnosti predĺženia ľudského života. Pritom dospel k záveru, že určité pokyny pri príprave jedál z hľadiska stravovania môžu byť prospešné. Takto vznikol celozrnný chlieb vyrobený z mletej pšenice. Kysnuté cesto s prídavkom soli rokmi určite zmenilo svoju chuť, ale v čase diskusií o zdravej výžive sa používa čoraz viac, a preto je na niektorých miestach k dispozícii grahamový chlieb.