Čo nahradíme mlieko a mliečne výrobky v potravinách - časopis FUCSIA
Mliečne jedlá hrajú kľúčovú úlohu v strave mnohých ľudí. Mnohé z týchto výrobkov, vrátane: syra, kyslej smotany, jogurtu, mlieka, masla, zmrzliny, sa pripravujú z mlieka kráv, oviec a kôz.
Niektorí ľudia nemôžu konzumovať mliečne výrobky z dôvodov, ako sú: alergia na mlieko, intolerancia laktózy, vegánska strava, možnosť kontaminácie mlieka (hormónmi, antibiotikami, pesticídmi).
Dobrou správou je existencia širokej škály náhrad za väčšinu druhov mliečnych výrobkov, sedem najbežnejších, ktoré budeme analyzovať nižšie.
Náhrada mlieka v strave
Mlieko má mnoho použití ako nápoj, pridáva sa do pyré alebo sa nalieva do cereálií. Z výživového hľadiska je mlieko bohaté na bielkoviny, sacharidy a vápnik. 1 šálka (237 ml) plnotučného mlieka poskytuje 146 kalórií, 8 gramov tuku, 8 gramov bielkovín a 13 gramov sacharidov.
Bylinné alternatívy mlieka môžu byť vyrobené zo strukovín (sója), obilnín (ovos, ryža), orechov (mandle, kokos), semien (ľan, konope) alebo z iných obilnín (quinoa, teff).
Väčšina druhov rastlinné mlieko sú komerčne obohatené o vápnik, vitamín D a vitamín B12, aby boli z výživového hľadiska podobné ako bežné mlieko.
BIO rastlinné mlieko Isola
Široká škála organického rastlinného mlieka s prídavkom cukru alebo bez neho. Môžete si vybrať medzi sójovým mliekom, ryžovým mliekom, ovseným mliekom (ale aj inými obilninami: špaldové, proso, jačmeň, pohánka atď.), Mandľovým mliekom, kokosovým mliekom ale aj ich kombináciami: ryža s mandľami atď.
Naše odporúčanie: zamerajte sa na možnosti „bez cukru“ a ak nemáte problém s metabolizmom cukru, môžete si zvoliť možnosti sladené agávovým sirupom.
Organické mandľové mlieko ISOLA
Alpro rastlinné mlieko
Sú k dispozícii v supermarketoch a hypermarketoch, sú cenovo dostupné a ponúkajú vám niekoľko základných možností: rastlinné mlieko z ryže, mandlí, kokosu alebo sóje.
Naše odporúčanie: Ak radi konzumujete sójové mlieko, vždy si ho vyberte v organickej verzii.
Náhrada jogurtu v strave
Jogurt sa získava pridaním aktívnych bakteriálnych kultúr do mlieka, aby fermentoval. Tieto „dobré“ baktérie zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu. Čistý jogurt je veľmi všestranné jedlo.
Jedna šálka (236 ml) jogurtu s plnotučným mliekom poskytuje 149 kalórií, 8 gramov tuku, 9 gramov bielkovín a 11 gramov sacharidov. Okrem toho, že ide o perfektné raňajky a ľahké občerstvenie, je možné ho použiť do šalátov, mäsových jedál a iných jedál a dezertov.
Tak ako pri mlieku, aj pri jogurtoch sa vyrábajú náhrady ORECHY, semená, kohút, sója a je pripravený pridaním probiotických baktérií.
Na rozdiel od rastlinného mlieka, ktoré nájdete v obchodoch a online, zeleninové jogurty nie sú také dostupné z hľadiska dostupnosti.
Alternatíva kyslej smotany v strave
V kuchyni sa smotana používa na sladké a slané jedlá alebo ako prísada do omáčok, pudingov, koláčov, koláčov a kávy.
Mlieko a kokosový krém sú často používanými náhradami mliečnych krémov. Existujú aj náhrady na báze sójového oleja, orechov a rastlinného oleja, pozor však na nežiaduce prísady, ako sú čiastočne hydrogenované oleje alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Rastlinný krém Bio Isola
Rad rastlinných krémov z obilnín (ovos, ryža a starožitné cereálie), ale aj rastlinný krém z kokosového mlieka na sladké. Sortiment mierne ovplyvňuje chuť jedla, ale všetok sortiment ponúka pokrmom špeciálnu krémovosť a zvýrazňuje ich chuť.
Takže ak ste vegán, máte mliečnu intoleranciu alebo ste nalačno, Isola zeleninový krém na varenie vám pomôže pripraviť 100% zeleninovú krémovú polievku, úplne vynikajúcu.
Skvele nahradí obyčajnú kyslú smotanu v jedlách, dodá krémovým polievkam dokonca ďalšiu chuť. Okrem toho má pomerne nízky obsah sacharidov.
Rovnako ako v prípade mnohých iných náhrad, aj tu si môžete pripraviť svoj vlastný zeleninový krém s použitím orechov, semien alebo tofu.
Nahradenie syra v strave
Mliečny syr spadá do dvoch kategórií: mäkký a tvrdý. Pripravuje sa kvasením kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka s bakteriálnymi kultúrami alebo pridaním tvarohu. Je ľahšie replikovať textúru a dokonca aj arómu mäkkého syra.
Nájdete verzie krémového syra na báze sóje a orechov, ako aj verzie bez mlieka, bez lepku a bez sóje, vyrobené zo zmesi rastlinných olejov, tapiokového škrobu a izolátu hrachového proteínu.
Domáci krémový syr môžete pripraviť aj pomocou kešu, makadamových orechov, brazílskych orechov alebo mandlí. Oveľa ťažšie je napodobniť štruktúru, obsah tuku a chuť tvrdého syra.
Kazeín je mliečna bielkovina, ktorá dáva syru schopnosť topiť sa a natiahnuť sa. Vedci z oblasti potravinárstva si uvedomili, že je veľmi ťažké ich reprodukovať.
Mnoho spoločností sa však snaží.
Väčšina značiek používa ako základ sójový alebo orechový proteín, aj keď existujú niektoré odrody sóje a orechov, ktoré sa vyrábajú z rastlinných olejov zmiešaných s hrachovým škrobom alebo hrachovým proteínom.
Okrem sójového syra, ktorý je veľmi cenovo dostupný a ktorý vždy odporúčame v organickej verzii, nemáte na trhu veľa ďalších možností (aspoň v súčasnosti).
Namiesto toho si môžete vytvoriť svoj vlastný zeleninový syr doma.
Striedajteúčinné látky pre maslo v strave
Maslo dodáva jedlu tuk a chuť a často sa používa na natieranie chleba ako prísada na varenie alebo pečenie.
Mnoho alternatív masla neexistuje a dnes sa vyrábajú buď z rastlinných olejov, alebo z orechov a semien. Niektoré druhy majú rovnaký počet kalórií ako kravské maslo. Iné majú viac bielkovín alebo sacharidov.
Bolo by možnosťou použiť maslo vyrobené z mandlí, kešu, slnečnice, arašidov a kokosu.
Poludníkové rastlinné maslo
Široká škála zeleninových masiel, od známeho arašidového masla po mandle alebo lieskové orechy. Sú chutné, neobsahujú pridaný cukor, konzervačné látky ani prísady do potravín.
Rastlinné maslo bez cukru, prísady alebo konzervačné látky Meridian
Nahradenie zmrzliny v strave
Najčastejšie sa zeleninová zmrzlina vyrába z kokosového mlieka, sójového mlieka, mandlí alebo mrazených banánov, avokáda v kombinácii s iným ovocím a príchuťami.
závery
Existuje niekoľko možností nahradenia bežných mliečnych jedál.
Môžete si pripraviť domáce verzie syra, zmrzliny, kyslej smotany a oveľa viac.
Nájdete ich tiež v obchode s potravinami.
Väčšina je vyrobená z bylinných zložiek, ako je sója, orechy alebo kokos.