Čo robí vlákninu tak dôležitou - Hamburger Abendblatt
V žiadnom prípade nie nadbytočné: potraviny s vlákninou zaisťujú, že trávenie funguje dobre.
Vláknina neobsahuje žiadne výživné látky - napriek tomu je pre telo nevyhnutná. Traja odborníci vysvetľujú, prečo je to tak. A prečo to môžete nazvať aj „telové mlieko zvnútra“.
Brémy/Postupim. „Zbytočné bremeno, nadbytočné bremeno“: Takto Duden označuje slovo „balast“. Táto definícia sa však vzťahuje iba na vlákninu v obmedzenom rozsahu.
Je pravda: sú to časti stravy, ktoré neobsahujú žiadne výživné látky a ktoré sa po ceste cez telo opäť jednoducho vylúčia. To však neznamená, že sú nadbytočné alebo zbytočné.
„Potravinová vláknina čistí telo zvnútra,“ hovorí Hans-Michael Mühlenfeld. Je praktickým lekárom v Brémach a predsedom inštitútu pre výcvik praktických lekárov v Nemeckej asociácii praktických lekárov (IHF). "V zásade platí, že čím viac vlákniny skonzumujete, tým viac stolice telo produkuje. Mnoho odpadových látok sa z tela transportuje stolicou."
Rozpustný vo vode alebo nie?
Odborníci rozlišujú dva typy vlákniny: rozpustné vo vode a nerozpustné vo vode. Hovorovo sa im hovorí aj jemné a hrubé vlákno.
„Vo vode rozpustné vlákniny sa navzájom spájajú v čreve a vytvárajú akýsi gél,“ hovorí Tessa Rehbergová. Je odborníčkou na výživu a má vlastnú prax v Drážďanoch. Naproti tomu vláknina nerozpustná vo vode jednoducho napučí. "Oba druhy vlákniny vyvolávajú v žalúdku pocit sýtosti. Neskôr v čreve, zjednodušene povedané, viažu odpadové materiály a potom ich transportujú z tela von," vysvetľuje Rehberg.
Bez tekutín to nejde
Pre tieto účinky je však dôležité, aby malo telo k dispozícii dostatok vody. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča vypiť 1,5 až 2 litre vody alebo nesladeného čaju denne.
Najmä ľudia, ktorí sú náchylní na zápchu, by mali strážiť rovnováhu vody a vlákniny. „Môžu to byť napríklad tehotné ženy od 8. mesiaca alebo staršie osoby, ktoré stratia pohyb čriev,“ vysvetľuje Rehberg. „Vždy hovorím: Jedenie vlákniny je ako telové mlieko zvnútra.“
Desať gramov príliš málo
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča 30 gramov vlákniny denne. „Väčšina Nemcov má iba 20 gramov,“ hovorí Grune. "Naša kuchyňa používa veľa mäsa a málo celozrnných výrobkov. To je problém, pretože vláknina sa vyskytuje iba v rastlinných potravinách, najmä v celozrnných výrobkoch, zelenine, strukovinách a ovocí."
To, koľko vlákniny má zelenina v detailoch, sa veľmi líši. „Napríklad 100 gramov ľadového šalátu má iba 1 gram vlákniny, zatiaľ čo 100 gramov feniklu má 3,3 gramov,“ tvrdí Rehberg. Obzvlášť vysoký obsah vlákniny majú blšie semená, ľanové semená a pšeničné otruby.
Potreba je veľmi individuálna
„Podrobne je veľmi individuálne, kto koľko vlákniny potrebuje - a dokáže to tolerovať,“ hovorí Rehberg. Existujú ľudia, ktorí dobre rozumejú s mnohými celozrnnými výrobkami, zatiaľ čo iní nie. V priebehu života sa mení aj telo a črevá. „Musíte to len otestovať,“ hovorí Rehberg.
Každý, kto napriek vyváženej strave trpí nafukovaním, zápchou alebo hnačkami, môže štrnásť dní vynechať určitú skupinu potravín. Ak však chcete v budúcnosti jesť stravu s vyšším obsahom vlákniny, nemali by ste svoje súčasné menu hádzať úplne cez palubu. Všetci traja odborníci radia proti drastickým zmenám stravovania. Rehberg hovorí: „Črevná flóra je veľmi citlivá a musí sa postupne používať na novú stravu.“