Čo robia prepravné spoločnosti proti plytvaniu potravinami FAQ - výletný sprievodca
Na palube výletných lodí konzumujú cestujúci obrovské množstvo jedla. Úsilie prepravných spoločností o zabezpečenie udržateľnosti výroby týchto potravín je preto dosť dôležité a z dôvodu veľkého množstva nakupovaného dodávateľmi to má zásadný vplyv na ich logistiku, kanály obstarávania a certifikácie.
Jedlo pre výletné lode trvá často dlho a nie je preto zrovna ohľaduplné k životnému prostrediu Dopravné cesty. Dôvody sú rôzne a nemožno ich ľahko odstrániť: Hygienické normy, nákladové výhody pri nákupe veľkého množstva, nedostatok dostupnosti veľmi veľkého množstva od regionálnych poskytovateľov a očakávanie cestujúcich, že dostanú jednotné menu v rámci vozového parku a konzistentnú kvalitu. Regionálni poskytovatelia nemôžu vždy dodržiavať štandardy určené prepravnými spoločnosťami alebo mať príslušné certifikácie.
Obzvlášť u veľmi veľkých lodí je regionálny nákup možný iba v obmedzenej miere, a preto sa obmedzuje predovšetkým na rýchlo sa kaziaci tovar, ako je zelenina a ovocie. Mäso a ryby sa väčšinou kupujú centrálne zmrazené. Nápoje, drogéria a oveľa viac pochádzajú z centrálneho nákupu a prepravujú sa v kontajneroch na lode po celom svete.
Mnoho prepravných spoločností sa čoraz viac usiluje o udržateľne vyrábané zdroje a regionálne potraviny - už len preto, že sú vhodné aj na marketing. Regionálna a udržateľná výživa je trend, ktorým je možné osloviť nové cieľové skupiny.
Vymenovať tu všetko úsilie prepravných spoločností by bolo príliš náročné na čas, najmä preto, že existuje nespočetné množstvo podrobností. Len pár príkladov na predstavu o tom, čo sa už deje:
- TUI Cruises spolupracuje s organizáciou United Against Waste na projekte, ktorého cieľom je preskúmať príčiny príliš veľkého množstva potravinového odpadu na palube a tak znížiť množstvo odpadu. Cruisetricks.de sprevádzal tento projekt niekoľkými dňami a informuje o ňom v článku „Potravinový odpad na výletných lodiach: plný bufet, plné odpadkové koše?“
- V roku 2016 spoločnosť Royal Caribbean nadviazala spoluprácu s WWF, ktorej jedným z cieľov je čoraz viac získavať morské plody z udržateľného rybolovu v súlade s normami MSC alebo ASC.
- Costa už v roku 2014 nadviazal spoluprácu s univerzitou v Pollenzo, ktorej jedným z cieľov je využívať regionálne a trvalo udržateľné potraviny na palube a napríklad zakázať z menu lodí ohrozené druhy rýb, ako sú mečúne. A veľký projekt potravinového odpadu Costa „4GoodFood“ je podrobne predstavený v článku „Užite si, neplytvajte - projekt Costa proti plytvaniu potravinami“.
Ešte raz zdôraznené: Aj ďalšie námorné spoločnosti majú programy udržateľnosti a podobné programy, niektoré už mnoho rokov. Zámerom je iba ukážkovo ukázať trendy v tomto odvetví.
Limity Tieto snahy často stanovujú prísne hygienické normy na palube výletných lodí - čiastočne z dôvodu vlastného záujmu, pretože choroby sa môžu v stiesnenom priestore lode šíriť veľmi rýchlo, čiastočne však preto, že to predpisujú zákony v krajinách, ktoré pristávajú. Zákony v USA a Austrálii sú obzvlášť prísne. Prepravné spoločnosti, ktoré pravidelne volajú do USA, stanovujú americký štandard pre celú svoju flotilu po celom svete.
Menšie a menšie lode, ako aj nemecké a európske prepravné spoločnosti, ktorých lode zriedka alebo nikdy nepôjdu do USA, naopak pravidelne nakupujú lokálne, napríklad na rybích trhoch v prístave. Tieto jedlá zvyčajne končia denným menu špecializovaných reštaurácií na palube alebo v špecializovanom kútiku v bufetovej reštaurácii. Naproti tomu plná suma pre všetkých cestujúcich zvyčajne nie je na miestnych trhoch k dispozícii, a to ani pre menšie lode.