Čo robiť, ak máte otravu jedlom; časopis pre farmáciu
Ak sú na potravinách patogény, môžu sa rýchlo objaviť prvé príznaky otravy jedlom: kŕče v bruchu, zvracanie a hnačky. Čo pomáha, ako sa môžete chrániť
Lahodné, ale nie trvanlivé: včelie bodnutie
Včelie bodnutie bolo v skutočnosti vynikajúce. Ale o pár hodín neskôr črevá reptajú. Potom je to rýchle. Zvracanie, hnačky, silné bolesti brucha. Bolo to na vine včelie bodnutie? Dosť možné, pretože príznaky naznačujú otravu jedlom. Najmä keď to rovnako cíti aj priateľ, ktorý tiež okúsil včelie bodnutie.
Otrava jedlom alebo infekcia jedlom?
Mnoho ľudí chápe to isté o pojmoch „otrava jedlom“ a „infekcia jedlom“. Je rozdiel: otrava jedlom nie je infekcia, takže nie je ani nákazlivá. Ako už názov napovedá, za otravou jedlom stoja toxíny, takzvané toxíny, ktoré sú buď už tvorené baktériami v potravinách a vstupujú do potravy cez tráviaci trakt alebo vznikajú po absorpcii patogénov do tela . Väčšinou je za otravou jedlom baktéria Staphylococcus aureus, menej časté sú baktérie skupiny Bacillus cereus a Clostridium.
V prípade potravinovej infekcie sa naopak patogén dostane do gastrointestinálneho traktu, rozmnožuje sa tam a spôsobuje sťažnosti. Medzi klasické spúšťače potravinovej infekcie patria baktérie campylobacter, salmonella a listéria. Baktérie EHEC, Yersinia, hepatitída, noro- a rotavírusy sa tiež môžu nachádzať v potravinách a viesť k chorobe. Patogény môžu sedieť na rovnakých potravinách ako tie, ktoré spôsobujú otravu jedlom.
Ktoré potraviny sú náchylné na patogény?
Potraviny, ako je mäso, hydina alebo ryby, môžu prenášať patogény. Aj surové vajcia - či už „čisté“ alebo spracované na dipy, tortové plnky a krémová zmrzlina -, hlávkový šalát, zemiakový šalát, surové mlieko a syr vyrobený zo surového mlieka niekedy obsahujú patogény. Clostridium botulinum, baktéria spôsobujúca botulizmus, sa vyskytuje hlavne v konzervovaných a vákuovo balených potravinách, pretože môže rásť a množiť sa iba bez kyslíka - ale len veľmi zriedka.
Toxín tohto patogénu je nervový jed, ktorý okrem nevoľnosti a hnačky môže viesť k poruchám zraku a paralýze - botulizmu. Otrava môže byť život ohrozujúca a viesť k zlyhaniu dýchania. Ak sa vyskytnú takéto sťažnosti - v prípade botulizmu zvyčajne 12 až 36 hodín po jedle - musíte okamžite vyhľadať lekára a v prípade pochybností zavolať pohotovostného lekára.
S nafúknutými plechovkami buďte opatrní
Ak plechovka vyzerá nafúknuto, mali by ste ju určite zlikvidovať alebo odovzdať miestnemu orgánu kontroly potravín. Pretože nafúknuté plechovky môžu naznačovať patogén botulizmu. Hlavné riziko však podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík nepochádza z hotových výrobkov, ale z vlastnej konzervy.
Ak jedlo vonia alebo chutí zvláštne, mali by ste sa od neho držať ďalej. Pretože týmto spôsobom sa dá napadnúť bakteriálnym napadnutím, ale nemusí to tak byť. Včelie bodnutie môže tiež chutiť vynikajúco a stále bude plné salmonely alebo stafylokokov.
Príznaky: Ako funguje choroba z jedla?
Prvé príznaky otravy jedlom - zvyčajne nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu a pravdepodobne hnačky - sa objavia rýchlo. Spravidla sa to stane do niekoľkých hodín po vstupe toxínu do tela. Namiesto toho príznaky ustupujú pomerne rýchlo, často v priebehu niekoľkých hodín alebo dní. Potom sa telo toxínov opäť zbaví. Príznaky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od toxínu alebo patogénu, ktorý ich spôsobuje. V prípade potravinovej infekcie zvyčajne trvá o niečo dlhšie, kým sa objavia prvé príznaky, zvyčajne jeden alebo dva dni. Takzvaná inkubačná doba môže byť tiež až týždeň alebo dlhšie.
Liečba: čo pomáha pri chorobe prenášanej z potravy?
Ak pociťujete príznaky ochorenia prenášaného potravinami, mali by ste sa preventívne poradiť s lekárom. Príznaky sa často prejavujú aj u iných ľudí, ktorí ich konzumovali. Podľa toho, aké zlé je zvracanie alebo hnačka, môže telo stratiť veľa tekutín a solí. Preto pite dosť - najlepšie nie čistú vodu, ale napríklad sladený čaj. Špeciálne roztoky elektrolytov z lekárne pomáhajú opäť normalizovať rovnováhu solí. Účinné látky ako loperamid pomáhajú proti hnačkám, ale brzdia patogénny toxín alebo choroboplodné zárodky v čreve. V prípade choroby z potravín teda nie sú účinné.
Choroby prenášané jedlom môžu byť závažnejšie u batoliat, malých detí, starších ľudí a osôb so zníženou imunitou. Preto sa tu dôrazne odporúča návšteva lekára. Aj keď príznaky pretrvávajú dlhšie ako tri dni, objavia sa príznaky ako horúčka alebo krvavá hnačka, návšteve lekára sa nedá vyhnúť. Za týmito znakmi môžu byť aj ďalšie vážne choroby. Osobitná opatrnosť sa týka aj tehotných žien.
Ako predchádzať chorobe prenášanej z potravy
Môžete sa chrániť pred otravou alebo infekciou jedlom dodržiavaním niekoľkých hygienických pravidiel: Ak si chcete pripraviť jedlo, dôkladne si umyte ruky mydlom a vodou pred a potom. Mali by ste si tiež umyť ruky po kontakte so surovým mäsom alebo rybami. Nerežte mäso, hydinu alebo ryby na tej istej doske ako hlávkový šalát, studené prílohy alebo iné jedlá, ktoré sa už pred konzumáciou neohrievajú. V opačnom prípade sa baktérie dostanú aj na iné potraviny, čo vedie k takzvanej krížovej kontaminácii.
Rozmrazenú vodu a obaly zo surového mäsa ihneď zlikvidujte. Použité pracovné plochy po každom použití očistite. Hubky, kefy na riad a handry pravidelne vymieňajte. Skladujte potraviny podliehajúce skaze v chladničke - najlepšie oddelene od seba - a rýchlo ich spotrebujte. V lete buďte obzvlášť opatrní pri jedle, pretože počet infekcií prenášaných potravinami sa výrazne zvyšuje. V opačnom prípade: mäso, ryby alebo hydinu povarte, osmažte alebo ich povarte dostatočne dlho, aby ste zabili väčšinu patogénov. Výnimka: Jed zo stafylokokov môže prežiť dokonca 30 minút varu pri teplote 100 stupňov Celzia. Tu pomáha iba dôkladné umytie rúk, nie príliš dlhé zohrievanie jedla a udržiavanie citlivého jedla v dostatočnej vzdialenosti od ostatných pokrmov.
Medzi ďalšie potraviny, ktoré môžu spôsobiť otravu, patria zhnité huby, prebytok alkoholu a toxíny z rýb. Huby nevydržia dlho kvôli vysokému obsahu bielkovín. Pri alkohole je to menej kazenia ako prebytok piva alebo vína, čo vedie k otrave alkoholom. Ciguatera, nebezpečná otrava rýb, sa vyskytuje najmä v dovolenkových krajinách, ako je Karibik.