Priemyselný chlieb spôsobuje plynatosť! JETE CHYTREJŠIE
Nafukovanie chleba: Každý, kto reptá v žalúdku po zjedení sendviča, rýchlo podozrie z neznášanlivosti lepku. Ale plyn v skutočnosti spôsobuje spôsob výroby chleba, nie druh zrna. EAT SMARTER vysvetľuje, ktoré chleby sú týmto zvlášť ovplyvnené.
Každý drdol má svoj vlastný tón?
Pekári sa zoraďujú v uliciach a propagujú „čerstvo upečený chlieb“. Ale ako vždy, keď je proces výroby potravín industrializovaný, niečo je na okraji cesty. Pri priemyselnom chlebe nastáva doba kysnutia cesta.
Často po jedle je chrčanie v žalúdku, diagnóza je rýchla: Syndróm dráždivého čreva alebo Neznášanlivosť lepku. Vedci z univerzity v Hohenheime ale teraz zistili, že nafukovanie nie je spôsobené obilím, ale jeho príčinou krátka doba chôdze.
Vedci vo svojej štúdii skúmali oba druhy obilia a výrobný proces. Len to Priemyselné chleby sú príliš krátke, zvyčajne iba hodinu. Ale tento proces je veľmi dôležitý, pretože štiepi nestráviteľné cukry FODMAP.
Termín FODMAP popisuje skupinu uhľovodíkov s krátkym reťazcom a takzvaných cukrových alkoholov, ktoré sú fermentovateľné. Nie sú ani toxické, ani nebezpečné, ale spôsobujú bolesť pacientom s podráždeným črevom, pretože tenké črevo ich nedokáže odbúrať. V hrubom čreve tvoria cukry FODMAP oxid uhličitý, metán a vodík, ktoré spôsobujú plynatosť.
Už v roku 2010 austrálska štúdia skúmala a zistila, že diéta s nízkym obsahom FODMAP má pozitívny vplyv na príznaky pacientov s dráždivým črevom. Mimochodom: Aj keď špaldová múka obsahuje menej FODMAP ako pšeničná múka, rozdiel je taký malý, že nemá výrazný vplyv.
Tým sa zabráni plynatosti chleba
Skutočným vinníkom je teda doba chôdze pri príprave chleba. Je rozhodujúce, aká vysoká je koncentrácia cukru FODMAP v ceste. Priemyselný chlieb zvyčajne trvá iba hodinu, čo je príliš málo, a preto sa v ňom nachádza najvyššia koncentrácia FODMAP.
Pri tradičnom príprave chleba ide cesto niekoľko hodín, pretože je potrebné tento čas spojiť. Takto získa cesto správnu pevnosť a plnú arómu.
Vedci z univerzity v Hohenheime analyzovali chlieb s dobou chôdze jednu, dve, štyri a štyri a pol hodiny. Po štyri a pol hodine zostalo iba desať percent obsahu cukru FODMAP a chlieb tiež obsahoval viac biologicky využiteľného zinku a železa. Čím dlhšia je doba chôdze, tým je chlebík stráviteľnejší!
Niektorí výrobcovia - najmä pre supermarkety a „rýchli pekári“ - dokonca oddeľujú vonkajšiu vrstvu zŕn. Aj keď to šetrí peniaze, zbavuje chlieb mnohých vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré sa nachádzajú hlavne v tejto vonkajšej vrstve.
Ak teda chcete jesť skutočne výživný chlieb a vyhnúť sa možnej plynatosti, mali by ste si kúpiť chlieb od pekára, ktorý stále pečie tradičným spôsobom. Alebo si sami zapnite rúru a sami si pečte chlieb .