Čo s nami robí cukor a kde sa skrýva?

Či už prírodná alebo priemyselne vyrobená, ovocná šťava obsahuje rovnaké množstvo cukru ako sóda alebo cola: čo je ekvivalent približne 4 - 5 kociek cukru na pohár v podobe glukózy a fruktózy. Napriek tomu konzumácia pomaranča a pitie ovocného džúsu nie je pre naše telo to isté - spočiatku nie preto, že by sme ťažko brali do úvahy príjem kalórií v nápojoch našimi hlavami, zatiaľ čo pri pevných potravinách k tomu máme - aj nevedomky - sklon. Zvláda kalorickú rovnováhu a sýtosť.

Nápoje ako „Cola light“ neobsahujú cukor, ale sladidlá ako aspartám. Nepridávajú žiadne kalórie, ale stále neprispievajú k zníženiu hmotnosti: naopak, tieto molekuly narúšajú regulačné mechanizmy, ktoré určujú naše vnímanie sýtosti. Ešte znepokojivejšie sú nedávne štúdie, ktoré ukazujú, že riziko vzniku cukrovky typu II sa u žien zdvojnásobuje, keď konzumujú veľké množstvo týchto „ľahkých nápojov“.

Čo s vecami, ktoré sa bežne označujú ako „bez cukru“, ako sú žuvačky, kečup a iné? ? Bez cukru znamená iba „bez sacharózy“ d. H. bez nášho domáceho cukru, ale na etiketách môžete často vidieť synteticky vyrobené iné cukry, ako je maltóza, xylóza a sorbitol, ktoré dodajú iba o polovicu menej kalórií ako sacharóza a tiež zabránia vzniku kazu, ale často spôsobujú plynatosť v čreve. Priemysel používa tieto prísady rôznymi spôsobmi na zlepšenie chuti alebo na optimalizáciu konzistencie; v rovnováhe sa tiež výrazne akumuluje obsah cukru v našej strave. Naši predkovia z doby kamennej konzumovali iba ekvivalent 22 čajových lyžičiek cukru ročne, vypočítali sme v priemere 500 - 1 000 ročne, bez ohľadu na sacharidy, ktoré dominujú v našej strave vo forme viacerých cukrov (pozri vyššie) ).