Poriadne okoreníte guláš - tak to funguje; s podľa pôvodného receptu

Pripravte si guláš a poriadne ho okoreňte - takto to funguje podľa pôvodného receptu

9. 4. 2015, 16:00 | dd (hp)

poriadne

Aby bol váš guláš pekný a šťavnatý, mali by ste ho dlho dusiť. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Chutný guláš je klasikou pre nedeľnú kuchyňu. Ukážeme vám, ako pripraviť šťavnatý guláš. Dávame tiež tipy, ako ho správne dochutiť a ako vytvoriť originálny recept.

Populárne jedlá z celého sveta
Fotoséria so 7 obrázkami

Správny výber mäsa

Bez ohľadu na to, ktoré recepty si pre túto klasiku vyberiete: najdôležitejšie ingrediencie pre džúsový guláš sú hovädzie mäso, cibuľa a paprikový prášok. Dobrý hovädzí guláš vám poskytne luk alebo plece. Môžete tiež použiť kúsky lýtka, ktoré sú popretkávané šľachami. Šľachy pri dlhom varení vydávajú želatínu a omáčka je hustá a krémová. Silnejšie šľachy by sa mali predtým odstrániť. Na guláš nemiešajte bravčové a hovädzie mäso, pretože tieto dva druhy mäsa majú rozdielny čas pečenia.

Pripravte si šťavnatý guláš

Maďarský guláš, ktorý poznáme a milujeme, sa v Maďarsku nazýva „Pörkölt“. Toto sa prekladá ako „pečené mäso“, teda dusené mäso. Ak chcete pripraviť guláš správne, budete potrebovať čas na varenie, ako je to pri dusení zvykom. Pre recept potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • 2 kg hovädzieho mäsa
  • 2 lyžice múky
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky čierneho mletého korenia
  • 3 lyžice paprikového prášku sladké
  • 1 kg cibule
  • vývar

príprava:

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky veľkosti sústa. Múku, soľ, korenie a papriku zmiešame vo veľkej mise, na ktorú máš aj pokrievku. Do múčnej zmesi pridajte kocky guláša, zatvorte veko a mäso dobre pretrepte. Múčna zmes by mala priľnúť na kocky mäsa, odstrániť prebytočnú múku.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky alebo alternatívne na úzke krúžky. Cibuľu opečte vo veľkom kastróle do zlatista. Pridajte pripravený guláš, prípadne po častiach, a tiež ho poduste. Postupne prilievame vývar a guláš krátko privedieme k varu.

Cibuľu a mäso podusíme na miernom plameni, kým nie sú uvarené. Dobrý guláš trvá varenie minimálne dve hodiny. Miska sa stáva chutnejšou a priepustnejšou dlhším varením. Cibuľa sa navyše rozpadne na krémovú omáčku. Mimochodom, nemusíte omáčať omáčku s hnedou múkou.

Tip: Ak vám po jedle zostane guláš, môžete ho zamraziť.

Umenie korenia - užitočné tipy

Pri dochucovaní neexistuje správne alebo nesprávne, môžete experimentovať! Paprikový prášok je jednou z nevyhnutných surovín pre maďarský guláš. Ak máte radi pikantnosť, použite zmes sladkej ušľachtilej papriky a ostrejšej ružovej papriky. Doprajte svojej omáčke dotyk čili prášku. Cibuľu dopĺňa niekoľko nastrúhaných strúčikov cesnaku. Silné červené víno je dobrým nosičom chuti, ktorý nahrádza časť vývaru.

Guláš sa stáva chutným s polievkovou zeleninou. Po restovaní pridáme na kocky nakrájanú čerstvú polievkovú zeleninu a necháme ju jemne povariť.

  • Korenie - fitnes pre telo i myseľ
  • Varte domäkka:Dusenie: Takto sa stáva mäso obzvlášť jemné
  • Populárny guláš:Pripravte si vynikajúci guláš
  • Vegánsky guláš:Seitanský guláš - maďarské jedlo vo vegánskej podobe
  • Bezmäsité kulinárske potešenie:Vegánsky guláš: tofu ako mäsová alternatíva

V Maďarsku je zvykom pridávať nakrájané zemiaky pred koncom doby varenia. Tak vznikne kompletné jedlo, ktoré pripomína skôr guláš. Môžete si pripraviť slávny segedínsky guláš s kyslou kapustou, rascou a bobkovým listom tiež okoreniť guláš.