Čo sa píše, čo je definícia obilia, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Triticum spelta
Angličtina: Špalda
Francúzsky: пїЅpeautre
Taliansky: Spelta
Španielsky: Espelta

Obsah

Špalda
príbeh
prísady
použitie
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

Špalda (bot.: Triticum spelta) je druh pšenice, zrno. Z botanického hľadiska patrí k trávam (bot.: Poaceae). Rovnako ako orechy, aj špaldové zrná sú jednosemenné plody na záver. Pestuje sa ako jednoročná a dorastá do výšky asi 0,5 až 1 m. Jeho klasy sú v porovnaní s inými obilninami zaoblené. Majú krátke ušnicové ušnice, ktoré obklopujú stopku. Ozubené väzivo je stredne veľké. Na rozdiel od pšenice je špaldové zrno, podobne ako jačmeň, pevne spojené so šupkami. Pretože odoláva drsnejšiemu podnebiu a má relatívne vysokú odolnosť proti chorobám, čoraz viac sa pestuje, najmä v ekologickom poľnohospodárstve.

príbeh

Divoké formy špaldy nie sú známe, a preto sa predpokladá, že bola vytvorená mutáciou zo starších druhov pšenice, ako je tvrdá pšenica alebo einkorn. Špalda sa pestovala ako plodina v juhozápadnej časti Ázie už pred 5 000 rokmi. Podľa archeologických nálezov od roku 1700 pred Kr V strednej a severnej Európe a tam najmä v juhozápadnom Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku sa pestovala špalda. Celosvetové šírenie urýchlili kresťanskí turisti, takzvaní otcovia pútnici, ktorí si špaldu zobrali so sebou na cesty ako trvanlivú potravinu.

Pravdepodobne v časoch, keď došlo k niekoľkým zlým úrodám za sebou, sa v tradícii rozvinula časť úrody špaldy predtým, ako bola skutočne zrelá, t. Teda aspoň na to, aby sme prešli zimou. Špalda sa zbierala nezrelá, a preto mala stále vysoký obsah vody. Preto bol skladovateľný iba čiastočne. Aby sa špalda zozbieraná cez zimu mohla uskladniť, sušila sa. Sušenej, zelenej špalde sa dnes ešte hovorí zelená špalda.

prísady

Lúpané špaldové zrná obsahujú 63% sacharidov, 11,6% bielkovín, 8,8% vlákniny, 2,7% tuku a 1% minerálov, ako aj významné množstvo vitamínov skupiny B a vitamínu E. Špalda obsahuje lepok, ktorý je prospešný pre ľudí s celiakiou (intolerancia lepku). ) môže viesť k zdravotným problémom.

použitie

Špalda sa používa hlavne v celozrnnej kuchyni. Pripisuje sa mu väčšia zdravotná tolerancia ako u konvenčnej pšenice. Špaldová múka môže mať vyšší obsah lepku ako pšeničná múka, ale jej pekárska schopnosť je horšia ako u čistej pšeničnej múky. Špaldový chlieb pomerne rýchlo vyschne a tvrdne. Známymi špaldovými výrobkami v pekárni sú švábske duše a Knauzenwecken z Horného Švábska.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Špalda: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 324/1354
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 6.3
Chlebové jednotky (BU): 5,25
Sacharidy: 63 g
Vláknina: 8,80 g
Bielkoviny: 11,60 g
Voda: 12,50 g
Tuk: 2,70 g
MFU: * g
Cholesterol: 0 mg

Špalda: vitamíny
Retinol: 0 ug
Tiamín: 0,30 mg
Riboflavín: 0,10 mg
Niacín: 1,50 mg
Pyridoxín: 0,30 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 0,30 mg

Špalda: minerály
Sodík: 3 mg
Draslík: 447 mg
Vápnik: 22 mg
Fosfor: 411 mg
Horčík: 130 mg
Železo: 4,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.