Čo sa stane s cheeseburgerom, ktorý zostal v žalúdočnej kyseline niekoľko hodín
Odborníci z University of Nottingham kúpili pre svoj výskum od spoločnosti McDonald’s cheeseburger, ktorý potom namočili na polovicu do nádoby s kyselinou chlorovodíkovou, jednou zo zložiek žalúdočnej šťavy. Celý experiment bol natočený a zverejnený na kanáli periodických videí na kanáli YouTube.
„Kyselina chlorovodíková sa nachádza v žalúdku každého človeka a je súčasťou tráviaceho procesu. Keď sa na mňa pozrieš, to, čo ti rozladí žalúdok, je kyselina, čo je jedna z prvých fáz, pri ktorej sa jedlo rozkladá na použiteľné zložky, ktoré ti dodajú energiu alebo z nich urobíš tuk, “uviedol profesor Martyn Poliakoff.
Cheeseburger sa nechal tri a pol hodiny „stráviť“ v kyseline chlorovodíkovej a výsledok experimentu zďaleka nie je chutný. Roztok v nádobe, ktorý bol pôvodne priehľadný, získal čiernu farbu, rovnako ako použitý sendvič, ktorý tiež získal želatínovú konzistenciu.
Porovnanie s inými potravinami rozpustenými v kyseline chlorovodíkovej však nie je možné, pretože nie je k dispozícii dostatok materiálov na zistenie, čo sa stane v dôsledku tejto reakcie. Jeden experiment zverejnený na kanáli YouTube Carnegie Mellon University ukázal, čo sa stane s vajcom.
Zo zverejnených obrázkov tiež vidno, že cheeseburger nebol úplne rozložený, aj keď zostal niekoľko hodín v kyseline chlorovodíkovej. Aj keď je látka silne korozívna, nie je účinná pri úplnom rozklade tuku, ako zdôrazňuje jeden z iniciátorov experimentu. Tento postup sa vykonáva vo vnútri tela prostredníctvom žlčových kyselín, vysvetľuje profesor.
V tomto experimente by sa látka použitá na „strávenie“ produktu mohla považovať za hlavný dôvod, prečo sa cheeseburger úplne nerozložil. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že jedlo sa trávi v žalúdku asi za 24 až 72 hodín, ako vysvetlil Dian Dooley, docent potravinárskej vedy a výživy ľudí na Havajskej univerzite. Potraviny s vysokým obsahom tuku však potrebujú ešte viac času na odbúranie. Napríklad hamburger sa dá stráviť v priebehu jedného, až troch dní, upozorňuje profesor Dooley.
Predchádzajúce experimenty ukázali, že sendviče McDonald’s sú ťažko stráviteľné. Jedným z nich je projekt Happy Meal Project, ktorý vytvorila fotografka Sally Davies. V roku 2010 si fotograf kúpil z reštaurácie McDonald’s menu Happy Meal a porciu hranoliek, ktoré pravidelne fotografovala najmenej tri roky. Aj po toľkej dobe bol vzhľad výrobkov stále lákavý.
„Položil som (jedlo) do obývacej izby, na poličku a zakryl ju skleneným oknom. Nikdy neboli držané v chladničke. V byte zostali od prvého dňa v rôznych teplotných podmienkach: od veľmi studených po veľmi horúce, vlhkosť. Nikdy netvarovali a nerozpadli sa. Mäso a zemiaky sa zmenili na veľmi tvrdý materiál, ktorý pripomína plast, “hovorí Sally.
V ďalšom experimente výživová poradkyňa Karen Hanrahan fotografovala hamburger McDonald’s v čase nákupu v roku 1996, ako aj pred viac ako 12 rokmi. „Pamätajte, že vyzerá rovnako ako v deň, keď som si ho kúpil. Škvrny na hamburgeri sú strúhankové buchty. Burger sa začne trochu rozpadávať. Vonia to najčudnejšie. (…) Ľudia sa ma vždy pýtajú, ako sa mi ich podarilo uchovať. Nič - zachovalo sa to “, píše Hanrahan na svojom blogu Best of Mother Earth.
Čo robí hamburgery McDonald's „nezničiteľnými“? Veľké množstvo tuku je jedným z faktorov, ktoré prispievajú k konzervácii týchto výrobkov. „Čokoľvek s vysokým obsahom tuku bude mať nízku vlhkosť,“ čo sťažuje pleseň, tvrdí profesor Barry Swanson z oddelenia potravinárskej vedy na Washingtonskej štátnej univerzite v Salóne. A 113-gramový cheeseburger obsahuje podľa kalorickej kalkulačky Calorie King asi 12 gramov tuku.
Tiež soľ, konzervačné látky ako kyselina citrónová (hranolky), propionát vápenatý a propionát sodný (v sezamovej buchte) pomáhajú udržiavať výrobky McDonald’s nezmenené. „Ingrediencie sú podobné tým, ktoré nájdete v spracovanom rýchlom občerstvení,“ dodáva profesor Sean O'Keefe, ktorý vyučuje potravinárstvo na Virginia Tech.