Čo sú huby, čo je definícia húb, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Huby
Angličtina: Huby, Jedlé huby
Francúzsky: Huba
Taliansky: Funghi
Španielsky: Seta

Obsah

  • Huby
  • Klasifikácia húb
  • Druhy húb
  • Spôsob života húb
  • prísady
  • Obchodná ponuka húb
  • Skladovanie húb
  • Otrava hubami
  • Použitie a príprava húb
  • Medicína, mykoterapia
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

The Huby (bot.: huby) tvoria svoju vlastnú ríšu v doméne eukaryotov (*). V biológii sa huby tradične zaraďujú medzi rastliny. Teraz sa predpokladá, že majú užšiu príbuznosť so zvieratami. Existujú jednobunkové huby (napr. Kvasinky) a mnohobunkové huby (napr. Jedlé huby). Veda o hubách sa nazýva mykológia.

Klasifikácia húb

Huby sa delia na jedlé, jedovaté a plesňové huby. Dnes je známych 70 000 až 100 000 druhov. Súčasťou väčšiny húb, ktorá sa používa ako jedlá huba, tj. Časti vhodnej na výživu, je nadprirodzené rastúce ovocné telo s typické Tvar huby, pozostávajúci zo stonky a klobúka. Iba z niekoľkých jedlých húb, ako sú napríklad hľuzovky, sa vyvinie úplne odlišné ovocné telo. Na spodnej strane klobúka je nespočetne viac alebo menej jemných koží. Koža vytvára lamely (Lamelárne huby) alebo trubice (Rúrkové huby). Tvoria sa v nich mikroskopické spóry. Úlohou spór je, podobne ako v prípade semien vyšších rastlín, prispievať k šíreniu húb. Rukoväť slúži na udržanie klobúka čo najvyššie. Zrelé spóry teda môže vietor uniesť.

Podzemnú časť väčšiny jedlých húb tvorí hustá sieť, Mycélium. Môže prerásť cez pôdu okolo plodnice až do niekoľkých metrov. Skladá sa z mnohých mikroskopických vlákien den Hyfy vzdelaný. Podobne ako vláknité korene vyšších rastlín, aj hýfy majú za úlohu absorbovať živiny z pôdy a transportovať ich.

Pod zastaraným termínom tzv pravé huby huby sú zoskupené do jedného celku, ktorý vytvára typické ovocné telo.

Druhy húb

Huby sa delia okrem iného na departementy Nočník šampiňóny (bot.: Chytridiomycota), Jarmo huby (bot.: Zygomycota), Popol (bot.: Ascomycota) a Postavte huby (bot.: Basidiomycota). Medzi hubami sa nachádza väčšina jedlých druhov, ako sú huby, hríby alebo lišky. Niekoľko, napríklad smrteľník, patrí k hubovým hubám.

Plesne (bot.: Myxomycota) patria medzi mikroorganizmy. Pestujú sa hlavne priemyselne ako ušľachtilá pleseň. Tam sa používajú okrem iného pri výrobe mäkkého syra.

Kvasinky sa používajú okrem iného pri výrobe pečiva, chleba, vína a pivovarských kvasníc.

Spôsob života húb

Huby neobsahujú chlorofyl, sú preto bez zelených listov. Nie sú teda schopní hromadiť si svoje vlastné látky prostredníctvom slnečného žiarenia, oxidu uhličitého (E 290) a vody, t. J. Vykonávať fotosyntézu. Metabolizmus všetkých húb preto všeobecne závisí od organických látok iných živých bytostí. Huby, ktoré žijú na mŕtvych organických látkach, sa nazývajú obyvatelia hniloby (bot.: Saprofyty). Saprofyty sa významne podieľajú na rozklade mŕtveho organického tkaniva. Huby, ktoré sa spoliehajú na živé organizmy, sa nazývajú Parazity určený. Medzi parazitmi je veľa druhov húb, ktoré sú škodlivé pre rastliny a sú nežiaduce pre poľnohospodárstvo.

Treťou skupinou, ktorá je dôležitá pre naše jedlé huby, je Symbioti vstupujte však do symbiózy s ich hostiteľmi a dokonca podporujte ich rast. Symbióza medzi hubami a rastlinami sa nazýva Mycorrhiza a na lesných stromoch ho prvýkrát spozoroval B. Frank v roku 1885. Niektoré odhady naznačujú, že asi 80% všetkých rastlín v mykoríze žije s hubami.

prísady

Výživová hodnota jedlých húb sa u jednotlivých druhov húb líši. Ovocné telieska obsahujú v priemere 90% vody, medzi 1,5 a 3% bielkovín a 3 až 5% glykogénu, to znamená sacharidov. Obsahujú hlavne minerály draslík a kyselinu fosforečnú. Vitamín D, ktorý sa zriedka nachádza vo väčšine druhov zeleniny, je v hojných množstvách v jedlých hubách, rovnako ako niektoré z vitamínov skupiny B. Plodnica jedlých húb tiež často obsahuje chitín a celulózu. Z chitínu sú vyrobené napríklad aj nádrže, kostry alebo krídla hmyzu. Obe látky sú ťažko stráviteľné, ale ako vláknina podporujú činnosť čriev.

Obchodná ponuka húb

Huby sú v obchodoch k dispozícii čerstvé, konzervované, mrazené alebo sušené (pozri: sušené huby).

Skladovanie húb

Čerstvé jedlé huby sa rýchlo kazia a musia sa spotrebovať čo najskôr. Jedlé huby by sa nemali skladovať vo fólii, pokiaľ je to možné, mali by sa rozbaľovať vedľa seba na tácke v chladničke. Potom môžu byť pokryté vlhkou handričkou. To zaisťuje dostatočné vetranie. Takto môžete bezchybné a zdravé huby bez červov chovať niekoľko dní v chladničke.

Sušené huby by sa mali skladovať na tmavom a suchom mieste s nízkou vlhkosťou. Najlepšie je sušené huby voľne a voľne skladovať vo vákuových vreciach. Sušenie značne predlžuje trvanlivosť. Všeobecne platí, že ani pri ideálnom skladovaní by sa sušené huby nemali uchovávať dlhšie ako v nasledujúcej hubárskej sezóne.

Otrava hubami

Huby, ktoré boli príliš dlho skladované, môžu byť jedovaté. Je to spôsobené rozkladom a tvorbou toxických látok, bielkovín obsiahnutých v hubách. Otrava jedlom môže nastať po konzumácii prehnitých jedlých húb. Bohužiaľ stále neexistujú spoľahlivé prostriedky na stanovenie toxicity huby. Chuť, vôňa ani farba huby nie sú spoľahlivými ukazovateľmi poživateľnosti alebo toxicity jedlej huby alebo hríbovej misky. Nebezpečenstvo nenaznačuje ani povestná strieborná vidlička alebo cibuľa, ktoré majú sfarbiť. Zvieratá sú tiež nevhodné na testovanie, pretože to, čo zviera chutí, môže byť pre človeka jedovaté a smrteľné. Iba presná znalosť huby môže poskytnúť informácie o jej toxicite. V prípade pochybností je lepšie sa spotreby vzdať.

Otrava hubami sa zvyčajne prejaví až po niekoľkých hodinách. Príznaky sa často prejavujú ako pocity znechutenia, úzkosti, kŕče, mdloby, delírium a podobne. von. Pri prvých príznakoch otravy hubami je nevyhnutné vyhľadať radu od lekára.

Použitie a príprava húb

Čerstvé jedlé huby by sa mali pred konzumáciou očistiť. Za týmto účelom odstráňte špinu z húb štetcom 🛒. Odolné nečistoty a zvyšky podláh je možné tiež oškrabovať pomocou odrezávacieho noža. Potom stonku odrežte alebo odrežte - podľa druhu huby a použitia. Potom ho tiež v závislosti od receptúry spracujte bez nastrúhania alebo v požadovanej veľkosti. Huby majú zvyčajne veľmi jemnú aromatickú chuť, ktorá by pri príprave hubových jedál nemala byť maskovaná inými prísadami.

Pri spracovaní sušených húb je potrebné postupovať opatrne. Sušené huby môžu obsahovať salmonelu. Jedlo, ktoré sa pripravuje so sušenými hubami, by sa malo zohrievať úplne. Je preto obzvlášť dôležité dbať na obvyklé hygienické pravidlá v kuchyni. Na sušené huby platia rovnaké pravidlá ako na prípravu hydiny.

Medicína, mykoterapia

Huby majú tiež veľký význam v prírodnej medicíne. V Číne sa niektoré druhy používajú ako liečivo už celé storočia. Shiitake (bot.: Lentinula edodes) už bol v dynastii Ming (1368 až 1644) ako elixír života, ktorý lieči prechladnutie a posilňuje imunitný systém. Huby majú tiež veľký význam pre modernú medicínu, napríklad penicilín sa získava z formy Penicillium notatum.

Druhy húb propagovaných na lekárske účely sa nazývajú liečivé huby, liečivé huby alebo liečivé huby. Pojem liečivé huby bol „vynájdený“ kvôli prísnym právnym predpisom v EÚ pre lieky a liečivé výrobky. Pod týmto pojmom sa výrobky z húb môžu uvádzať na trh bez zložitých testov a schvaľovacích postupov pre lieky. Reishi, Shiitake a Maitake patria medzi huby s liečivou silou. Lekárske použitie húb alebo extraktov z nich získaných sa nazýva mykoterapia .

(*) Pod pojmom Eukaryoty alebo Eukaryoty (zool.: Eucaryota) sú všetko živé veci, ktorých bunky obsahujú jadro a cytoskelet. Z gréčtiny: Karyon znamená jadro a

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Huby: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 56/235
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0,937 g
Vláknina: 1 632 g
Bielkoviny: 2,249 g
Voda: 8,887 g
Tuk: 4,877 g
MFU: 0,282 g
Cholesterol: 13 mg

Huby: vitamíny
Retinol: 38 ug
Tiamín: 0,081 mg
Riboflavín: 0,355 mg
Niacín: 4,178 mg
Pyridoxín: 0,053 mg
Ascorbin: 4 317 mg
Tokoferol: 4,178 mg

Huby: minerály
Sodík: 194 mg
Draslík: 342 mg
Vápnik: 12 mg
Fosfor: 101 mg
Horčík: 12 mg
Železo: 01 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Tavený syr a tavený syr sa pripravuje s hubami
  • Mäkká hniloba, choroby z uskladnenia a ovocné múmie sú spôsobené plesňami
  • Hnilobu spôsobujú plesne
  • Bifenyl a prostriedky na povrchovú úpravu chránia potraviny pred plesňami
  • Jedlé huby sú synonymom húb
  • Huby sú eukaryoty
  • Huby sú rozdelené na nočné huby, hríby jarmo, miešané huby a stojace huby

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.