Čo sú otruby
Bran: Čo to presne je?
Otruby nie sú samostatným zrnom, ale vedľajším produktom pri spracovaní zrna. Vzniká mletím múky uvoľnením šupiek a ich preosiatím. Sadenice a aleurónová vrstva, ktorá sa nachádza medzi skutočným endospermom a škrupinou obilného zrna, patria k otrubám pozdĺž škrupiny. Vizuálne sa otruby javia ako drobné zlatohnedé zrniečka.
Aké výživné látky nám otruby ponúkajú?
Rovnako ako väčšina ostatných potravín, otruby obsahujú bielkoviny, tuky a sacharidy. Presné percento závisí od typu zrna, z ktorého sa otruby získali. Je potrebné rozlišovať medzi pšeničnými, ražnými a jačmennými otrubami, ako aj ovsenými a ryžovými otrubami. V tejto súvislosti je dôležité, aby sacharidy obsahovali škrob, ktorý môže v ovse obsahovať až 45 percent. Ako si prečítate nižšie, je to dôležitý predpoklad zdravotných výhod otrúb.
Otruby obsahujú kokteil minerálov a vitamínov, ktoré sa dajú dobre využiť pri diéte zameranej na zdravie. Vitamíny v otrubách zahŕňajú hlavne vitamíny skupiny B ako potravu pre nervy, ale vitamíny A a E a tiež kyselinu listovú. Horčík, draslík a zinok patria medzi najdôležitejšie minerály pre organizmus.
Aké pozitívne účinky môžu mať otruby?
Pozitívne účinky otrúb sa týkajú predovšetkým trávenia a metabolizmu. Cereálny produkt si diabetici cenia, pretože pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. To je možné vďaka obsahu škrobu v otrubách. Otruby môžu tiež priaznivo pôsobiť na cholesterol v tele. Pretože cholesterol môže zúžiť cievy, je predzvesťou civilizačných chorôb, ako sú infarkty alebo mŕtvica. Otruby môžu významne prispieť, ak sa týmto chorobám má predchádzať vedomou stravou.
Ako a prečo otruby fungujú pri zápche?
Otruby sú typickým príkladom stravy s vysokým obsahom vlákniny. Je to spôsobené vysokým podielom zložiek, ktoré po pridaní vody alebo inej kvapaliny napučiavajú a vytvárajú sliz. To má dva pozitívne účinky na trávenie. Na jednej strane objemná stolička stimuluje peristaltiku čreva, teda jeho pohyb.
To znamená, že potraviny sa prepravujú ďalej a dá sa čeliť zápche. Transport potravy cez črevá je podporený hlienotvornými časťami otrúb. Podobný efekt môžete dosiahnuť aj pri šupkách psyllia. Ak bojujete proti zápche otrubami, môžete tiež zabrániť alebo zmierniť hemoroidy, ktoré sú spôsobené silným tlakom počas vyprázdňovania. To isté platí pre análne trhliny. Jedná sa o malé praskliny v konečníku, ktoré môžu vzniknúť kombináciou pomalej a tvrdej stolice.
Ako sa otruby používajú?
Otruby sa dajú jednoducho vmiešať do vody a vypiť po napučaní, ktoré trvá desať až 20 minút. Otruby však nie sú k dispozícii iba v pôvodnej podobe z balíka. Je pečený napríklad do grahamového a chrumkavého chleba a tiež slúži ako plnohodnotná a plnohodnotná strava. Otruby môžu byť tiež neoddeliteľnou súčasťou müsli. Otruby sú zdravou prísadou v kuchyni, najmä pri pečení. Otruby sú zdravým bonusom na koláče a vdolky. Otruby možno preto použiť v rôznych výrobkoch a kreatívne ich zakomponovať do receptov. Pre všetky varianty je dôležité dostatočné množstvo vody!