Čínska kuchyňa - varenie ázijskej rozmanitosti
Jarné závitky, pekinská kačica a sekačka: tieto jedlá pre nás definujú čínsku kuchyňu. Čínska kuchyňa je ale oveľa rozmanitejšia a ponúka širokú škálu jedál, chutí a tradičných surovín. Každá provincia v Číne má svoju vlastnú regionálnu kuchyňu a každá z nich je iná. Jednou z najznámejších nadregionálnych regionálnych kuchýň je napríklad chuanská kuchyňa zo S'-čchuanu. Tu sa spoľahnete na príchute jarnej cibuľky, chilli, sójovej omáčky a zázvoru. Či už sú korenené a teplé alebo sladké alebo kyslé, objavte s nami aspekty čínskej kuchyne.
Čínska kuchyňa v skratke:
Čínska kultúra jedla
Na rozdiel od západnej kuchyne nie je v Číne na stole iba jedno jedlo. Existuje šalát a Byliny, varené zeleninu, pikantné Mäsové jedlá, stlmený Knedle a samozrejme ryža alebo Cestoviny. Každý pri stole si vezme to svoje tyč jednoducho z jedla, ktoré chce.
Poradie jedál nie je len na základe vlastného uváženia. Ľudia v Číne tradične jedia ľahké jedlá pred ťažkými, slané jedlá pred sladkými jedlami a polievky po pevných jedlách.
Rozšírenou koncepciou života v krajine je rovnováha Jing a jang možno nájsť aj v čínskej kultúre stravovania. Studené a teplé jedlá sa musia konzumovať vyvážene podľa princípu jing-jang. Tento princíp tak formuje čínske chápanie zdravej a vyváženej výživy. Nachádza sa tiež v tvare kruhového stola, ktorý je v Číne bežný.
Stravovanie v Číne je veľmi spoločenská a komunikatívna záležitosť. Ľudia spolu sedia dlho za stolom a chatujú, štuchajú, chrapú a dokonca si môžu odgrgnúť. Čestný hosť pri stole, ktorý zvyčajne sedí vedľa hostiteľa, dostane vždy najlepšie kúsky mäsa.
Aby ste nestrápnili hostiteľa, mali by ste si ako hosť dávať pozor, aby ste nezjedli všetky pokrmy. Pre Číňanov to znamená, že hostiteľ neponúkol dostatok jedla alebo si ho už nemohol dovoliť.
Typické prísady čínskej kuchyne
Bez ohľadu na to, či ide o zeleninu, mäso alebo ryby: sviežosť je v čínskej kuchyni tým pravým a konečným. Základné potraviny vo veľkej časti Číny ryža. Kedysi sa varilo v hrnci. Dnes sa pripravuje v elektrickom hrnci na ryžu. To má tú výhodu, že ryžu udržiavate dlho teplú a vlhkú. Často sa používa Zelenina ako paprika, mrkva a jarná cibuľka sú nám známe z miestnej kuchyne. Mnohé spracováva aj čínska kuchyňa Klíči druhy, ako fazuľa mungo a bambusové výhonky. Korenie ako je koriander, citrónová tráva a zázvor, dodajú nádych sviežosti, zatiaľ čo čili dodá jedlu pikantný nádych. Medzi najobľúbenejšie Druhy mäsa v Číne patrí bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Rovnako ako zelenina, aj veľa jedál ich iba krátko opečie.
Typické prísady v čínskej kuchyni sú:
- Ryžové rezance
- kačica
- tofu
- Fazuľové klíčky
- Huby shiitake
- zázvor
- čili
- koriander
- Pok Choi (horčicová kapusta)
Čínske špeciality
Rôzne druhy polievok s Sklenené rezance, Ryba alebo Kokosové mlieko patria k čínskym špecialitám a jedia sa aj na raňajky. Máme jedlá z Wok obzvlášť známe a populárne. Pre Chop Suey veľká hlboká panvica wok sa ohrieva na plameni na najvyššej úrovni. Suroviny sa osmažia na oleji a hodia sa.
Je potrebné dbať na to, aby sa bravčové mäso nevyprážalo príliš dlho. Inak bude sucho. Sladké pečivo a dezerty, ako napríklad tie v tureckej alebo indickej kuchyni, sú v Číne pomerne neobvyklé. Pretože Číňania tradične takmer nič nejedia nič sladké, okrem ovocia. Na jedálnych lístkoch čínskych reštaurácií v Nemecku nájdete takmer vždy vyprážané alebo pečené banány s medom.
Kandizované ovocie, husté mandarínkové pyré a pražené jadrá orechov sú tiež jedny z mála čínskych Dezerty. Po jedle je zvykom mať čerstvo uvarenú čínštinu čaj piť.
Tu nájdete ďalšie špeciality z čínskej kuchyne:
- Sladkokyslé bravčové mäso
- Pekinská kačica
- Wan Tan (čínsky: Huntun)
- Pekinská polievka
- Dim Sum (čínske knedle)
- Chop Suey
- Lotosové jadierka s cukrovým cukríkom
Čínske recepty
Recept: sladké a kyslé bravčové mäso
V tejto krajine je sladké a kyslé bravčové mäso veľmi populárne v čínskych reštauráciách. Kombinácia sladkých, ovocných a kyslých chutí harmonizuje a lichotí chuti. Za pestrým chuťovým zážitkom však nemusíte chodiť do reštaurácie. Pretože ani čínske varenie nie je vôbec ťažké.
Zloženie pre 2 osoby:
- 300 g bravčového rezňa
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice octu z bieleho vína
- 1 červená paprika
- 1 cibuľa
- 1 červená chilli paprička
- 1 plechovka ananásu (vysypaná hmotnosť 236 g)
- 2 lyžice oleja
- 150 ml zeleninového vývaru
- 3 lyžice kečupu
- 1 lyžička medu
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Príprava:
Recept: mandarínkový džem
Jedným z mála dezertov v Číne je mandarínkový džem. Nie sú nám také známe ako pečené banány, ale nie sú v žiadnom prípade z hľadiska chuti podradné a pri troche snahy sa pripravujú o niečo ľahšie.
Ingrediencie na jednu porciu:
- 3 veľké mandarínky
- 75 ml vody
- 50 g kocky želé z hlohu
- 100g cukru
- Sila
Príprava:
- Mandarínky opatrne ošúpte a oddeľte od seba. Pred rozrezaním člnov na kúsky 1 cm odstráňte čo najdôkladnejšie všetky vlákna a semená. Vložte kúsky mandarínky do misy.
- Asi lyžicu škrobu zmiešajte s vodou, aby vznikla hustá tekutina.
- Vodu ohrievajte v hrnci, kým zovrie. Pridajte cukor a nechajte ho rozpustiť. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu. Zmiešajte zmes voda-škrob do cukrovej vody. Pridajte kúsky mandarínky a všetko dobre premiešajte, kým nevznikne hustá pasta.
- Vložte pyré do misy a pred podávaním posypte kockami želé z hlohu.
Súvisiace príspevky
Medzinárodné vplyvy čoraz viac obohacujú náš jedálniček. V posledných niekoľkých rokoch sme boli obzvlášť ...
Francúzska kuchyňa je u gurmánov mimoriadne obľúbená. Je považovaná za najvplyvnejšiu kuchyňu v Európe ...