Čo sú prázdne kalórie a aké potraviny sú v nich obzvlášť vysoké

Článok aktualizovaný 22. novembra 2019 Marco Eitelmann

Krátke vysvetlenie pojmu „prázdne kalórie“ je veľmi jednoduché. Jedná sa o potraviny, ktoré majú veľmi vysoký celkový obsah kalórií, ale zároveň majú nízky obsah mikroživín. Označenie „prázdny“ pred kalóriami teda odkazuje na veľmi málo vitamínov, minerálov a stopových prvkov v takýchto potravinách.

Potraviny s prázdnymi kalóriami pozostávajú väčšinou z nezdravých tukov, vysokého podielu nasýtených mastných kyselín, mnohých sacharidov, často vo forme pridaného priemyselného cukru alebo glukózového sirupu, a sú väčšinou výdatne spracované. Často sa tiež miešajú s prísadami.

displejTip: Chceli by ste vybaviť svoju záhradu alebo balkón kvitnúcimi rastlinami, ktoré sú priateľské k včelám, motýľom a inému hmyzu? Momentálne môžete ušetriť až 30% v sekcii „Akcie“ na baldur-garten.de *!

Prázdne kalórie v prírodných potravinách?

Vo veľkej väčšine prípadov majú prírodné základné potraviny veľmi dobrý pomer kalórií z tukov, bielkovín a sacharidov v kombinácii s mikroživinami, ktoré obsahujú.

Existuje niekoľko výnimiek medzi prírodnými potravinami, ktoré sú mimoriadne kalorické a spočiatku vyzerajú ako „prázdne“. Sú však tiež vybavené veľmi dobrými mikroživinami, vysokou hustotou enzýmov alebo sekundárnymi rastlinnými látkami a ďalšími pozitívnymi prísadami.

Príklady prírodných základných potravín s veľmi vysokým obsahom kalórií, ale stále s vysokým nutričným potenciálom

Potraviny s koncentrovaným obsahom kalórií v tukoch a sacharidoch nájdete aj v prírode. Uviesť dva konkrétne príklady v porovnaní s priemyselnými potravinami s nízkym obsahom mikroživín:

Prázdne kalórie sa nachádzajú hlavne v spracovaných potravinách?

Na otázku môžete odpovedať jasným „áno“. Existuje nespočetné množstvo výrobkov, ktoré vás v zásade môžu len zbaviť tuku a dokonca vám z dlhodobého hľadiska ochorejú a ktoré môžu prispieť malým alebo ničím k adekvátnemu prísunu živín pre človeka.

Tieto priemyselne ťažko spracované a denaturované potraviny sú zvyčajne tiež zmiešané s množstvom zdraviu prospešných prísad. Naopak, existujú veľmi diskutabilné a veľmi kontroverzné prísady, ako napríklad skupina azofarbív, hliník (E 173), oxid titaničitý, stearan horečnatý, separačné látky pre soli ako E 535 alebo benzoáty ako konzervačné látky a oveľa viac.

Vo vysoko spracovaných priemyselných potravinách sú prázdne kalórie veľmi často spojené s týmito a mnohými ďalšími nezdravými prísadami. Všeobecne je však tiež nesprávne spájať každú potravinu z potravinárskeho priemyslu ako trvalo nezdravú a s „prázdnymi kalóriami“.

Vezmime si napríklad typický produkt rýchleho občerstvenia - klasický hamburger:

Hamburger s listovým šalátom, paradajkami a kečupom z ľubovoľného konvenčného reťazca rýchleho občerstvenia. Nie každá časť tohto hamburgeru je tvorená prázdnymi kalóriami. Nie je taký hamburger zdravší, ale nerobí z neho dôsledne jedlo, ktoré sa skladá čisto z prázdnych kalórií.

Hamburgerová žemľa je určite typický produkt s množstvom prázdnych kalórií, pretože je vyrobený z najlacnejšej bielej múky zmiešanej s prísadami. Má vysoký obsah sacharidov a mimoriadne nízky obsah mikroživín.

Šalát a paradajka Pozostáva z takmer všetkých kalórií a prinajmenšom ponúka dôležité mikroživiny. Pretože ich vzťah k zvyšku rýchleho občerstvenia je minimálny, samozrejme to ani zďaleka neprispieva k prijateľnému prísunu mikroživín.

Kečup obsahuje niektoré užitočné mikroživiny v prijateľných koncentráciách, ale pozostáva prevažne z lacného bieleho priemyselného cukru a bohužiaľ často aj z pridaných prísad

Mäso Rovnako ako vo väčšine prípadov, taký hamburger bude pravdepodobne pochádzať z továrenského hospodárstva. Ak však človek konzumuje také mäso často, okrem etických a zdravotných aspektov to nie sú absolútne prázdne kalórie. Mäso je bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky. V takom prípade však môžu byť tiež kontaminované pesticídmi, ktoré sa dostali do mäsa prostredníctvom krmiva pre zvieratá. Môže tiež obsahovať zvyšky antibiotík, hormóny a iné chemikálie. Prázdny v zmysle mikroživín určite nie je. Bohužiaľ, jedna látka je obsiahnutá v hojnom množstve aj prostredníctvom prísad, a to je soľ, ktorá tiež nie je prospešná v množstve. V Nemecku nikto nie je vystavený nedostatku solí, pravdepodobnejšie nadmernému množstvu v dôsledku nesprávnej výživy.

Priemyselné potraviny s vysokým obsahom prázdnych kalórií

Môžete samozrejme jesť hamburger alebo pizzu. Ani cestoviny vyrobené z pšeničných rezancov alebo pšeničnej rolky raz týždenne nebudú mať negatívny vplyv na zdravie. Prinajmenšom nie, ak máte inak vyváženú a zdravú stravu a nemáte na ňu alergiu.

Je samozrejme ideálne, ak si toto jedlo sami vyrábate alebo kupujete v najvyššej kvalite. Úplné vzdanie sa alebo už významné zníženie priemyselne spracovaných potravín je zase veľmi prospešné pre zdravie.

Namiesto hamburgeru z reštaurácie rýchleho občerstvenia sa pri jeho nutrične zlom zložení môžete spoľahnúť aj na oveľa lepšie a kvalitnejšie suroviny.

Na svoju vlastnú prípravu teda môžete ľahko použiť celozrnné špaldové rožky, menej soli, nulové prísady a kvalitné bio mäso. Takýto hamburger potom už určite nie je potravinou, ktorá sa inak vyznačuje množstvom prázdnych kalórií, práve naopak!

Na druhej strane by ste sa mali vyhnúť najmä týmto vysoko spracovaným potravinám:

Výrobky z bielej múky s lacnou múkou typu 405 (tu je v múke stále najmenej pôvodných celozrnných výrobkov)
Hotové pečivo (najmä biely chlieb a rožky)
Cukrárenské výrobky
Lacné klobásové výrobky
Priemyselné tuky a oleje so zlým pomerom omega 3 k omega 6 (pozri tabuľku)
Konvenčné štandardné výrobky rýchleho občerstvenia (aj klasický kebab je oveľa zdravší v dobrej kvalite)
Hotová pizza
Nealkoholické nápoje
Mliečna čokoláda a čokoláda s nízkym obsahom kakaa (tmavá čokoláda s mierou od 70% obsahu kakaa vyššie je zdravá)
Priemyselné sladkosti by sa mali všeobecne skúmať dôkladnejšie, väčšina takmer výlučne obsahuje prázdne kalórie

Záver:

Napriek otázke, ktorú som už odpovedal na začiatku a rýchlemu vysvetleniu „prázdnych kalórií“, som tento článok rozšíril. Jeden nemôže jednoducho zovšeobecniť tento pojem pre všetky potraviny. Napríklad pizza je pre väčšinu ľudí typickým jedlom, ktoré patrí do kategórie prázdnych kalórií. Nemožno to však urobiť tak jednoducho.

U hotovej pizze, ktorá sa skladá takmer výhradne z bielej múky, lacných surovín a niekoľkých prísad, to tak určite môže byť. Pokiaľ si ale pripravujete pizzu z vysoko kvalitnej celozrnnej múky s dobrou polevou zo zeleniny, divokého lososa, čerstvého cesnaku, kvalitného olivového oleja a domácej paradajkovej omáčky, potom je táto pizza bohatá na mikroživiny a už rozhodne nepatrí medzi tieto nezdravé jedlá.

Všetko teda závisí od výroby a predovšetkým od použitých prísad, vďaka ktorým môže byť jedlo v konečnom dôsledku zdravé alebo nezdravé. Najlepšie je používať iba základné potraviny na vlastnú výrobu alebo aspoň malé množstvo spracovaných výrobkov.

Aj pri veľmi jednoduchých veciach, napríklad pri použití spojiva na omáčky, môžete namiesto priemyselných výrobkov použiť jednoduché a prírodné ingrediencie. Rovnaký efekt dosahuje aj celozrnná špaldová múka typu 1050. Vďaka tomu je potom aj zahusťovadlo omáčky zdravé a bohaté na mikroživiny. Výsledok nie je nijako horší ako v prípade ťažko spracovaných alebo dokonca umelých výrobkov na tento účel.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *