Čo sú solené ryby, aká je definícia rybích výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Solené ryby
  • Solené ryby: kvalitatívne znaky
  • Rybie výrobky zo solených rýb alebo častí rýb
  • nafúknuť

definícia

Kedy solené ryby označuje rybie výrobky vyrobené z rýb alebo častí rýb, ktoré boli konzervované solením alebo/a po obmedzenú dobu. Na výrobu sa môžu použiť čerstvé ryby, hlboko zmrazené alebo mrazené ryby a časti rýb. V závislosti od množstva použitej soli sa rozlišuje medzi tvrdou, miernou a predsolenou:

  • Nasolené natvrdo sú ryby alebo časti rýb s obsahom solí vo vode z rybieho tkaniva viac ako 20%.
  • Mierne solené sú ryby alebo časti rýb s obsahom solí vo vode z rybacieho tkaniva najmenej 6% a najviac 20%.
  • Predsalen sú ryby alebo časti rýb s obsahom solí vo vode z rybacieho tkaniva pod 6%.

Solené ryby: kvalitatívne znaky

Všeobecne platí, že v závislosti od druhu rýb by solené ryby a časti rýb mali mať svoju vlastnú farbu, vôňu a chuť a mali by mať rovnomerne biele mäso. Príležitostne sa môže vyskytnúť mierne zafarbenie. Štruktúra a konzistencia rybieho mäsa by mala byť pevná až elastická, ale nie hubovitá.

Solené slede: vysoko kvalitné solené slede sa vyznačujú nepoškodenou pokožkou. Niekoľko ľahkých tlakových bodov alebo menšie, izolované odreniny pokožky sa môžu určite vyskytnúť bez utrpenia kvality. Solené slede by mali byť v mäse jemné a pevné, v závislosti od obsahu tuku. Vôňa a chuť by mali byť špecifické pre daný druh, v žiadnom prípade však nesmú byť sladké alebo pokojné.

Solené ančovičky: Pevne dužinaté, ale jemné, solené ančovičky sú vysoko kvalitné, ak je vôňa a chuť charakteristická, korenistá a rybie mäso je rovnomerne červenkasté až hnedasté. Príležitostné tmavočervené pruhy v oblasti centrálnej kosti nepredstavujú zníženie kvality.