Čo sú to cestoviny a polievka Miso
Ak ste fanúšikom japonských alebo ázijských jedál, je veľmi pravdepodobné, že ste polievku už vyskúšali miso, a dokonca pripraviť recept podľa knihy pomocou tejto zázračnej pasty.
Ale aj tak ste oboznámení s tým, ako sa vyrába, a ako môžete používať rôzne druhy miso?
Rovnako ako akýkoľvek iný produkt japonskej kultúry, aj tento je úzko spätý s legendami, tradíciou a trpezlivosťou: jedným slovom, umením.
Poďme spolu odhaliť ich tajomstvá ...
Čo je Miso?
Jedná sa o tradičné japonské jedlo/korenie, ktoré sa získava spoločným kvasením výberu sóje, ryže, jačmeňa a pšenice za vzniku hustej a štruktúrovanej pasty.
Aj keď všetky tieto pasty na korenie obsahujú rovnaké ingrediencie, alebo iba niektoré z nich, rozdiely v kombináciách, pomeroch, kvalite ingrediencií a spôsobe fermentácie a zrenia zaisťujú jedinečnosť každého variantu.
V najjednoduchšej verzii receptu sa sója nechá kvasiť soľou a kultúrou koji (ktorá zvyčajne obsahuje huby Aspergillus oryzae).
Takto získaná pasta má rôznu farbu, od svetlohnedej pripomínajúcej arašidového masla po červenohnedú.
Čím tmavšia farba, tým dlhší proces fermentácie a silnejšia chuť.
Na základe týchto úvah môžeme zaradiť Miso pastu do kategórie: biela, červená a zmes získaná z obidvoch nazývaná awaMiso.
Aj keď najbežnejším receptom je zmiešanie cestovín s polievkou dashi a vytvorenie polievka Miso, táto zložka sa môže použiť aj do omáčok a marinád.
Hlavné druhy miso cestovín
Miso alb - Shiromiso
Má „bielu“ farbu (v skutočnosti svetlo žltú) a získava sa z kombinácie sójových bôbov a vysokého percenta ryže, ktorá sa nechá kysnúť asi 2 mesiace, čo je dostatočné na získanie ľahkej a sladkej chuti.
Vďaka jemnej aróme je táto odroda obľúbenou voľbou v Japonsku, ktorá je ideálna na prípravu polievok, dresingov a marinád na ryby.
Zároveň sa používa v receptoch na jemné dezerty.
Miso rosu - Akamiso
Táto odroda sa získava dlhým kvasením kombinácie sójových bôbov, jačmeňa alebo iných obilnín, dostatočných na získanie zrelej chuti bohatej na príchute umami.
Vďaka intenzívnej a slanej aróme je veľmi inšpirovanou voľbou pre jedlá, kde chcete mať väčšiu chuť a bohatšiu chuť.
Jeho farba sa môže pohybovať od tmavo hnedej až po červenkastú. Miso polievka je prípravok, v ktorom sa táto pasta najčastejšie používa.
Awasemiso
Toto je zmes bielej a červenej, ktorá je veľmi univerzálna, pokiaľ ide o prípravu japonského receptu.
Ostatné odrody
Okrem týchto troch hlavných kategórií existujú aj ďalšie druhy cestovín Miso z rôznych oblastí Japonska.
Dve z najpopulárnejších alternatív sú OnozakyMiso a HatchoMiso
Onozaky Miso
Získava sa zo sójových bôbov, vysokého percenta jačmeňa, soli a nepostrádateľného koji (vláknitá huba Aspergillus oryzae používaná pri výrobe sójovej omáčky, ale aj pri cukornatení ryže, zemiakov alebo iných obilnín na výrobu alkoholických nápojov, ako je saké alebo viac). málo známy shōchū).
Je obľúbený v južnom Japonsku a bohatá aróma jačmeňa sa odporúča pre tradičné polievky alebo korenie pre zeleninu.
HatchoMiso
Je pripravený iba zo sójových bôbov a zreje 3 roky v dubových sudoch. Má tmavú farbu a textúra môže byť chrumkavá. Chuť je zo všetkých najintenzívnejšia.
Prečo by sme mali konzumovať Miso?
No ... pretože je to vynikajúce! Má bohatú chuť, dosť ťažko opísateľnú, takže môže byť slaná, mierne sladká, zemitá, so sójovou arómou ...
A pretože je okrem svojej bohatej chuti aj veľmi zdravá - je bohatá na vlákninu, bielkoviny, minerály a vitamíny:
- Energia: 199 (833 kJ)
- Sacharidy: 26,5 g (z toho vláknina: 5,4 g, cukry: 6,2 g)
- Tuk: 6 g (z toho nasýtenie: 1,1 g, mononenasýtené: 1,2 g, polynenasýtené: 3,2 g)
- Cholesterol: 0 g
- Bielkoviny: 11,7 g
- Sodík: 3,7 g
- Horčík: 48,0 mg
- Vápnik: 57,0mg
- Vitamín K: 29,3 mcg
- Meď: 0,4 mg
- Zinok: 2,6 mg
Obsahuje tiež malé množstvo selénu, vitamínov skupiny B, železa, fosforu a je dobrým zdrojom cholínu.
Najzaujímavejšie je, že Miso a vlastne všetky potraviny získané zo sójových bôbov sa považujú za zdroj kompletných bielkovín, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre ľudské telo.
Okrem toho fermentačný proces, po ktorom sa získa táto pasta, uľahčuje vstrebávanie živín, ktoré obsahuje.
Proces fermentácie tiež podporuje rast probiotík, prospešných baktérií, ktoré majú široké spektrum zdravotných výhod.
A. oryzae je hlavný probiotický kmeň nájdený v Miso.
Je preto vynikajúci pre imunitný systém a tráviaci trakt probiotiká a prebiotiká prirodzené.
Je to skutočne superpotravina, ale pri jej varení buďte opatrní! Je to živé jedlo, podobné jogurtu, takže pri jeho varení sa môžu zničiť všetky prospešné baktérie.
Mali by ste tiež venovať pozornosť tomu, že je dosť slaný - ak sledujete svoj vlastný príjem soli, je dobré povedať svojmu lekárovi, že chcete do svojej stravy pridať pastu Miso.
Pasta miso - zdravotné výhody
# 1. Zlepšuje trávenie
Miso fermentácia pomáha zlepšovať schopnosť tela tráviť a vstrebávať jedlo. Korenie obsahuje aj probiotiká, ktoré môžu podporovať zdravie a trávenie čriev.
# 2. Môže znížiť riziko rôznych druhov rakoviny
Prvým z nich môže byť rakovina žalúdka - štúdie preukázali, že na rozdiel od iných slaných jedál (ryby, kyslé uhorky alebo mäso), Miso, napriek vysokému obsahu soľ.
Na vine sú užitočné zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v sóji a ktoré pôsobia proti škodlivým účinkom soli.
Aj po štúdiách sa uvádza, že pravidelná konzumácia Miso môže znížiť riziko rakoviny pečene a prsníka o 50-54%.
Ochrana pred rakovinou prsníka sa zdá byť obzvlášť prospešná pre ženy po menopauze.
Je však potrebných viac štúdií, než bude možné dospieť k silným záverom.
# 3. Môže posilniť imunitný systém
Pasta Miso obsahuje živiny, ktoré môžu pomôcť optimálnemu fungovaniu imunitného systému.
Napríklad probiotiká v Miso môžu pomôcť posilniť črevnú flóru, zvýšiť imunitu a znížiť rast škodlivých baktérií.
Strava bohatá na probiotiká môže navyše pomôcť znížiť riziko ochorenia a pomôcť vám rýchlejšie sa zotaviť z infekcií, ako je nachladnutie.
Pravidelná konzumácia potravín bohatých na probiotiká, ako je Miso, môže navyše znížiť potrebu antibiotík v boji proti infekciám až o 33%.
To znamená, že rôzne probiotické kmene môžu mať rôzne účinky na zdravie.
Skôr ako bude možné urobiť závery, je potrebných viac štúdií s použitím Miso-špecifických kmeňov.
# 4. Ďalšie zdravotné výhody:
- Môže udržiavať zdravie srdca - Miso môže znížiť riziko úmrtia na srdcové choroby, ale účinky sú stále malé a môžu sa týkať iba žien v Japonsku.
- Môže znížiť hladinu cholesterolu - štúdie na zvieratách ukazujú, že liek Miso môže znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi.
- Môže znížiť krvný tlak.
- Môže pomôcť pri cukrovke 2. typu - niektoré štúdie potvrdzujú, že Miso môže oddialiť progresiu cukrovky 2. typu.
- Môže podporovať zdravie mozgu - potraviny bohaté na probiotiká, ako je miso, môžu prospievať zdraviu mozgu, pomáhajú zlepšovať pamäť a znižovať príznaky úzkosti, stresu, depresie, autizmu a obsedantno-kompulzívnej poruchy.
Čo pastu Miso kúpiť a ako ju použiť?
U nás nájdete Miso v ázijských obchodoch alebo v rôznych supermarketoch.
Pri kúpe Miso nezabúdajte na farbu, pretože môže byť dobrým indikátorom chuti: tmavšie farby majú spravidla silnejšiu chuť a sú slanejšie.
Miso je veľmi všestranné korenie a dá sa použiť rôznymi spôsobmi. Môžete ho napríklad použiť na dochutenie omáčky, na marinádu alebo na dochutenie pomaly pripravovaných jedál.
Môžete ho tiež zmiešať s prísadami ako arašidové maslo, tofu, citrón alebo jablkový džús a pripraviť tak omáčky alebo nátierky.
V kombinácii s olejom a octom poskytuje jednoduchý a chutný šalátový dresing.
Miso sa dá najlepšie použiť do studených, nie do teplých jedál, pretože jeho probiotiká môžu byť usmrtené vysokými teplotami.
To znamená, že niektoré teplom usmrtené probiotické kmene môžu stále ponúkať určité výhody, ale táto téma zostáva kontroverzná.
Typ zakúpeného Miso by mal závisieť od osobných preferencií a budúceho použitia: vzhľadom na to, že tmavšia farba má silnejšiu chuť, je všeobecne vhodná pre „ťažšie“ jedlá.
Miso biela je jemnejšia a väčšinou sa hodí skôr do polievok, dressingov a ľahkých omáčok.
Miso by sa malo uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, kde ho možno skladovať až jeden rok.
Čo je to polievka Miso?
Možno ste už v jedálničkoch videli polievku Miso - ale čo je toto?
Sme tu, aby sme vám povedali o tomto tradičnom japonskom jedle.
Základom tradičnej polievky je jednoduchá kombinácia Dashi a Miso.
Dashi je polievkový základ vyrobený zo sušených vločiek bonito, chalúh a artičokov - v japonskej kuchyni sa široko používa.
Táto kombinácia ingrediencií dodáva polievke príjemnú a chutnú arómu s rôznymi textúrami.
Ako pripraviť polievku Miso?
Je veľmi ľahké sa pripraviť a zábavné jesť. Ingrediencie sú dostupné vo väčšine obchodov s potravinami alebo online.
Ingrediencie na 5 porcií
2 porcie čerstvých húb enoki alebo 1/2 množstva čerstvých nakrájaných húb
1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
1 čajová lyžička čerstvého koreňa zázvoru
1 balíček pevného tofu, scedený a nakrájaný na kocky
Nakrájajte tenkú zelenú cibuľu na plátky
Spôsob prípravy
- Začnite prípravou zeleniny. Huby nakrájajte na plátky, nakrájajte cibuľu a nakrájajte cesnak a koreň zázvoru a duste ich do mäkka.
- Keď je zelenina dostatočne jemná, dolejeme vodu a miso pastu. Zmes privedieme do varu. Potom znížime oheň a neprikrytú polievku varíme 15 minút.
- Tofu scedíme a osušíme papierovou utierkou. Tofu nakrájame na 3 - 4 cm kocky a pridáme ho do polievky. Varíme, kým nie je zohriaty.
- Pridajte polievku do misiek a ozdobte zelenou cibuľkou.
Aká zdravá je polievka Miso?
Okrem toho, že je polievka Miso vynikajúca, má aj veľa výživových výhod.
Miso sa v ázijských kultúrach používa už celé storočia ako probiotikum na posilnenie imunitného systému, zníženie zlého cholesterolu a dodanie potrebného vitamínu B12.
Miso obsahuje tiež všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, čo z neho robí kompletný proteín.