Čo sú to fermentované potraviny
Kombucha, kimchi & Co. - fermentované potraviny nie sú pre vás ničím iným ako potravinovým trendom? Ukážeme vám, prečo si môžete kúpiť čoraz viac kvasenej zeleniny v supermarketoch. A že fermentované potraviny boli súčasťou vašej stravy dlhšie, ako si myslíte.
Kvasenie: čo to je?
Fermentácia je proces, ktorý sa v minulosti používal na to, aby jedlo vydržalo dlhšie. S vynálezom chladničky bola táto funkcia čoraz menej dôležitá. Dnes sa fermentácia používa okrem iného na zmenu chuti a textúry.
Vedeli ste, že káva a čokoláda sú tiež výsledkom fermentácie? Pri ich výrobnom procese je predpokladom vytvorenia typickej arómy.
Jogurt sa tiež fermentuje vo výrobnom procese. Tu mení konzistenciu tekutého mlieka.
Nudí vás denný jogurt? Stačí pridať lyžičku Chuťový kop s tvojim jogurtom. Veľa prírodnej chuti a takmer žiadne kalórie v žiadnej zo štyroch príchutí.
Baktérie a huby majú pri kvasení najdôležitejšiu úlohu. Bez nich proces nemôže prebehnúť. Najznámejšie baktérie sú baktérie mliečneho kvasenia. Nielenže sa nachádzajú vo fermentovaných potravinách, ale aj vo vašich črevách.
Celkovo tam žije asi 100 biliónov prospešných baktérií. Tu preberajú dôležité funkcie vášho trávenia: rozkladajú jedlo a sprístupňujú výživné látky, ktoré obsahuje, vášmu telu.
Ako prebieha kvasenie?
Baktérie alebo huby, ktoré sa pridávajú do výrobného procesu alebo sú na potravinách, premieňajú látky v potravinách. Najpopulárnejší Produkty odbúravania sú Kyselina mliečna, octová kyselina a alkoholu.
V závislosti na podmienkach prostredia v potravinách môžu určité baktérie fungovať lepšie ako iné. Napríklad baktérie mliečneho kvasenia sú zvyčajne aktívne bez kyslíka. Ty chodíš Monosacharidy, tak jednoduchý cukor, na kyselinu mliečnu. Fermentácia znižuje Hodnota PH jedla.
Pretože hnilobné látky v kyslom prostredí dlho neprežijú, kvasené potraviny majú dlhšiu trvanlivosť.
Dnes je fermentácia jedla na perách každého, pretože sa predpokladá, že má veľa zdravotných výhod.
Fermentované potraviny: Sú obzvlášť zdravé?
Fermentované mliečne výrobky údajne znižujú riziko vzniku Srdcovo-cievne ochorenia ako napr Cukrovka typu II môže znížiť. ¹ Štúdie tiež ukazujú, že fermentované mliečne výrobky pre Intolerancia na laktózu Ľudia lepšie stráviteľné sú. ² Existujú tiež dôkazy, že konzumácia kimchi robí Telesná hmotnosť znížená a jeden pozitívny efekt má na metabolizmus lipidov a zápalové procesy.
Celkovo sú fermentované potraviny vybavené a pozitívny efekt na Črevná flóra príslušného. ³ Pretože väčšina vášho imunitného systému prebýva v črevách, bude to robiť s a pozitívny vplyv tvojmu imunitný systém pripojený.
Aj keď existuje veľa rôznych štúdií fermentácie, výskum v tejto oblasti stále pokračuje. Nie je jasné, ako pravidelne sa majú konzumovať fermentované potraviny a či sa prospešné baktérie skutočne dostanú do čriev. Je tiež dôležité, ktoré kroky nasledujú po fermentácii. Intenzívne zahrievanie po fermentácii často pred konzumáciou zabije užitočné baktérie.
Takže jete fermentované jedlá nie automaticky zdravé. A vyvážená výživa vždy pozostáva z vyváženého vzťahu Makroživiny, dostatočné Vlákno a veľa čerstvého ovocia a zeleniny. Ak to skombinujete s aktívnym životným štýlom, budete sa vo svojom tele automaticky cítiť zdravšie a pohodlnejšie.
Náš tip: Ochutnajte svoje obľúbené jedlá kvasenou zeleninou. Prínosy pre zdravie alebo nie - zaručene máte viac farieb a jedinečnú arómu.
Už ťa nenapadá, čo môžeš znovu variť? Potom si určite pozrite naše Stránka s receptami do: Zdravé nápady na varenie, super jednoduché na prípravu.
Tabuľka kvasených potravín
Fakty o kvasení: I. nfografický
Prehľad zaujímavých faktov nájdete v našej infografike.
Kvasenie zeleniny - pokyny
Krok 1: Vyberte si vhodnú zeleninu, dôkladne ju očistite a nakrájajte na malé kúsky. Základné pravidlo pre výber správnej zeleniny je, že čím je zelenina pevnejšia, tým je vhodnejšia. Mäkšia zelenina sa po fermentácii rýchlo stane kašovitou.
Krok 2: Aby šťava mohla uniknúť, musíte zeleninu roztlačiť čo najlepšie. Toto funguje dobre napríklad s maltou. Ak nevytečie dostatok tekutiny, môžete pridať aj trochu vody. Asi toľko, čo stačí na pokrytie zeleniny.
Krok 3: Soľ nie je nevyhnutnosťou a mala by sa vždy pridávať podľa vášho vlastného vkusu. Môžete tiež pridať ďalšie korenie, napríklad chilli, pepper & Co.
Krok 4: Zeleninu vzduchotesne utesnite v sklenenej nádobe. Pretože sa počas fermentácie vytvárajú plyny, v nádobe medzi zeleninou a vekom by mal byť dostatok priestoru.
Krok 5: Nechajte nádobu stáť jeden až niekoľko týždňov pri izbovej teplote a mimo priameho slnečného žiarenia.
Krok 6: Urobte si chuťový test. Odporúčame vyskúšať prvýkrát po 6 - 8 dňoch. Len čo má pre vás optimálnu chuť, môžete ich zjesť alebo uchovať v chladničke.
Náš záver
- Fermentácia je proces používaný na konzerváciu potravín
- Mení textúru, arómu, farbu a chuť jedla
- Prospešné baktérie premieňajú látky v potravinách
- Kyselina mliečna, kyselina octová a alkohol sú hlavnými produktmi
- Fermentované potraviny súvisia so zdraviu prospešnými látkami
- Nie sú však náhradou vyváženej stravy
1 Tapsell, LC. (2015): „Fermentované mliečne výrobky a riziko KVO.“ in: British Journal of Nutrition, 113 (2), s. 131-135.
2 Soedamah-Muthu, SS; Masset, G.; Verberne, L.; Geleijnse, JM; Brunner, EJ. (2013): „Spotreba mliečnych výrobkov a asociácie s výskytom cukrovky, ICHS a morálka v štúdii Whitehall II.“ In: British Journal of Nutrition, 109 (4), s. 718-726.
³ EFSA (2010): Vedecké stanovisko k opodstatneniu zdravotných tvrdení týkajúcich sa živých jogurtových kultúr a zlepšeného trávenia laktózy. “ v: vestník EFSA, 8 (10), s. 1 - 8.