Čo sú to jatočné tuky, čo je definícia jedlých tukov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Porážkové tuky
  • Klasifikácia jatočných tukov
  • Zabíjací tuk: výroba
  • Zabíjací tuk: použitie
  • Zabíjací tuk: skladovanie
  • Druhy jatočného tuku
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Porážkové tuky sú živočíšne tuky, ktoré vznikajú počas zabíjania a sú ďalej spracované. Väčšina tuku pochádza z husí, dobytka alebo ošípaných. Od porážky zvierat sú jatočné tuky neoddeliteľnou súčasťou výživy ľudí. Ale až v priebehu času sa vyvinuli procesy, vďaka ktorým zabitý tuk vydrží dlhšie a ďalej ho spresňujú. Starí Rimania boli medzi prvými, ktorí spracovali tuk z oddeleného mäsa a použili ho na varenie, pečenie a pečenie.

Klasifikácia jatočných tukov

Mäsiarske tuky sa zvyčajne používajú v bravčová masť (mäkší tuk) a loj (tvrdší tuk) rozdelený. Pomenujú sa aj podľa druhov, z ktorých tuk pochádza.

Zabíjací tuk: výroba

Extrakcia jatočných tukov je známa už celé storočia. Na princípe výroby sa toho veľa nezmenilo. Postupom času sa zlepšovali iba hygienické podmienky a zvyšovalo sa výrobné množstvo. Časti zabitých zvierat bohaté na tuk sa drvia a topia v kotloch na bravčovú masť a v lojových taveninách. Používajú sa na to dve rôzne metódy. Suchá a mokrá tavenina. Pri suchom tavení sa kúsky tuku topia v tlakových nádobách, vo vákuu alebo v špeciálnych miešacích nádobách pri nízkej teplote. Pri mokrom topení sa tuk stáva kvapalným pod tlakom a horúcou parou. Po roztopení sa tekuté tuky filtrujú a číria, kým sa z tuku neodstránia všetky tuhé a nežiaduce látky. Tuk sa potom plní do nádob a ochladzuje, kým nestuhne. Mäsiarenské tuky nesmú byť bielené ani rafinované.

Zabíjací tuk: použitie

Väčšina priemyselne vyrábaných zabíjačských tukov, najmä hovädzí loj, sa používa na ďalšie spracovanie mydla a sviečok. Dodáva sa v pekárňach ako tuk na pečenie a na kreslenie. Krátka sa používa napríklad v lístkovom cestíčku. Kreslenie tuku sa používa okrem iného na výrobu maslových figúrok. Maslové figúrky slúžia ako dekorácia a priťahujú pozornosť na slávnostných bufetoch.

Zabíjací tuk: skladovanie

Mäsiarenské tuky by sa mali skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste. To zabraňuje rýchlemu zatuchnutiu a predčasnému rastu plesní. Hovädzí dobytok by mal v chladničke zostať čerstvý celé mesiace. Bravčová masť sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov, ale trvanlivosť sa zníži pomocou prísad a korenín, ktoré sa často používajú v praskajúcej masti alebo husacej masti. Bravčová masť s prísadami sa kazí rýchlejšie ako čistá masť.