Čo sú to klíčky, čo je to definícia klíčkovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Obsah

• Klíčky
• Chov sadeníc a klíčkov
• použitie
• Skladovanie sadeníc a klíčkov
• prísady
• nafúknuť

Klíčky, Naklíčte zeleninu alebo Sadenice pomenované sú čerstvo vyklíčené semená rastlín. Väčšinou sa pestujú z obilia, strukovín alebo žeruchy.

Rastliny vhodné na pestovanie klíčkov: Zrná: jačmeň, ovos, proso, kukurica alebo raž. Strukoviny: Azuki fazuľa, lucerna, hrášok, šošovica, ryžové bôby alebo hrach holubice, olejnaté semená a iné rastliny: pohánka, žerucha daikonová, žerucha záhradná, ľanové semienko, ryža, reďkev, horčica, sezamové alebo slnečnicové semená.

Chov sadeníc a klíčkov

vybavenie

Murárska nádoba, ktorá je pokrytá kúskom gázy alebo gázy, sa ukázala ako jednoduchá nádoba. Gáza sa upevňuje pomocou konzervačnej gumičky. V obchodoch sú k dispozícii aj špeciálne klíčiace zariadenia z hliny alebo plastu. Môžu byť použité na vytiahnutie priečok na niekoľkých poschodiach súčasne.

sumy

Dno klíčiaceho stroja by malo byť zakryté iba do tej miery, aby semená neboli nad sebou a aby zostal určitý priestor na napučanie a klíčenie.

príprava

Semená je vhodné pred použitím opláchnuť čistou vodou. Najmenšie semená, ako je lucerna, nevyžadujú čas namáčania. Tie väčšie by naopak mali byť pred vložením do klíčiacich zariadení trochu namočené. To umožňuje neskoršie napučanie a klíčenie semenných plášťov. Doba máčania závisí od veľkosti semena a tvrdosti škrupiny. Je dlhšia pre strukoviny a obilniny ako pre olejniny. Často je najľahšie semená namočiť cez noc.

klíčenie

Semená potrebujú na zahájenie procesu klíčenia vlhkosť a teplo. V počiatočnom štádiu je zvyčajne vhodné tmavé miesto s teplotou medzi 20 a 21 ° C. Od druhého dňa je potrebné, aby sadenice na optimálny rast potrebovali svetlo, ale nie priame slnečné svetlo. Semená by nemali ležať v príliš veľkom množstve tekutiny, inak môžu hniť alebo môžu vzniknúť nežiaduce plesne. So zvyšujúcim sa časom klíčenia je potrebné venovať väčšiu pozornosť čistote. Aby sa nezvýšila nežiaduca pleseň, ale skôr čerstvé sadenice, mali by sa semená podľa možnosti pravidelne prepláchnuť. Žerucha a niektoré druhy obilia vytvárajú hlien alebo sa zo semien vytvárajú veľmi jemné vlasové korienky, ktoré sa niekedy môžu mýliť s plesňami.

použitie

Klíčky zeleniny sa môžu konzumovať surové. Spracovávajú sa hlavne do šalátov alebo na surovú zeleninu. Sú vhodné na miešanie s listovými šalátmi, ako je čakanka, hlávkový šalát a hlávkový šalát, alebo s ovocím, ako sú banány, figy alebo ríbezle, alebo s orechmi. Podľa druhu klíčkov by sa mali pred konzumáciou umyť studenou vodou alebo krátko blanšírovať. Potom je potrebné ihneď použiť veľmi jemné a jemné klíčky, ako je napríklad skorocel, inak veľmi rýchlo zvädnú. Ako príloha k ostatnej čerstvej zelenine vynikajúco chutí, keď sa krátko hodí k maslu. Okrem toho môžu byť klíčky použité na zemiakové alebo ryžové jedlá ako vložka do zeleninových gulášov alebo tvarohov.

Klíčky sú ponúkané aj ako konzervy. Hlavne naklíčené semená zo sóje alebo cíceru. Fazuľové klíčky sú v Ázii obzvlášť populárnou zeleninou v konzervách. Dovážame ich v plechovkách alebo pohároch ako Fazuľové klíčky ponúkané. Sú k dispozícii celoročne.

Skladovanie sadeníc a klíčkov

Ak je to možné, sadenice by sa mali jesť, keď dosiahli požadovanú veľkosť. Klíčky, ktoré primerane vyklíčili, ale zatiaľ sa nemôžu konzumovať, by sa mali uchovávať v chladničke. Chlad ovplyvňuje ich ďalší vývoj, pokiaľ je to možné. Vložte ich do dobre uzatvárateľného skleneného alebo plastového vrecka, v ktorom klíčky ležia voľne a nie sú stlačené. Mali by byť tiež čo najlepšie vypustené. Klíčky sa dajú skladovať dobrých 48 hodín.

prísady

Keď semená klíčia, obsah živín sa prudko zvyšuje. Klíčky sú preto bohatšie na minerály, vitamíny a ďalšie cenné fytochemikálie (SPS) ako neskôr dospelá rastlina. Klíčková zelenina má vysoký podiel vlákniny a nižší energetický obsah ako čerstvá zelenina.

Až 80% ťažko stráviteľných komplexných sacharidov v strukovinách sa premieňa na ľahko stráviteľné dvojité cukry. Napríklad niektoré strukovinové klíčky obsahujú okrem iného aj tieto: tiež hemaglutiníny, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Tieto látky sa počas procesu klíčenia úplne nerozložia. Preto sú klíčky na strukovinách čiastočne blanšírované. Týmto sa štiepia zvyšné hemaglutiníny. Počas blanšírovania sa, bohužiaľ, strácajú aj niektoré vitamíny citlivé na teplo.

nafúknuť

• Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
• Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

---