Aplikácia a účinkov hroznového oleja; Liečivá prax
Hroznový olej je zdravý a všestranný
Hroznový olej má dlhoročnú tradíciu a bol už v stredoveku účinným domácim liekom, napríklad na ošetrenie drobných rezných rán alebo kožných problémov. Dnes je to jeden z najkvalitnejších a najdrahších rastlinných olejov, ktoré sú komerčne dostupné a používajú sa rôznymi spôsobmi. Okrem možností vonkajšieho použitia sa hroznový olej často používa ako prostriedok proti starnutiu napríklad v kozmetike a je tiež ideálny na prípravu studených a teplých jedál. Olej, ktorý je čoraz populárnejší, je skutočným multitalentom a ponúka v mnohých oblastiach dobrú alternatívu k olivovému, orechovému alebo slnečnicovému oleju.
Výroba a účinky hroznového oleja
Hroznový olej je - ako už názov napovedá - extrahovaný zo semien zeleného hrozna. Je to jeden z najkvalitnejších a najdrahších olejov dostupných na trhu. Dôvodom je to, že v malých tvrdých jadierkach je veľmi málo oleja, takže na výrobu jedného litra je potrebných asi 2 000 kilogramov hrozna. Rovnako ako iné rastlinné oleje, aj hroznový olej je možné vyrábať lisovaním za tepla aj za studena. V prvom prípade ide o tradičný chemický proces, pre ktorý je v porovnaní s lisovaním za studena potrebných podstatne menej jadier. Najskôr sa silno zahrejú a stlačia, potom sa v priebehu takzvanej „extrakcie“ pomocou chemických rozpúšťadiel (väčšinou hexánu) zo semien odstránia aj tie najmenšie zvyšky oleja.
Hroznový olej dodáva mnohým jedlám zvláštny nádych, ale je tiež účinným prostriedkom proti starnutiu. (Obrázok: racamani/fotolia.com)
Pretože však olej v dôsledku tohto procesu mení farbu a chuť, musí sa po lisovaní vyčistiť alebo rafinovať zložitým, viacstupňovým postupom - preto sa často označuje aj ako „rafinovaný“. Pri tejto forme výroby je možné olej vďaka silnému teplu oveľa ľahšie vytlačiť z jadier, a preto je potrebné vynaložiť menšie úsilie a výroba je porovnateľne lacná. Preto je možné tento variant v obchodoch ponúkať aj pomerne lacno. Nevýhodou však je, že množstvo cenných zložiek, ako sú vitamíny a nenasýtené mastné kyseliny, je teplom znížené, pretože práve tieto sú rozhodujúce pre pozitívne účinky oleja na zdravie.
Pri studenom lisovaní sú naopak jadrá mechanicky jemne a bez prídavku tepla vytlačené. Vo väčšine prípadov sa získaný olej potom iba filtruje a suší, čím sa odstráni zostávajúca prirodzene sa vyskytujúca voda. Pretože v jadrách nie je žiadne teplo, výťažnosť oleja je tu výrazne nižšia. Ale nakoniec je oveľa aromatickejší a bohatší na cenné ingrediencie ako za tepla lisovaný. Kvalita má, samozrejme, aj svoju cenu, takže kvalitný za studena lisovaný olej z hroznových jadier je tiež výrazne drahší ako výrobky lisované za tepla za 15 až 20 eur za pol litra.
Hroznový olej sa môže uchovávať až jeden rok, pričom je potrebné dbať na jeho čo najtmavšie skladovanie. Najmä olej lisovaný za studena by mal byť chránený pred príliš veľkým množstvom svetla a kyslíka, inak rýchlo získa žuchnutú chuť a stane sa nepožívateľným. Preto by sa mal olej skladovať na chladnom mieste (napríklad v suteréne) vo vzduchotesnej nepriehľadnej nádobe alebo fľaši z tmavého skla.
Tipy na použitie v kuchyni: Vynikajúce recepty s hroznovým olejom
Bez ohľadu na to, ako sa získava, hroznový olej sa dá samozrejme vynikajúco použiť aj v kuchyni. Či už na jemné varenie, marinovanie alebo ako zálievka na šalát - lahodný olej sa dá použiť na mnoho spôsobov a je teraz vítanou alternatívou k olivovému alebo repkovému oleju pre mnoho hobby kuchýň. Za studena lisovaný hroznový olej má svetlozelenú farbu a má mierne orieškovú chuť, pričom hrozno možno obvykle stále ochutnávať. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny do studenej kuchyne, kde ho možno použiť na šaláty, dipy, omáčky alebo namiesto olivového oleja na nakladanú zeleninu. Napríklad miešaný šalát zo surovej zeleniny vyrobený zo zeleniny, ako je kaleráb, mrkva, hľuza feniklu, reďkovka a červená repa, má obzvlášť jemnú chuť, ak je zdobený hroznovým olejom.
Hroznový olej sa nepoužíva iba na šalátové zálievky v kuchyni. (Obrázok: Szakaly /Fotolia.com)
Na zálievku zmiešajte tri lyžice oleja s jednou lyžicou citrónovej šťavy, štyrmi lyžicami cmaru, štipkou cukru, nadrobno nakrájanou šalotkou a polovicou zväzku nasekanej (plochej) petržlenovej vňate. Ak chcete, môžete pridať pol čajovej lyžičky tymiánu a šalátovú omáčku dochutiť podľa potreby trochou soli a korenia.
Za studena lisovaný rastlinný olej je tiež ideálny na morenie a marinovanie mäsa alebo rýb. Napríklad veľmi chutným štartérom môže byť filet z čerstvého lososa v marináde z hroznového oleja. Za týmto účelom sa asi 250 gramov veľmi čerstvého filé (pre dve osoby) najskôr umyje, opatrne vysuší a jemne pokrája na jemné plátky. Potom sa odrežú konce neošetreného citrónu a odreže sa šesť tenkých plátkov, ktoré sa vytlačia. Potom vyložte malý dezertný pohárik, každý s tromi kolieskami citróna, a šťavu zmiešajte s asi pol čajovou lyžičkou medu a lyžicou hroznového oleja. Teraz sú plátky rýb opatrne otočené v marináde, ochutené morskou soľou a posypané niekoľkými hrotmi kôpru. Na koniec opatrne a voľne navrstvíme marinované plátky do pohárov a necháme asi 20 minút odležať v chladničke. Pred podávaním pridajte trochu čerstvo mletého korenia. Vyzerá tiež pekne, keď sú nádoby s lososom zdobené „viečkami“ citrónu.
Výborne chutí aj vtedy, keď je čerstvý syr pokvapkaný olejom alebo použitý na doladenie jedál z jogurtov a tvarohov alebo zmrzliny. K dispozícii je tiež čerstvé ovocie, ako sú banány, ananásy alebo jahody, ako aj samoobslužné smoothies, ktoré sú veľmi zvláštne. Okrem použitia v studených kuchyniach je možné olej použiť aj na vyprážanie, varenie a grilovanie bez ohľadu na to, ako je vyrobený, pretože obidva varianty sa dajú ohriať na veľmi vysokú teplotu a majú bod zadymenia okolo 200 stupňov. To ukazuje teplotu, pri ktorej olej začne fajčiť - ktorá by sa za žiadnych okolností nemala dosiahnuť, pretože sa vytvárajú zdraviu škodlivé látky, ako je akroleín.
Za studena lisovaný hroznový olej je pomerne drahý a preto sa zdráha „spáliť“ mnoho amatérskych kuchárov. Iní si naopak pri príprave teplých pokrmov vedome vyberajú ušľachtilý rastlinný olej, aby im dodali ovocnú jemne orieškovú chuťovú nuansu. Obzvlášť populárne je to napríklad pri opekaní rýb alebo mäsa. Je ideálny aj na zeleninu a na rozpečenie dezertov, ako sú palacinky alebo palacinky, aby sa prezentovali trochu inak ako obvykle. Je však potrebné poznamenať, že veľa cenných ingrediencií je zničených vysokými teplotami, preto by ste ich mali smažiť alebo povariť iba jemne s prírodným olejom.
Rafinovaný hroznový olej je naopak miernejšou variantou v teplej kuchyni, pretože je vďaka horúcemu lisovaniu bez zápachu a chuti a má priehľadnú farbu. Pretože množstvo oleja získaného v tomto procese je oveľa väčšie ako pri lisovaní za studena, je rafinovaný olej tiež pomerne lacný.
Hroznové semienka sú bohaté na látky, ktoré môžu slúžiť zdraviu i kozmetike. (Obrázok: Jana Behr/Fotolia.com)
Hroznový olej: Výhody pre zdravie
Hroznový olej má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Vysoký obsah vitamínu E chráni napríklad bunky a tkanivá pred zničením takzvanými „voľnými radikálmi“, ktoré sú prirodzeným odpadovým produktom metabolizmu a vznikajú pri zápalových ochoreniach. Ak dôjde k dlhodobému prebytku radikálov, môže to viesť k vážnemu poškodeniu zdravia, napríklad preto, že sa krvné lipidy ukladajú v stene cievy a zvyšuje sa riziko kôrnatenia tepien. Pravidelný prísun vitamínu E môže zodpovedajúcim spôsobom znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcové infarkty a mŕtvica. Okrem toho môže vitamín E v hroznovom oleji zabrániť mnohým ďalším chorobám, ako je katarakta, vekom podmienená makulárna degenerácia, reumatické choroby alebo predčasné starnutie nervových a mozgových buniek. Okrem toho je známe, že tento vitamín pozitívne vplýva na imunitný systém a spomaľuje zápalové procesy, ktoré môžu minimalizovať problémy s kĺbmi a obmedzenú pohyblivosť.
Okrem toho olej obsahuje veľa takzvaných „nenasýtených“ mastných kyselín, pričom podiel obzvlášť hodnotnej kyseliny linolovej je značný. Za studena lisovaný olej obsahuje až 70 percent di-nenasýtených mastných kyselín, rafinovaný hroznový olej má stále až 10 percent. Kyselina linolová je jednou z omega-6 mastných kyselín a je „nevyhnutná“, čo znamená, že si ju nemôže vyrobiť samotné telo, ale musí sa prijímať v dostatočnom množstve prostredníctvom potravy. Je obzvlášť prospešný pre zdravie, pretože reguluje vodnú rovnováhu pokožky, môže posilňovať imunitný systém a pomáhať pri reumatických chorobách. Okrem toho majú omega-6 mastné kyseliny, ako je kyselina linolová, pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Preto je hroznový olej veľmi vhodný aj ako domáci liek na znižovanie hladiny cholesterolu, a môže tak pomôcť predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, ako je infarkt alebo mŕtvica.
Kozmetika: Prírodná starostlivosť o pleť s hroznovým olejom
Vďaka mnohým cenným zložkám sa olej používa v kozmetike aj rôznymi spôsobmi. Osvedčil sa najmä pri starostlivosti o suchú pokožku, pretože vyhladzuje a zjemňuje pleť, necháva miznúť malé praskliny a krehké miesta a podporuje hojenie rán pri ľahkých poraneniach. Okrem toho je z pohľadu mnohých odborníkov na kozmetiku olej vďaka vysokému obsahu vitamínu E ideálny ako domáci liek na vrásky. Pretože vitamín má udržiavať pokožku dlhšie mladú tým, že zaisťuje jej pevnosť a pružnosť a redukciu vrások. Populárny prostriedok proti starnutiu obsahuje aj vitamín K, omega 6 a lecitín, ktoré majú tiež vyhladzujúci a povzbudzujúci účinok, a tým podporujú sviežu a zdravú pleť.
Mnoho používateľov sa pri starostlivosti o tvár spolieha na čistý hroznový olej alebo ho kombinuje napríklad s tekutým denným alebo nočným krémom. Výhodou je, že sa dá rovnako dobre použiť na suchú, mastnú a zmiešanú pleť, pretože má ľahkú textúru a rýchlo sa vstrebáva, nezanáša póry a reguluje rovnováhu tukov v pokožke. Mnoho ďalších olejov, ako je kokosový olej, naopak nie je vhodné pre citlivú alebo mastnú pokožku, pretože sú pomerne ťažké a rýchlo upchávajú póry. Pretože hroznový olej sa stará aj o namáhanú pokožku a môže pôsobiť proti zápalu, osvedčil sa tiež ako domáci liek na pupienky a škvrny. Muži tiež radi používajú olej ako ošetrovací prostriedok po holení, napríklad na ošetrenie malých poranení, upokojenie poškodenej pokožky a predchádzanie svrbeniu a páleniu. Kvôli týmto liečivým vlastnostiam sa hroznový olej tiež často používa na liečbu neurodermatitídy alebo ekzémov.
Ak je pokožka veľmi suchá, môže sa zmiešať aj s inými zvlhčovačmi, ako je napríklad avokádový olej. V takom prípade je tiež vhodné obohatiť výživnú hydratačnú masku o niekoľko kvapiek za studena lisovaného oleja. Za studena lisovaný olej sa dá úžasne použiť aj na starostlivosť o telo. Pretože je to však pomerne drahé, dá sa zmiešať s iným lacnejším olejom (napríklad mandľovým alebo jojobovým). Hotové olejové zmesi na ošetrenie sa dajú dobre kombinovať aj s niekoľkými kvapkami oleja z hroznových jadier. Tu sa osvedčil miešací pomer jeden až desať, aby sa získal produkt vysokej kvality za relatívne nízku cenu. Hodnotný výrobok z hrozna sa dá použiť aj na kúpeľ, masáž alebo na peeling tela. Napríklad to urobíte tak, že zmiešate hrsť morskej soli s trochou oleja, hmotu nanesiete na vlhkú pokožku v sprche a necháte pôsobiť niekoľko minút.
Okrem čistého oleja sú v obchodoch k dispozícii aj rôzne výrobky starostlivosti s extraktom z hroznových jadier. Vyznačuje sa obzvlášť vysokým podielom takzvaných „oligomérnych proantokyanidínov“ (skrátene OPC), čo sú látky prirodzene sa vyskytujúce v rastlinách a patria do skupiny flavanolov. OPC sa považujú za jeden z najsilnejších známych antioxidantov, ktorých účinok je mnohonásobne vyšší ako u vitamínu C alebo vitamínu E. OPC majú rôzne pozitívne účinky na zdravie, okrem iného pôsobením na kardiovaskulárny systém, zlepšením krvného obehu a zabezpečením ochrany a pružnosti ciev. Rastlinné látky sa navyše považujú za účinné prostriedky proti starnutiu, pretože chránia našu pokožku pred škodlivým vplyvom voľných radikálov a zabraňujú jej starnutiu.
Pre suché a lámavé vlasy je vraj nápomocná Treuenkernöl. (Obrázok: Orawan/Fotolia.com)
Hroznový olej na vlasy
Olej z hrozna je tiež veľmi vhodný na starostlivosť o vlasy. Pretože obsahuje veľa výživných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na štruktúru vlasov, a zároveň je výrazne menej zaťažujúci ako iné oleje. Vstrebáva sa porovnateľne dobre a je možné ho bez problémov opäť vymyť. Neexistuje žiadne riziko (napríklad pri olivovom oleji), že vlasy používaním tmavnú. Vďaka vysokému podielu hodnotnej kyseliny linolovej sa dá olej lisovaný za studena úžasne použiť na suché, lámavé vlasy. Vitamín E, ktorý obsahuje, navyše zaisťuje zdravé a krásne vlasy tým, že ich udržuje silné a pružné a podporuje ich rast.
Výživnú kúru na vlasy je možné ľahko vyrobiť zmiešaním dobrého, za studena lisovaného hroznového oleja s iným olejom (napríklad z olivového, sezamového alebo avokádového) v pomere tri k jednému. Potom sa zmes mierne zahreje v mikrovlnnej rúre a opatrne vmasíruje do poškodených dĺžok a končekov vlasov. Ošetrenie by malo vo vlasoch zostať najmenej tri hodiny (alebo cez noc), potom sa olej dôkladne umyje. Alternatívne, rovnako ako pri starostlivosti o pokožku alebo tvár, je možné hotové výrobky na starostlivosť o vlasy, ako sú šampóny, kondicionéry alebo kúry, zjemniť niekoľkými kvapkami hroznového oleja. (Nie)