Aplikácia sorbitolu, odporúčania, dôsledky - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Sorbitol je náhrada cukru. To znamená, že sa používa ako sladidlo bez toho, aby mal rovnakú kalorickú hustotu ako cukor. Čistý sorbitol sa preto často používa v diabetických potravinách. Existujú ale aj ďalšie dôvody, prečo užívať aj sorbitol. Prečítajte si zaujímavé informácie o doplnkovej látke, v akých výrobkoch sa nachádza a čo by ste mali brať do úvahy pri dávkovaní.
Čo je to sorbitol?
Sorbitol, tiež známy ako sorbitol alebo glucitol, je náhradou cukru a jedným z cukrových alkoholov. Prirodzene sa vyskytuje v určitých druhoch ovocia, napríklad v bobuliach horského popola. Ľudské telo ho ale produkuje aj ako súčasť metabolizmu uhľohydrátov.
Doplnková látka, ktorá má európske schvaľovacie číslo E 420, sa vyrába umelo z glukózy pomocou enzýmov. Na jeho extrakciu sa môžu použiť aj geneticky modifikované organizmy.
Sorbitol je biely prášok bez zápachu, dobre sa rozpúšťa vo vode a je necitlivý na teplo a kyseliny. V potravinárskom priemysle sa používa ako sladidlo, emulgátor, zvlhčovadlo, nosný materiál a plnivo.
Kde sa používa sorbitol?
Akékoľvek množstvo sorbitolu je povolené takmer vo všetkých potravinách, uplatňuje sa zásada quantum satis. To znamená: Môže sa použiť toľko tejto prísady, koľko je potrebné. Potraviny obsahujúce sorbitol majú mierne laxatívne účinky, takže by ste sa nimi nemali prejedať.
Pri dávke 2,4 kcal/g poskytuje sorbitol podstatne menej kalórií ako sacharóza (asi 4 kcal/g), má však iba asi polovicu sladkosti, a preto sa musí na dosiahnutie rovnakej sladkosti použiť viac z nich. Preto len ťažko ušetríte kalórie tým, že namiesto cukru použijete sorbitol.
Veľká výhoda sorbitolu spočíva na inom mieste: metabolizmus v tele je nezávislý od inzulínu, takže je vhodný aj pre diabetikov. Sorbitol sa tiež používa v produktoch na starostlivosť o zuby, pretože orálne baktérie môžu ťažko metabolizovať sladidlo. Sorbitol navyše znižuje produkciu kyseliny v hlbších vrstvách bakteriálneho plaku, čo môže zabrániť alebo obmedziť vývoj (skloviny) kazu.
Okrem svojich sladkých vlastností je sorbitol cenený aj ako zvlhčovač. Chemická zlúčenina E 420 vyťahuje vodu zo vzduchu a zabraňuje vysušeniu a stuhnutiu potravín. Kvôli tomuto hygroskopickému účinku priťahujúcemu vodu sa sorbitol používa aj v kozmetike, liekoch a zubných pastách.
E 420 je tiež často obsiahnutý v doplnkoch výživy a slúži ako nosič príchutí a vitamínov.
Jedlo so sorbitolom:
- Sušené ovocie, hrozienka
- Hrušky
- Slivky
- Jablká
- Marhule, marhule, broskyne
- výrobky bez cukru, napríklad cukríky a žuvačky
- Balené sladké pečivo (napr. Koláče, orechové rožky, muffiny)
- Zmrzlina
- Horčica, omáčky
- Diabetické výrobky
Sorbitol - je to otázne?
Sorbitol sa všeobecne považuje za bezpečný. Vo väčšom množstve však vedie k hnačkám aj u zdravých ľudí. Potraviny, v ktorých je podiel náhrad cukru ako E 420 vyšší ako desať percent, sú preto označené varovaním „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“.
Existujú aj ľudia, ktorí netolerujú sorbitol. Pri konzumácii takýchto potravín trpia postihnutí tráviacimi problémami.
Ľudia s intoleranciou fruktózy, t.j. intoleranciou fruktózy, by tiež mali Sorbitol zdržať sa, pretože existuje podozrenie, že inhibuje transportéry GLUT (membránové proteíny, ktoré umožňujú glukóze prechádzať cez bunkové membrány), a tak ďalej zhoršovať už obmedzený príjem fruktózy.