Čo sú to klimakterické plody EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

klimakterické

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Čo sú to klimakterické plody?

Pure Ley

Termín klimakterický znamená odrody, ktoré ešte dozrievajú po zbere. Aby to bolo možné, musia plody stromu alebo kríkov vopred dosiahnuť určité minimum alebo musia zbierať zrelosť. Odrody, ktoré dozrievajú po zbere, zahŕňajú jablká, marhule, avokádo, banány, hrušky, figy, mango, nektárinky, broskyne, slivky a paradajky.

Ananásy, černice, jahody, maliny, čerešne, liči, hrozno a citrusové plody napríklad nepatria medzi klimakterické ovocie. Preto by ste tieto ovocie nemali kupovať v nezrelom stave. Napríklad jahody alebo maliny po zbere ešte mierne zafarbia. Obsah cukru v ovocí však zostáva po zbere konštantný.

U klimakterických odrôd sa škrob uložený v ovocí premieňa na fruktózu metabolickými procesmi aj po zbere. Napríklad v jablkách alebo paradajkách to vytvára vyvážený pomer cukrov a kyselín, ktorý je z veľkej časti zodpovedný za chuť ovocia.

Prírodný rastlinný hormón etylén je dôležitý pre postmaturačný proces klimakterických odrôd. Etylén sa plodom vydáva počas dozrievania alebo pri poškodení. Rastlinný hormón ovplyvňuje aj okolité ovocie. Podľa toho zrejúce jablko podporuje dozrievanie ostatných jabĺk.

Tento proces funguje aj cez hranice druhov. Proces dozrievania banánov, avokáda alebo kivi možno urýchliť umiestnením vedľa niekoľkých zrelých jabĺk. Ak klimakterické ovocie skladujete vedľa veľmi zrelého ovocia, buďte opatrní: potom sa veľmi rýchlo kazí.