Čo sú to pektíny; pektín je vegánsky
Na obale potravín nájdete veľké množstvo prídavných látok v zozname zložiek, ktoré si často veľmi neviete predstaviť. Okrem iného ich tam tiež nájdete každú chvíľu Pektíny alebo E 440 alebo. E 440ii. Oba sú jedno a to isté. Tu však môžeme dať all-clear. To na prvý pohľad znie dosť nezdravo, ale je to čisto rastlinné, teda tiež vegánske. Ale čo to vlastne sú pektíny?
Čo vlastne pektíny robia?
Pektíny sú čisto zeleninové a slúžia ako stavebný materiál pre bunkové steny všetkých rastlín. Majú tam posilňovaciu funkciu. V potravinárskom priemysle sa využívajú práve ich spojovacie alebo stabilizačné vlastnosti. To umožňuje, aby boli kvapaliny tuhnuté, alebo skôr gélovité. Odtiaľ pochádza aj názov. Termín má pôvod v gréckom slove „pektos“, čo znamená niečo ako „stuhnúť“ alebo „tvaroh“.
Pektíny sú vlákniny, a teda nestráviteľné zložky našej potravy. Vyskytujú sa hlavne v pevných častiach rastlín, to znamená v plodoch, kvetoch, listoch atď. Mnoho pektínov sa preto nachádza v citrusových plodoch, ako sú pomaranče a citróny, a najmä v šupke. Ale nachádzajú sa tiež v jablkách, mrkve, marhuliach, cvikle a všetkom ostatnom ovocí a zelenine. Aj keď je v zrne tiež veľa vlákniny, je tu pomerne malý podiel pektínov.
Trochu histórie!
Želatinačný účinok pektínov bol objavený pred viac ako 200 rokmi, náhodnejšie. Francúzsky farmaceut bol ohromený neobvyklou pevnosťou svojich ovocných štiav. Skutočné praktické výhody pri spracovaní potravín sa však zistili až o niečo neskôr - konkrétne v 30. rokoch.
Ako sa vyrábajú pektíny?
Odkedy si ľudia uvedomili, aké cenné sú pektíny pre výrobu potravín, prirodzene sa ich pokúsili extrahovať z ovocia a kôry, to znamená rozpustiť ich. Napríklad pektíny sa získavajú zo zvyškov lisovania z výroby džúsu alebo zo šupky citrusových plodov. Tu sa pektín rozpustí pridaním horúcej vody. Pektín sa potom získa v práškovej forme ďalšími chemickými procesmi, ako je viacnásobné odstredenie, premytie a filtrácia.
Pektíny sú zdravé!
Áno, pektíny sú skutočne zdravé. Majú veľa pozitívnych vlastností. Rovnako ako u iných rastlinných zložiek, aj vlastnosti prospešné pre rastlinu sa dajú preniesť do ľudského tela. Pektíny napríklad znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Zaisťujú predovšetkým vylúčenie nezdravého cholesterolu. Rastlinné horké látky, podobne ako raketa, zosilňujú účinok.
Pektíny navyše zaisťujú zdravú črevnú flóru znížením hodnoty pH v hrubom čreve.
Ďalšia vlastnosť podporujúca zdravie je zvlášť zaujímavá pre diabetikov. Kvapaliny zahustené na želé pektínmi oneskorujú vstrebávanie cukru a majú tak priaznivý vplyv na priebeh krivky cukru v krvi.
Pektín je podľa zákona tiež klasifikovaný ako neškodný, a preto ho možno bez váhania použiť.
Kde sa pektíny používajú?
Pektíny sa používajú hlavne v dezertoch a cukrovinkách. Všetko, čo by malo mať určitú silu.
Ich použitie je preto najrozšírenejšie v džemoch alebo džemoch, tortovej poleve, omáčkach alebo zmrzline.