Čo sú to polyoly, čo je to definícia náhrady cukru, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Polyoly
Francúzsky: Polyoly, polyalcool
Taliansky: Polialcoli, polioli
Španielsky: Polioles

definícia

Obsah

  • Polyoly
  • Zoznam polyolov
  • charakteristiky
  • použitie
  • Zdravotné riziká polyolov
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Termín Polyoly znamená skupinu organických zlúčenín, ktoré obsahujú niekoľko hydroxylových skupín (OH), jedná sa o tzv Polyalkoholy, teda viacsýtne alkoholy. Polyoly sú sacharidy, ale nie cukor, a hoci je časť ich chemickej štruktúry veľmi podobná cukru a inému alkoholu, polyoly nie sú vyrobené z cukru alebo alkoholu; Napriek tomu sa o nich hovorí aj ako o cukrových alkoholoch. Okrem toho sa niekedy tiež nazývajú polyoly viacsýtny alkohol určený.
Polyoly sa používajú ako prísady do potravín vo funkčných triedach náhrad cukru, sladidiel alebo ako nosiče dochucovadiel a vitamínov.

Zoznam polyolov

Polyoly schválené ako prísady s prirodzeným výskytom v potravinách, s ich E číslami a obsahom kalórií v kcal.

Označenie prirodzený výskyt kalórií (kcal) v potravinách
Erytritol 🛒 E 968 20 Riasy, huby
Izomalt E 953 200 -
Lactitol E 966 200 -
Maltitol E 965 210 -
Manitol E 421 160 Riasy, šampiňóny, baklažány, zeler, čakankový šalát, artičoky, tekvica, červená repa, špargľa, čínska kapusta, cibuľa
Sorbitol E 420 260 Horský popol, jablká 🛒, čerešne, slivky, hrušky, marhule, černice 🛒, broskyne, egreše, jahody 🛒, čučoriedky, maliny 🛒, ríbezle, brusnice, hrozno, hliva ustricová
Xylitol E 967 240 Slivky, baklažán, karfiol, čakankový šalát, hlávkový šalát, tekvica, špenát, fenikel, kaleráb, mrkva, pór, cibuľa, ríbezle, maliny, čučoriedky, brusnice, brusnice

charakteristiky

Polyoly nemajú, ako sa hovorí, žiadne všeobecné vlastnosti Polyol predstavuje čisto chemickú nomenklatúru a iba naznačuje prítomnosť niekoľkých hydroxylových skupín.
Polyoly nepôsobia kazivo, alebo majú aspoň znížený účinok, pretože baktérie, ktoré sa orálne podávajú, ich okamžite nepremenia na kyselinu. Preto Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) pre potraviny vyrobené z polyolov erytritolu, polyglycitolu, izomaltu, laktitolu, maltitolu, manitolu, sorbitolu a xylitolu alebo na kombinácii týchto látok sú označené štítkom nespôsobuje kaz Informácie.

použitie

Používajú sa polyoly, ako je cukor. Množstvo cukru v receptoch je možné implementovať v pomere približne 1: 1. Sladidlá, ako je aspartám, cyklamát 🛒, sacharín alebo sukralóza, majú vyššiu sladivosť ako cukor a používajú sa striedmejšie.

Podľa ich právnych požiadaviek sú polyoly vhodné na výrobu:

  • Nízkoenergetické dezerty alebo dezerty bez cukru, zmrzlina
  • cukrovinky a žuvačky so zníženým obsahom energie alebo bez cukru
  • Omáčky
  • horčica
  • Doplnky výživy
  • Ryby, kôrovce, mäkkýše a hlavonožce
  • Likéry
  • ako nosič alebo stabilizátor pre vitamíny a arómy

Zdravotné riziká polyolov

Polyoly sa všeobecne považujú za neškodné. V závislosti od použitej látky platia rôzne obmedzenia maximálneho množstva. Pre žiaden z polyolov nebol ustanovený žiadny ADI. Hodnota ADI predstavuje prípustnú dennú dávku, ktorú je možné konzumovať najviac tejto prísady denne po dlhšiu dobu bez nepriaznivých účinkov na zdravie.
Konzumácia väčšieho množstva môže viesť k hnačkám, bolestiam brucha a plynatosti. Pretože sa tieto prísady používajú v mnohých potravinách, je to obzvlášť nebezpečné pre deti. iba pri samostatnom pohľade na erytritol sú tieto vedľajšie účinky menšie ako pri iných cukrových alkoholoch. Potraviny s podielom náhrady cukru nad 10% majú preto výstražný štítok pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok.