Čo sú tuky a aké sú ich úlohy; Výživový aplikačný softvér pre zamestnancov
Úlohy tukov sú rozmanité
Tuky vykonávajú v ľudskom tele mnoho rôznych funkcií. Na jednej strane sú telom formou ukladania energie. Zásoby sa nachádzajú hlavne v podkožnom tukovom tkanive, väčšinou na nepopulárnych miestach v oblasti žalúdka a nôh. Na druhej strane vrstva tuku chráni mnoho orgánov. Napríklad vrstva tuku chráni obličky pred chladom a mechanickým poškodením. Tuky navyše rozpúšťajú niektoré vitamíny a sú nevyhnutné pre tvorbu veľkého množstva hormónov vrátane pohlavných hormónov. Preto netreba podceňovať príjem tukov stravou. Aký druh tukov je v tomto ohľade dôležitý a dobrý, je podrobnejšie vysvetlený nižšie.
Nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny
Tuky sa delia na nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Existujú aj mastné kyseliny s krátkym, stredným a dlhým reťazcom. Polynenasýtené mastné kyseliny sú pre ľudský organizmus obzvlášť dôležité, pretože si ich sám organizmus neprodukuje. Tieto esenciálne mastné kyseliny - tie, ktoré sa musia prijímať potravou, pretože si ich telo nedokáže samo vyrobiť - sú kyselina linolová a kyselina α-linolénová. Vyskytujú sa hlavne v orechoch, ľanových semenách, mastných rybách ako losos alebo makrela a v niektorých rastlinných olejoch. Ak neprijímate dostatok týchto esenciálnych mastných kyselín, vedie to k rôznym poruchám v produkcii hormónov a niektorým chorobám, ako sú poruchy transportu tukov a problémy s reprodukciou. Väčšina rastlinných tukov má vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo živočíšne tuky obsahujú väčšinou nasýtené mastné kyseliny.
Nasledujúca tabuľka slúži na ilustráciu distribúcie mastných kyselín v rôznych rastlinných a živočíšnych produktoch:
To všetko nám objasňuje dôležitosť našich zdrojov tukov. Samozrejme, je pre nás veľmi dôležité prijímať tuky a tie sú nevyhnutné. Mali by však pochádzať zo správnych zdrojov. Ak chcete uspokojiť svoje tukové potreby, mali by ste jesť mastné syry alebo údeniny porciu orechov alebo rýb. Mali by ste sa vyhnúť tuku v produktoch, ako je mlieko alebo syr, a namiesto toho používať alternatívy s nízkym obsahom tuku. Mali by ste tiež nahradiť maslo na chlebe rastlinnými alternatívami alebo ho úplne vynechať. Tuky, ktoré ušetríte, môžete doplniť zdravými tukmi.
Cholesterol ako špeciálny tuk
Aké je optimálne množstvo tuku?
Optimálne množstvo tuku je premenlivé v závislosti od zvolenej stravy. Vo vyváženej strave je smerná hodnota 0,8 - 1 g na kg telesnej hmotnosti. Pokiaľ ide o druh konzumovaného tuku, mali by ste sa uistiť, že najväčší podiel tvoria mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené tuky by ste mali konzumovať iba v obmedzenom množstve. Pretože niektoré mastné kyseliny sú esenciálne (vitálne), mali by ste sa vyhnúť dlhodobému výberu stravy s nízkym obsahom tukov.