Čo sú údené ryby, aká je definícia rybích výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Údená ryba
Francúzsky: Poisson fumпїЅ
Taliansky: Pesce affumicato
Španielsky: Pescado ahumado

Obsah

  • Blackfish
  • Skladovanie a výroba
  • Horúce údené rybie výrobky
  • Rybie výrobky údené za studena
  • Kvalitné vlastnosti údených rýb
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Údená ryba sú rybie výrobky, ktoré sa vyrábajú z rôznych rýb alebo častí rýb úpravou čerstvým dymom. Ryba alebo rybie časti môžu pochádzať z pripravených čerstvých rýb, mrazených, ako aj zo solených rýb alebo častí rýb a môžu byť vopred osolené, aby získali chuť.

Skladovanie a výroba

Údené ryby sa vyrábajú z čerstvo vyvinutého dymu buď horúcim údením, alebo studeným údením. Na údenie rýb sa zvyčajne používajú guľatiny, brikety alebo piliny. Druh dreva určuje farbu a arómu údených rýb.

Počas údenia rybie mäso absorbuje látky z dymu, ktoré bránia alebo úplne bránia množeniu baktérií. Preto majú údené ryby pomerne dlhú trvanlivosť. Všeobecne platí, že ryby údené za studena majú dlhšiu trvanlivosť ako ryby údené za studena. Maximálna doba skladovania údeného tovaru za studena je okolo 14 dní, ak je výrobok správne skladovaný na chladnom mieste. Horúca údená čerstvá ryba vydrží asi 4 až 8 dní. Vákuovo balené údené rybie výrobky je možné skladovať dokonca až 6 týždňov.

Horúce údené rybie výrobky

Medzi horúce údené rybie výrobky patria:

Rybie výrobky údené za studena

Za studena údené rybie výrobky zahŕňajú:

Kvalitné vlastnosti údených rýb

Kvalitné údené rybie výrobky by mali mať niekoľko všeobecných charakteristík. Farba povrchu je ideálne rovnomerne zlatožltá až hnedá, v závislosti od druhu ryby. Koža by mala byť nepoškodená a hodvábna, trblietavá, lesklá alebo priesvitná. Podľa druhu ryby je rybie mäso čo najľahšie a má pevnú štruktúru. Vôňa a chuť by mala byť jemná, šťavnatá a dymová a s arómou, ktorá zodpovedá typu ryby. Za studena údené rybie výrobky môžu tiež chutiť mierne slané.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Údená ryba je synonymom pre údené ryby
  • Údené ryby sa dajú pripraviť zo sleďov, makrely, jesetera, teľacieho mäsa, úhora, pstruha, šproty, morského úhora, žraloka šedého, lososa, ikry
  • Údené ryby sú rybie výrobky, výrobky z nich
  • Údené ryby sú jedlo, rybí produkt

nafúknuť

  • DR. Birgit Rehlender: Pokyny 2016 (predtým nemecká kniha o potravinách). Behr's Verlag, 2016 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, elektronickými číslami, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa zaradenie do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré: Pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v ekologických potravinách a môže byť živočíšneho pôvodu.