Čo treba vedieť o proteínovom prášku
Proteínové koktaily sa považujú za tajnú zbraň proti nadbytočným kilogramom a za účinnú pomoc pri budovaní svalov. Čo však treba brať do úvahy pri nákupe práškových prípravkov?
Proteínové produkty momentálne zažívajú skutočný humbuk. Zodpovedajúce práškové prípravky zažívajú boom nielen v priemysle fitness a chudnutia. Stále viac potravín sa tiež spolieha na vysoký obsah bielkovín. Najmä v druhom prípade je to samozrejme často len čistý marketingový ťah na zvýšenie predaja. Nie všetky bielkoviny sú tvorené rovnako.
Najmä keď sa majú použiť prášky a koktaily, či už na cielené budovanie svalov alebo ako súčasť diéty, je treba brať do úvahy niekoľko bodov. Medzi dostupnými produktmi sú značné rozdiely. Rozhodujúci význam má výrobný proces a presné prísady.
Výrobný proces je rozhodujúci
Srvátkový proteín, ktorý sa tiež nazýva srvátkový proteín, sa vyrába zo živočíšneho mlieka. Spravidla to pozostáva z kazeínu a srvátkového proteínu. Počas výroby syra sa kazeín štiepi a spracováva, zatiaľ čo čistý srvátkový proteín zostáva ako tekutina. Teraz je na výber niekoľko možností, aby sa z neho dala urobiť použiteľná príprava.
Jedným z najkomplexnejších procesov je hydrolýza, ktorá zase umožňuje rôzne stupne hydrolýzy. Proteíny sa štiepia na jednotlivé zložky. Takto ich môže telo neskôr ľahšie a rýchlejšie vstrebať. Nevýhoda: Hydrolyzáty srvátkových bielkovín sa kupujú draho a zvyčajne majú horkú chuť.
Výroba srvátkového proteínového koncentrátu je oveľa bežnejšia a lacnejšia. To sa zvyčajne deje priamo v mliekarňach pomocou ultrafiltrácie. Získaný produkt má zvyčajne pomerne vysoký obsah bielkovín medzi 75 a 80 percentami. Zvyšný podiel tukov a sacharidov je na nízkej úrovni. Ešte lepšie: prášok vyrobený zo srvátkového proteínového koncentrátu sa dobre rozpúšťa vo vode a mlieku a v porovnaní s hydrolyzátom má tiež chuťové skóre. Jedna nevýhoda však zostáva: Bohužiaľ nie je vhodný pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy.
Izolát srvátkového proteínu pre intoleranciu laktózy
V prípade zodpovedajúcej neznášanlivosti sa odporúča izolát srvátkového proteínu, ktorý má iba zanedbateľný obsah laktózy. Výroba sa zvyčajne uskutočňuje pomocou mikrofiltrácie, pri ktorej sa nepoužívajú žiadne soli. Týmto procesom sa dosahuje veľmi vysoký obsah bielkovín 90 až 96 percent - s minimom tukov a sacharidov. Srvátkový izolát sa preto etabloval aj vo výrobkoch, ktoré vám majú pomôcť pri chudnutí. Stoja však viac ako prípravky na báze koncentrátu.
Na trhu je veľa produktov, ktoré používajú vyváženú zmes koncentrátov, izolátov a hydrolyzátov. Buďte však opatrní: Môžu tiež obsahovať nadbytočné a niekedy škodlivé alebo kontraproduktívne prísady. Kazeín, sušené mlieko, lepok, dextrín, L-glutamín, sladidlá, rastlinné oleje, konzervačné látky alebo dokonca hormóny nemajú v proteínovom prášku miesto.
Rastlinné alternatívy pre vegánov
Ako pravidlo: ak je zoznam zložiek dlhý a jasný, je potrebná opatrnosť. Investícia do kvalitnej a čo najčistejšej prípravy sa oplatí. Uloženie môže viesť k nepríjemným zažívacím problémom alebo k nedostatku požadovaného účinku.
Srvátkové bielkoviny mimochodom nie sú vhodné pre vegánov alebo ak neznášate živočíšne bielkoviny. Alternatívou sú tu prípravky s rastlinnými bielkovinami, ktoré je možné získať napríklad z hrachu, sóje, ryže alebo šošovice. Tieto však nie sú absorbované telom tak rýchlo ako srvátkové bielkoviny.