Čo v skutočnosti stojí naše jedlo
Mnoho potravín by malo byť skutočne podstatne drahších. Pretože ich výroba spôsobuje následné náklady, ktoré sa neodrážajú v maloobchodnej cene - náklady, ktoré vznikajú napríklad pri znečistení životného prostredia. Vedci teraz určili tieto skryté náklady po prvýkrát pre nemecké poľnohospodárske výrobky. Ich hodnotenie odhaľuje „skutočnú cenu“ mäsa, mlieka a spol.
Skryté náklady
Tieto negatívne vedľajšie účinky vedú v konečnom dôsledku k nákladom na ľudí a životné prostredie. Príklad: Dodávatelia vody musia teraz modernizovať s veľkými nákladmi, aby mohli filtrovať dusičnany z našej pitnej vody, ktorá sa tam dostáva cez tekutý hnoj a hnojivá. Problém: „Poľnohospodárstvo ani spotrebitelia v súčasnosti neplatia za veľa negatívnych vplyvov na klímu, životné prostredie a zdravie,“ hovorí Tobias Gaugler z univerzity v Augsburgu. Namiesto toho musí zaplatiť spoločnosť ako celok.
Čo však v prípade, ak sa tieto skryté náklady premietli aj do maloobchodnej ceny? Inými slovami: aká je skutočná cena našich potravín? Gaugler a jeho kolegovia teraz odpovedali na túto otázku po prvýkrát pre nemecké poľnohospodárske výrobky. Za týmto účelom určili skryté náklady, ktoré vyplývajú z troch hlavných vplyvov na životné prostredie: dusík, emisie skleníkových plynov a spotreba energie.
Trikrát drahšie
Výsledok: „Najvyššie externé následné náklady a tým aj najväčšia nesprávna cena idú ruka v ruke s výrobou konvenčne vyrábaných produktov živočíšneho pôvodu,“ uvádza Gaugler. Podľa štúdie by tieto náklady museli byť na úrovni výrobcov trikrát nákladnejšie, ako sú ceny, ktoré sa v súčasnosti nachádzajú - to zodpovedá príplatku 196 percent k cene výrobcu.
Konvenčne vyrábané mliečne výrobky sú na druhom mieste medzi potravinami s najvyššími skrytými nákladmi. Museli by byť o 96 percent drahšie. Na druhej strane sa najlepšie darí organickým potravinám rastlinného pôvodu, ako uvádzajú vedci. Najnižší príplatok za skryté náklady majú vo výške šesť percent.
Organické rytmy konvenčné
Ako vznikajú tieto rozdiely? V prípade živočíšnych produktov možno výšku externých nákladov a príplatkov podľa vedcov vysvetliť najmä energeticky náročným chovom hospodárskych zvierat. Medzi ne patrí kultivácia krmiva, kúrenie a vetranie stajní a metabolizmus zvierat.
Tieto faktory vedú okrem iného k výrazne vyššiemu odvodu reaktívneho dusíka a skleníkových plynov, ako aj k vyššej energetickej náročnosti ako pri rastlinných výrobkoch. V súlade s tým možno najväčší podiel na zvyšovaní cien pripísať hnaciemu dusíku, po ktorom nasledujú skleníkové plyny a energia. Hlavným dôvodom, prečo je výroba organických potravín vo všeobecnosti lepšia, je to, že sa pri pestovaní rastlín obídu o minerálne dusíkaté hnojivá a v chove hospodárskych zvierat používa menej priemyselne vyrábaný koncentrát.