Čo vlastne jeme Fat Land, vytvára život

2. 7. 2018/Potraviny a zdravie, príspevok hostí

Tuky sú hlavným dodávateľom energie. Majú najvyššiu výhrevnosť a poskytujú asi dvakrát toľko kalórií ako bielkoviny alebo sacharidy. Potravina s vysokým obsahom tuku vedie k obezite rýchlejšie ako potravina bohatá na sacharidy, pretože má vysokú energetickú hustotu. Ak je telu dodaná prebytočná energia vo forme sacharidov alebo alkoholu, tieto sa premieňajú na tuky v pečeni a väčšinou sa transportujú do tukového tkaniva, ktoré slúži ako dlhodobý zásobník energie.

Tuky obsiahnuté v potrave sú dôležitými nosičmi vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, E a K), ktoré bez tukov nie je možné správne využiť. Vitamíny A, E a K môže telo používať iba vtedy, ak sú prijímané spolu s tukmi. Vitamín D sa tvorí hlavne v ľudskom tele pôsobením UV žiarenia a vstrebáva sa iba v malom množstve prostredníctvom potravy.

Tuky sú tiež súčasťou štruktúr tela, ako sú bunkové membrány. Chránia vnútorné orgány a telo pred chladom. Tuky sú navyše nositeľmi arómy, a preto významne prispievajú ku kulinárskym pôžitkom.

Tuky chránia vnútorné orgány a telo pred chladom a ako nosiče chutí významne prispievajú k našim kulinárskym pôžitkom

Klasifikácia mastných kyselín

Najmä živočíšne jedlá, ako je maslo, šľahačka, masť a mäso - ale aj rastlinné, ako je kokosový tuk, obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Niektoré z týchto nasýtených tukov majú nepriaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi a môžu viesť k zvýšeniu hladín triglyceridov a cholesterolu a k zvýšenému riziku srdcových chorôb. Vysoký príjem tukov (celkový príjem tukov) je spojený so zvýšeným rizikom obezity a porúch metabolizmu lipidov.

Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny:

Nie všetky nenasýtené mastné kyseliny sa môžu nachádzať v tele. Niektoré sa musia prijímať s jedlom (esenciálne mastné kyseliny). Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v kvalitných rastlinných olejoch, olejnatých plodoch (napr. Olivách), orechoch a semenách. Omega-3 mastné kyseliny sú výnimkou. Nachádzajú sa okrem iného v mastných rybách (napríklad losos, makrela alebo sleď). Spotreba polynenasýtených mastných kyselín namiesto nasýtených mastných kyselín má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu.

Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne vo vysoko kvalitných rastlinných olejoch

Poznámka: Maximálne 30 percent dennej potreby energie by malo pokryť tuky a maximálne tretinu z toho nasýtené mastné kyseliny. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odporúča, aby bola spotreba nasýtených mastných kyselín čo najmenšia.

Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny

Kyselina alfa-linolénová omega-3 mastná kyselina a kyselina linolová omega-6 mastná kyselina sú polynenasýtené mastné kyseliny. Sú nevyhnutné. To znamená, že si ich nedokáže vytvoriť sám organizmus, ale musia sa prijímať spolu s jedlom. Omega-6 mastné kyseliny sa nachádzajú napríklad v kukuričných, slnečnicových, svetlicových a tekvicových olejoch. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v repkovom, ľanovom, sójovom alebo vlašskom oleji a v mastných rybách (napr. Makrela, losos, tuniak, sleď a miestne ryby v studenej vode, ako je napríklad zuhoľnatený). Omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na riziko zvýšenej hladiny triglyceridov, vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb. Omega-6 mastné kyseliny pôsobia proti riziku porúch metabolizmu lipidov.

Losos: Klasický dodávateľ omega-3 mastných kyselín

Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko vysokého krvného tlaku a ischemickej choroby srdca a omega-6 mastné kyseliny pôsobia proti riziku porúch metabolizmu lipidov.

Transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny tiež patria do skupiny nenasýtených mastných kyselín, ale na rozdiel od iných nenasýtených mastných kyselín existuje podozrenie, že majú zdraviu škodlivé vlastnosti. Trans-tuky sa hromadia v bunkovej membráne. Výsledkom je, že povrch krvných ciev je krehký a transport živín zle funguje. Zvyšuje sa riziko vzniku artériosklerózy. To môže viesť k infarktu a mozgu.