Čo znamená alternatívna sladkosť? Naturata dáva odpoveď
Naše nové omáčky na grilovanie úplne odpadajú od použitia surového trstinového cukru. Namiesto toho sa spoliehame na alternatívnu sladkosť, ako je koncentrát jablkového džúsu, agávový sirup, kvetový med a melasa. Na rozdiel od bežného cukru niektoré z nich stále obsahujú minerály a vitamíny. Mali by si ich napriek tomu vychutnať iba s mierou. Pretože rovnako ako domáci cukor, aj alternatívne sladidlá sú plné kalórií.
Tu uvádzame naše alternatívne sladidlá:
Koncentrát jablkovej šťavy
Koncentrát jablkovej šťavy je tiež známy ako jablkový sirup alebo koncentrovaná jablková šťava. Za týmto účelom sa voda jemne odstráni z jablkového džúsu pomocou vákua. Zostane hustý sirup, ktorý stále obsahuje takmer všetky vitamíny a živiny v jablkovej šťave. Po tomto postupe je možné koncentrát jablkovej šťavy ďalej spracovať.
Je obzvlášť vhodný ako sladidlo v receptoch, ktoré majú ovocnú chuť, ako je napríklad naša papriková omáčka alebo naša grilovaná omáčka.
Sirup z agáve
Agávový sirup je ďalšou prírodnou náhradou cukru, ktorá sa získava z juhoamerických agáv. Z tohto dôvodu sa jadro odstráni z rastliny, ktorá je stará najmenej osem rokov. Šťavu, ktorá unikne, je potom možné zberať šesť mesiacov. Toto sa zahrieva zahrievaním. Sirup z agáve môže byť svetlý, priesvitný až tmavo jantárovej farby. V závislosti od farby sa líši aj chuť, od jemnej po silnú karamelovú notu. Sirup z agáve má vysoký obsah fruktózy, vďaka čomu je veľmi sladký. Je obzvlášť vhodný aj ako vegánska alternatíva k medu.
Používame agávový sirup, napríklad do kari ananásu alebo sladkej čili omáčky.
melasa
Melasa je hustý, tmavohnedý cukrový sirup, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe cukru z cukrovej trstiny aj cukrovej repy. Po kryštalizácii najskôr priľne k cukrovým kryštálom a odstráni sa odstredením v odstredivkách ako jeden z posledných krokov extrakcie cukru. Melasa obsahuje veľa cenných živín, ktoré boli odstránené počas procesu rafinácie cukrovej trstiny. Jedná sa o veľké množstvo železa, vápnika, draslíka, horčíka a selénu, ako aj veľa vitamínu B. Je to však tiež kalorická bomba s približne 300 kcal na 100 g.
Sladkosť melasy už samozrejme nie je taká vysoká, ale má výrazne sladovú, sladkastú chuť. V našej paprikovej a grilovacej omáčke používame melasu.
med
Med, pravdepodobne najznámejšia náhrada cukru, má takmer toľko kalórií ako normálny cukor. Ale tiež obsahuje cenné zložky, ako sú peľ, antioxidanty a živiny - napríklad vitamíny B a C, draslík, vápnik, železo a horčík. Chuť medu sa môže veľmi líšiť a závisí od druhu rastliny. Zahŕňať možno všetko, od ľahkého, milého repkového medu až po tmavý, intenzívny jedľový med.
V našej novej medovo-horčicovej omáčke používame jemný, guľatý kvetový med.