Čo znamená glykemická záťaž

cukru krvi
Glykemický index (GI, GLYX) sa používa na meranie schopnosti sacharidov zvyšovať hladinu cukru v krvi. GI sa však vzťahuje iba na spotrebu 50 g sacharidov, bez ohľadu na to, koľko gramov príslušnej potraviny sa na ňu musí zjesť. Stanoví sa porovnaním krivky cukru v krvi po konzumácii príslušnej vyšetrovanej potraviny s krivkou po konzumácii 50 g glukózy (hroznový cukor). Na dosiahnutie diferencovanejšieho výsledku je však potrebné zvážiť ďalšie kritérium, a to koncentrácia čistých sacharidov.

To znamená, že dve potraviny obsahujúce sacharidy s rovnakým glykemickým indexom ako cukor a biele pečivo (GI = 70) spôsobujú rovnaké zvýšenie hladiny cukru v krvi iba za predpokladu, že každá porcia obsahuje rovnaké množstvo čistých sacharidov. Alebo povedané ešte jasnejšie: pri dvoch potravinách obsahujúcich sacharidy s rovnakým glykemickým indexom, ako je biela repa a bageta vyrobená z bielej múky, by ste museli zjesť 1,8 kg bielej repy, ale iba 100 g bagety, aby ste dosiahli rovnakú hladinu cukru v krvi.

Index indexu glykemická záťaž (GL) vyplýva teda z dvoch hodnôt:

  • glykemický index (GI, GLYX) a
  • koncentrácia čistého sacharidu
The glykemická záťaž sa počíta takto:

Čistá koncentrácia sacharidov na 110 g x glykemický index
100

Na prvý pohľad vyzerá zodpovedajúca náplň relatívne nízka, najmä pri nápojoch. Napríklad Cola má GL 8 na 100 g. Spravidla však malý pohár obsahuje 200 ml (= 200 g) nápoja. Výsledkom je 2-násobné zvýšenie glykemickej záťaže. Najskôr je možné uviesť na pravú mieru postoj k niektorým sacharidom s vysokým glykemickým indexom, ako sú zemiaky, melón, tekvica obrovská, varená mrkva a hlavne biela repa. Váš GI je vysoký, ale vzhľadom na jeho veľmi nízku koncentráciu čistého uhľohydrátu má malý vplyv na hladinu cukru v krvi, ak jete normálnu porciu.

Strukoviny ako cícer, hrášok, šošovica, sója a fazuľa predstavujú „najlepšie“ sacharidy. To isté platí pre čerstvé ovocie a čerstvú zeleninu. Ich výhoda spočíva v ich nízkom glykemickom indexe a súčasne nízkej koncentrácii čistých sacharidov.

Podrobné zoznamy potravín s ich glykemickou náplňou nájdete v Fit v lete z DR. Cathrin Drescher.