Čo znamená tuk v syre?

Pre špecifikáciu „tuk v sušine“ sa používa skratka „tuk i. Tr. “, Existuje jednoduché vysvetlenie: Počas zrenia syra sa voda neustále odparuje, syry chudnú, je potrebné priebežne meniť obsah tuku v gramoch alebo ako percento z celkovej hmotnosti.

zrenia syra

Naproti tomu sušina zostáva počas zrenia syra konštantná. Táto aritmetická hodnota je uvedená na obale so syrom.

Obsah tuku je možné priamo porovnať s údajom „Tuk i. Tr. “Iba pre syry s podobným obsahom vody. Napríklad tvrdý syr so špecifikáciou „48 percent tuku v sušine“ je mastnejší ako mäkký syr s rovnakou špecifikáciou. Dôvod: mäkký syr obsahuje viac vody ako tvrdý syr.

Obsah tuku, ktorý by mal byť v skutočnosti relevantný pre spotrebiteľa, ktorý si uvedomuje svoju postavu, je absolútny obsah tuku. To sa dá ľahko vypočítať podľa nasledujúceho pravidla:

Tvrdý syrový tuk i. Tr. X 0,7
Nakrájaný syrový tuk i. Tr. X 0,6
Mäkký tvarohový tuk i. Tr. X 0,5
Smotanový syr/tvarohový tuk i. Tr. X 0,3

Takže ak chcete vedieť, koľko tuku je v syre v skutočnosti, musíte konvertovať. (LVBM)