Cognac Nový koktejlový trend Falstaff

Obraz koňaku v snifteri sa stal zriedkavým. Dnes si ho môžete vychutnať v užších pohároch alebo ako kokteil.

V minulosti ľudia radi schovávali svoj koňak do zadnej police. Aromatické brandy dnes zažíva svoje druhé jar - a je presvedčivé aj v koktailoch.

6. októbra 2018

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Cognac - či už správne alebo nesprávne - má trochu staromódny obraz. V očiach mysle je zvyčajne krb s plameňmi, pred ktorým si niektorí starší páni sadli na pohodlné kožené kreslá, aby nad pohárom koňaku a cigarou filozofovali o zmysle života. Keď myslíte na koňak, nemyslíte si hneď na koktaily. A predsa počuť
Brandy ako základný lieh je spolu s whisky, rumom, tequilou, ginom a vodkou pevnou súčasťou koktailovej kultúry.

Aj keď v koňoch vždy existuje jedno alebo druhé plnenie koňakového domu, často je zanedbané alebo mierne zaprášené na zadnej doske, kde sa ako vizuálna plocha viac používajú nádherné karafy. „V koktailoch je večný koňak už celé veky,“ hovorí napríklad Reinhard Pohorec, pravdepodobne najaktívnejší pedagóg pre koňak, ktorý už medzinárodne zasvätil stovky profesionálov a záujemcov do tajov tohto ducha: „Nové je však to, že koňak opäť pomaly priťahuje pozornosť. od barmanov, ktorých si zaslúži. Kde inde nájdete tak širokú škálu možností v rôznych štýloch jednotlivých výrobcov? «Koňak ešte nie je vnímaný ako trendový duch, ale čoraz viac barmanov sa už nesústredí primárne na whisky a rum pre kreatívne variácie koktailov, ale čoraz viac aj na koňak.

Bartender’s Choice

A to je tradícia. Zdá sa, že koktailové klasiky ako postranný vozík alebo brandy Alexander boli už dlho takmer zabudnuté, rovnako ako skutočnosť, že pôvodný koktail Sazerac nebol vyrobený z whisky, ale z francúzskej brandy (t. J. Koňaku). Prechod na ražnú whisky nastal až potom, keď v 70. rokoch 19. storočia došlo v dôsledku krízy k fyloxére k nedostatku koňaku. „Nie je to trend iniciovaný verejnosťou,“ hovorí rakúsky majiteľ baru Michael Kreuzer, „ale koňakové koktaily fungujú na odporúčanie veľmi dobre.“

Svoj Sazerac vyrába napríklad originálnym spôsobom a čoraz viac používa koňak aj na svoju vlastnú tvorbu. „Ľudia sú nadšení z odhalenia chutí, ktoré z toho môžu vyplynúť.“ V tejto súvislosti prebieha neustály proces, ktorý sa najmä u stálych hostí čoraz viac zameriava na koňak.

Výrobcovia v súčasnosti vyvíjajú zvýšené úsilie aj na obnovenie tradičného koňaku v baroch po celom svete. Courvoisier napríklad organizuje celosvetovú koktailovú výzvu „Toast of Paris“, ktorú tento rok vyhral rakúsky barman Ferenc Haraszti (bar „Mr. Mendez“, Viedeň) so svojimi výtvormi „Think Twice“ a „Riverside“ Má. „Naším zámerom bolo priniesť všestrannosť koňaku do povedomia tvorivých myslí za barovým pultom na svete,“ vysvetľuje Rebecca Asseline, ktorá ako veľvyslankyňa globálnej značky pre Courvoisier sledovala mnoho trhov a iniciovala súťaž.

Sú však súťaže samotné na to, aby sa koňak dostal z prašného ušľachtilého kúta? A je možné mladé publikum senzibilizovať na kvality VS alebo VSOP bez toho, aby ste si museli na financovanie nápojov vziať pôžičku? Podľa barmanov sú súťaže dobrým nástrojom na povzbudenie tvorivosti a na ukážku, že sa dá vytvoriť niečo nové.

Na dosiahnutie šírky sú však potrebné aj ďalšie veci, napríklad cestné prehliadky alebo spoločné kampane rôznych koňakových domov, aby sme v konečnom dôsledku mohli hovoriť o skutočnom trende. „Stále trochu chýba životný štýl,“ hovorí ázijský barman Kan Zou, patrón viedenského „The Sign Lounge“, „objednávky na volanie sú stále veľmi zriedkavé a v mysliach hostí takmer vôbec nie sú podpisové nápoje. Pomohlo by to akési gin & tonikum s koňakom, jednoducho zrozumiteľný nápoj, kde hostia vedia, že v nápoji s rôznymi náplňami dostanete rôzne chute. “

V každom prípade koňak funguje mimoriadne dobre ako základ pre dlhé nápoje. Ideálne, ak nie rovno exkluzívne, plnivo - opäť v porovnaní s ginom a tonikom - však nie je také ľahké určiť. Pre mnohých ľudí je zázvorové pivo príliš korenené - a často sa spája s rumom. Zázvorové pivo - menej korenené - si našlo silného partnera pri whisky a koňak sa k nej hodí. Osvedčil sa návrh 20 špičkových mixológov na samite o koňaku pre konferenciu BNIC (Bureau national interprofessionnel du cognac) v roku 2008: koňak VSOP s citrónovou sódou, čerstvým zázvorom a limetkou. Záver: veľmi osviežujúci a s veľkým potenciálom, ak sa zázvor používa striedmo.

Koleso nemusí byť vždy objavené nanovo. „Rickey“ bol ako koktail takmer zabudnutý, možno preto, že je tak ľahké ho vyrobiť, že sa zdá byť pre koňak príliš banálny. Pekná brandy, ktorá sa zmieša so šťavou z polovice limetky v pohári a potom sa zleje s čerstvou sódovou vodou, je však skvelým nápojom na doma, ktorý dáva základnému koňaku dostatok voľnosti na rozvinutie jeho chuti. Niekoľko kvapiek horkosti môže pridať jemné akcenty.

Najlepší koňak

Cognac je nesporne pevne zakotvený v segmente luxusných liehovín. Fľaše ako Rémy Martin Louis XIII sú už opticky vyjadrením tej najlepšej elegancie, fľaše sú samy o sebe umeleckými dielami. Schopnosť vytvoriť tento typ plnenia do fliaš je pre majstra pivnice absolútnym vrcholom, pretože také kompozície obsahujú tekutú históriu, ktorá siaha až do 200 rokov. Do tejto kategórie samozrejme patria napríklad Hennessy Paradis Imperial, Frapin Cuvée 1888 a L’Essence de Courvoisier. Koňakové domy však môžu ponúknuť presvedčivé plnenie do fliaš takmer vo všetkých segmentoch.

Koňak ako všestranný

Aj keď je oblasť koňaku obmedzená, odrody hrozna a dreviny sú presne definované a pravidlá skladovania podliehajú prísnej kontrole, nápoj je dnes univerzálnejší ako kedykoľvek predtým. Je to vďaka ľuďom, ktorí svoje produkty vytvárajú vďaka dlhoročným skúsenostiam a veľkej pozornosti venovanej detailom. urobiť niečo špeciálne na všetkých úrovniach. „O to, aby bol koňak chladnejší, aby ukazoval ženskú stránku a ukazoval životný štýl“, sa stará aj Eileen Schuch, ktorá so svojou platformou Fabdrinx priniesla nápoje Hennessy do centra sociálnych médií pre majstrovstvá sveta vo futbale. Schuch: "Koniec koncov, verejné sledovanie už dávno nie je záležitosťou človeka!"

Ochutnávku „Najlepšie z koňaku“ nájdete v aktuálnom časopise Falstaff 06/2018.

Niektoré recepty na koktailové koktaily nájdete v časti »Objavte viac«