Čokoláda bez lepku

Som absolútna milovníčka čokolády. Ťažko si viem predstaviť život bez čokolády. Doteraz som si nikdy veľmi nemyslel. Čokoláda je koniec koncov bezlepková. Alebo nie?

Inšpirovaný dôslednou štúdiou zoznamov prísad a webovým serverom, ktorý testuje čokoládu, som sa rozhodol venovať tejto téme podrobnejšie. Takže:

Čo je to čokoláda?
Ktoré druhy čokolády sú bezlepkové?

Výsledok vopred: Mnoho druhov čokolády je bezlepkové, ale nie všetky.

Čo je to čokoláda?

Nemecká Wikipedia v úvode píše: „Čokoláda je potravina a luxusné jedlo, ktorého podstatnou súčasťou sú kakaové výrobky a druhy cukru, v prípade mliečnej čokolády aj mliečne výrobky“. A ďalej: „Toto slovo je odvodené od názvu prvého nápoja obsahujúceho kakao, Xocóatl alebo Xocólatl (Nahuatl: Xócoc 'bitter', atl 'water'; teda‚ horká voda 'alebo ‚kakaová voda‘) Aztékov v Mexiku. Bola to zmes vody, kakaa, vanilky a kajenského korenia “.

Čokoláda je sama o sebe bezlepkovým produktom: kakao, kakaová hmota a kakaové maslo, cukor, sušené mlieko z mliečnej čokolády a často pridávané sójové lecitíny a prírodné a umelé príchute neobsahujú lepok.

„Smernica Európskeho parlamentu a Rady 2000/36/ES z 23. júna 2000 o kakau a čokoládových výrobkoch určených na ľudskú konzumáciu“ upravuje, čo konkrétne môže obsahovať čokoládu a ako sa majú deklarovať prísady. To však zahŕňa viac ako 3 300 slov (t. J. Dobrých 11 strán A4 textu). To nikto nechce čítať.

zoznam prísad

Je jednoduchšie a efektívnejšie prezerať si zoznam zložiek, ktorý je zvyčajne vytlačený strašne malým písmom. 4 príklady:

Rausch, Tembadoro s 80% kakaa

Jemná kakaová hmota
Trstinový cukor
ľahký kakaový prášok

To je všetko. Jasne a určite bezlepkový.

Lindt, Lindor tmavá

cukor
Kakaová hmota
rastlinný tuk
Kakaové maslo
Čistý maslový tuk
Mliečny cukor
Sušené odstredené mlieko
mlieko v prášku
Sójový lecitín
Príchute
Sladový výťažok z jačmeňa

Ups, to je teraz hlúposť. O tom, či je výťažok zo jačmenného sladu bez lepku, sa na rôznych fórach diskutuje naostro. Lindt však na svojej webovej stránke píše v často kladených otázkach: „Lepok je obsiahnutý iba vo výrobkoch, pre ktoré zoznam zložiek obsahuje cereálne zložky. Ak je v zozname zložiek ako zrná zložka uvedený iba výťažok zo sladu z jačmeňa, je obsah lepku v týchto výrobkoch nižší ako 20 ppm, čo v zmysle Codex Alimentarius as bezlepkový je definované. “To by som prijal. Inými slovami: Ja osobne naďalej jem výrobky Lindor. Každý sa však musí rozhodnúť sám.

Ritter Sport, chrumkavé vločky

cukor
Kakaové maslo
Krémový prášok (16%)
Kukurica (11%)
Kakaová hmota
Mliečny cukor
Lecitíny (sója)
soľ
Jačmenný slad
prírodná aróma

Na prvý pohľad nie je veľký rozdiel od produktu Lindt. Zoznam zložiek však neobsahuje extrakt z jačmenného sladu, ale jačmenný slad. Raz som niekde čítal, že jačmenný slad vždy obsahuje lepok, zatiaľ čo výťažok z jačmenného sladu závisí od výrobného procesu, či je konečný produkt bezlepkový alebo nie. Prosím, teraz ma tam nechtuj. V tejto chvíli už ani nemusíme ďalej diskutovať o rozdieloch, pretože Ritter sám označuje odrodu Knusperflacks na svojej webovej stránke ako obsahuje lepok.

Milka, Milka & Oreo

Už názov napovedá, že čokoláda je dobrá nie je lepok bude. Oreo sú vynikajúce čierne sušienky s bielou náplňou, ktoré sú teraz k dispozícii aj v bezlepkovej verzii. A zoznam zložiek je preto jasný:

cukor
rastlinné tuky
Kakaové maslo
Sladká srvátka v prášku
Sušené odstredené mlieko
pšeničná múka
Kakaová hmota
Čistý maslový tuk
Krémový prášok (2%)
nízkotučný kakaový prášok (1%)
Lieskové oriešky
Emulgátory (sójový lecitín, slnečnicový lecitín)
Glukózovo-fruktózový sirup
Príchute
Kypriace látky (hydrogenuhličitan amónny, hydrogenuhličitan sodný)
soľ

Zoznam zložiek zvyčajne ukazuje celkom jasne, či daná čokoláda obsahuje lepok alebo nie. Existujú však aj prípady pochybností. V takom prípade je často užitočné pozrieť sa na webovú stránku výrobcu. Ako zástupca som sa na pár stránkach rozhliadol.

Informácie od výrobcu

Ritter Sport

Článok v blogu poskytuje podrobné informácie. Tu je zoznam 100 g tyčiniek.

Nasledujúce odrody sú bez prísad obsahujúcich lepok vyrobené:

Alpské mlieko, celé tmavé orechy, celé mandle, polohorka, jogurt, marcipán, nugát, mäta pieporná, rumovo-hroznový oriešok, hroznový oriešok, jemné plnotučné mlieko, celé orechy, à la mousse au chocolat, jemná horká, čokoláda Duo, Olympia, espresso, krém z mandľového mlieka

Nasledujúce odrody sú NIE lepok alebo sa stať s prísadami obsahujúcimi lepok vyrobené:

Chrumkavé vločky, chrumkavé sušienky, biele celé orechy, jahodový jogurt, napolitánske oblátky, karamelové orechy

Ako vidíte, uvedené odrody sa výslovne nenazývajú „bezlepkové“. Ritter Sport píše: „Výrobky ..., ktoré neobsahujú lepok ani pšeničné suroviny, sa čiastočne vyrábajú na rovnakých systémoch ako odrody, ktoré obsahujú pšeničné alebo lepkové zložky. Stopercentné zabránenie prenosu najmenších zložiek lepku v ďalších výrobách preto z technických výrobných dôvodov bohužiaľ nie je možné. “Zvyčajné varovné oznámenie.

Vivani

Na webových stránkach spoločnosti Vivani si môžete stiahnuť prehľad PDF s najdôležitejšími alergénmi (okrem lepku sú to aj lieskové orechy, mandle a zložky obsahujúce laktózu).

Zotter

V čokoládovni Zotter sú rôzne možnosti filtrovania (to je úžasná, aj keď nie úplne lacná čokoláda z Rakúska). Ak to chcete urobiť, posuňte sa trochu nadol v ľavej časti stránky. Okrem bezlepkových aj vegánske, bez mlieka, bez alkoholu, alkoholické (do 2%) a alkoholické (nad 2%).

Ostatní výrobcovia

Takmer všetci výrobcovia zverejňujú zoznamy prísad pre čokoládové odrody ponúkané na webe, napríklad Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor a mnohé ďalšie. Spravidla v položke ponuky „Výrobky“ alebo „Sortiment“.

A iba veľmi málo výrobcov neponúka online žiadne informácie o zložkách a alergénoch, napríklad v spoločnosti Heilemann. Aspoň som hneď nič nenašiel. Škoda.

Čokoláda vyskúšaná

Špeciálny test na bezlepkovú čokoládu neexistuje. Ale jeden po inom:

Stiftung Warentest urobil v novembri 2007 20 mliečnych čokolád testované. Výsledok: bolo zastúpené všetko od dobrého po chudobného. Je prekvapujúce, že to neboli behanie za cukrárenskými a luxusnými značkami, ale za diskontmi Aldi a Lidl.

1. miesto: mliečna čokoláda Lidl/Fairglobe
2. miesto: Aldi/Moser-Roth Edel Vollmilch
3. miesto: Plnotučné mlieko Lidl/Fin Carré Alpine

Celý test je k dispozícii tu.

Výsledok testu z 25 tmavých čokolád v decembri 2007:

1. miesto: Aldi/Moser-Roth Edel Bitter
2. miesto: Lidl/Fairglobe, tmavá čokoláda s kakaovými bôbmi z Ghany
3. miesto: Lidl/J. D. Gross, Ecuador Fine Chocolate Extra Bitter

Celý test je k dispozícii tu.

A nakoniec skúška Stiftung Warentest z decembra 2013. Tentokrát 26 čokolád orechov.

Orechová čokoláda s celými orechmi:

1. miesto: Lindt/celé orechy s piemontskými lieskovými orechmi
2. miesto: Feodora/Tradícia - celé orechy v plnotučnom mlieku vysokej kvality čokolády
3. miesto: Orechové mlieko Hachez/Edel s plnými lieskovými orechmi

Orechová čokoláda s nasekanými orechmi:

1. miesto: Swiss + Confisa/Lait Noisettes
2. miesto: Alpia/lieskový orech Alpská mliečna čokoláda
3. miesto: supermarket Netto/Vollmich-Nuss

Celý test je k dispozícii v brožúre o teste 12.2013 a tu (za poplatok)

Časopis Eko test testované aj v ich vydaní z decembra 2012 25 tmavých čokolád. Okrem kontroly škodlivých látok sa vyšetrovanie zameralo hlavne na podmienky, za ktorých sa surovina kakao vyrába v mnohých krajinách sveta. Výsledky sú vytriezvené. Väčšina čokolád v teste bola vyrobená „nespravodlivo“ alebo „prevažne nespravodlivo“, uzavreli testeri. Koniec koncov, hodnotenie „veľmi dobré“ bolo udelené dvakrát: pre švajčiarsku tmavú čokoládu REWE 60% (organický produkt) a tmavú čokoládu Fairglobe 70% kakaa od spoločnosti Lidl. Zvyšok však vyšiel v lepšom prípade „uspokojivo“, päťkrát to stačilo iba na úsudok „nevyhovujúci“.

Výťah z výsledkov testov nájdete tu.

Peter Berger kritizuje článok Öko-Test vo svojom blogovom príspevku „Nespravodlivé“? Öko-Test na Chclt.net od seba. V tejto súvislosti cituje aj zoznam s úplnými výsledkami skúšky.

A na záver, aby sme sa vrátili k bezlepkovej čokoládovej krivke: Chclt.net teraz otestovala viac ako 100 rôznych druhov čokolády. Všetko je o dobrom vkuse. Chuť a vôňa testovanej čokolády a jej vôňa sú rozhodujúcim kritériom testu. Popisy pripomínajú skôr ochutnávku vína ako čokoládu. Potrebujete príklad? "V ústach je Domori okamžite silná, aromatická, ovocná." A potom sa to ešte posilní. Výrazná jahodová aróma vyplní celé ústa. Príjemná kyslosť nesie arómu, tiež drevo na podnebí a kvetinové tóny. Smalt je neuveriteľne jemný a krémový, dokonca aj pre vrchnú časť Domori. Vôňu si môžete modulovať sami, žuvaním alebo pridaním väčšieho množstva vzduchu do úst. “Popísaná„ Domori Sambirano “, tmavá čokoláda so 70% obsahom kakaa, stojí peňaženku tiež pyšných 9,60 eur za 100 g. Ale žiaden strach. Darí sa aj čokoládam okolo 2 eur. Skvelé pre ľudí s celiakiou a alergikov: Vo vyhľadávacej maske je možné vylúčiť najdôležitejšie alergény (okrem lepku, laktózy, sóje, arašidov a iných orechov). Existuje tiež samostatný článok s celým zoznamom bezlepkových čokolád.

Záver

Celiatici si môžu zvyčajne vychutnať čokoládu bez ľútosti. Aspoň čo sa týka lepku. Väčšina odrôd je bezlepková. Iba výrobky so sušienkovými prísadami alebo obilninami sú tabu. Pri plnených čokoládach a čokoládových tyčinkách je potrebné postupovať opatrne, o čom som sa v tomto článku ani nezaoberal. Ak máte pochybnosti, pomôže vám pozrieť sa na zoznam prísad.

16 myšlienok na „bezlepkovú čokoládu“

Považujem za obdivuhodné, že teraz existujú také dobré alternatívy, na ktoré sa človek môže vrátiť. V minulosti nič také neexistovalo, ale teraz je to možné, takže by sa to malo využiť.

Ďakujem mnohokrát! Poskytli ste nám tu vynikajúce informácie. Moja žena momentálne netoleruje lepok a bojí sa čokolády. Na organických trhoch (napr. Čokoláda Denn’s označená ako bezlepková, ale za príšerné ceny). Budeme mať dočinenia s lacným „Moserom“ v. Vyskúšajte Aldi-Süd - tiež na domáci čokoládový puding.

Váš príspevok bol veľmi cenný!

Ďakujem ti veľmi pekne! Svet sa nám zrútil, keď našej dcére (14 rokov) nedávno diagnostikovali doživotnú intoleranciu lepku. Príspevok, ako je tento, je povzbudivý.

Váš príspevok je veľmi cenný

ahoj Moritz,
šťastný ... pre mňa je život bez čokolády tiež ťažko predstaviteľný ... 🙂 ...
A ďakujem za veľkú pochvalu!
Günter

Veľmi pekne ďakujem za túto jasnú informáciu!

Tiež veľmi milujem čokoládu a momentálne musím ísť bez lepku. Bola mi položená rovnaká otázka; je čokoláda bez lepku? A ak áno, ktoré odrody?

Tento článok mi veľmi pomohol. Veľká vďaka!

Nechcem vám kaziť deň, ale jačmeň a jačmenný slad a výťažok zo jačmenného sladu obsahujú aj lepok.

hmmm, myslel som si, že do pochybných prípadov som išiel dosť jasne. Citácia medzi ostatnými:

„Ak je v zozname zložiek ako cereálna zložka uvedený iba výťažok z jačmenného sladu, obsah lepku v týchto výrobkoch je nižší ako 20 ppm, čo je definované ako bezlepkové v zmysle Potravinového kódexu.“ Prijal by som to. Inými slovami: Ja osobne naďalej jem výrobky Lindor. Každý sa však musí rozhodnúť sám. ““

Aj tak by som článok v blízkej budúcnosti zrevidoval a doplnil. Uvidíme, či môžem niečo vylepšiť.

Od Güntera po ľudí s intoleranciou lepku. Proste skvelé. Ďakujem, drahý Günter.

Klaus z Hammu Westf.

Pomenované výrobky Lind s výťažkom zo sladového jačmeňa sú v zozname DGZ uvedené ako bezlepkové.

Veľmi podrobný príspevok, ktorý ma upokojil:)
Ako pekár/cukrár plánujem pripraviť krémový koláč pre priateľa, ktorý (našťastie) trpí celiakiou, ktorá nie je príliš výrazná.
Vedel som, ako piecť Wiener Boden bez lepku - ale bol som voči čokoládovému krému trochu skeptický ....
Teraz sa môžem s čistým svedomím pustiť do práce;-) Ďakujem pekne za informácie (palec hore)

Ak si prečítate zoznamy zložiek, nie je vôbec žiadny problém. Aj tak to vždy robím. Aj keď nemám žiadnu intoleranciu na lepok. Mal by robiť aj každý, kto sa chce zdravo stravovať. Teraz je už niekoľko, aj keď len málo výrobcov, ktorí vyrábajú skutočne dobrú (tým myslím zdravú) čokoládu bez škodlivého cukru akéhokoľvek druhu, príchuti alebo čohokoľvek iného, najlepšie kvality surových potravín. Menej pre mňa neprichádza do úvahy. (-;

Ahoj,
Veľmi rád som jedol čokoládové tyčinky Choceur Mint, ktoré sú od Hofera, je v nich glukózový sirup a podľa Wikipédie je v nich pšenica.

ahoj Sabine,
prepáč, že odpovedám až dnes. Ale akosi mi tvoj komentár „padol medzi prsty“. A tiež musím priznať, že som nikdy nemyslel na glukózový sirup a nemal som pripravenú žiadnu odpoveď ad hoc. Preto trochu preskúmané.
V skratke:
Glukózový sirup sa vyrába z rastlín, ako je kukurica (kukuričný sirup), zemiaky, pšenica (!) A jačmeň (!). Z dôvodu výrobného procesu (tzv. Škrobová sacharizácia) však konečný produkt už neobsahuje lepok. Povedzme, že glukózový sirup je bezlepkový. Množstvo výrobkov výslovne označených ako bezlepkové tiež obsahuje glukózový sirup.

Okrem toho, že tento bezlepkový trend považujem za takmer zábavný (pokiaľ sa vás netýka) (nemám na mysli tých, ktorí majú skutočne zdravotný problém s lepkom. Pre nich je to dôležité), som nedávno šiel do supermarketu “ Ritter Sport Whole Hazelnut “ako variant bez laktózy a lepku za 1,79 eura. Neuvádzaná rovnaká odroda bola vedľa nej za 0,89 eurocenta. Nie je tu spotrebiteľ úplne pretiahnutý cez lištu, ak veríte svojim vyjadreniam? Zákazníci trpiaci celiakiou by si rovnako ľahko mohli zvoliť „normálny“ Ritter-Sport a ušetriť 0,90 eurocenta. Ale nechápe ho, že si tým poškodí zdravie a hneď za ním za 1,79 eura sa nemusí báť. Alebo sa mýlim?

Ahoj Stefan,
Ako som už popísal: Mnoho „normálnych“ odrôd Ritter Sport sa vyrába bez prísad obsahujúcich lepok. Vo výrobnom procese však môže dôjsť ku kontaminácii. Napríklad keď sa zložky obsahujúce lepok najskôr spracujú na výrobnej linke a potom sú bezlepkové.
Výrobca nezaručuje, že výrobok je skutočne bezlepkový. Často je tu tiež poznámka: Môže obsahovať stopy lepku (a iných alergénov). Toto je zákonné oznámenie, ktorým sa výrobca chráni pred možnými nárokmi na náhradu škody. Skutočné riziko je však pomerne nízke.
V prípade výrobkov, ktoré sú výslovne označené ako „bezlepkové“, výrobca zaručuje, že zákonná limitná hodnota je najviac 20 ppm. (20 častíc na milión) je v skutočnosti dodržaný.
Celá vec je nakoniec rozhodnutím svedomia, ktoré si musí každý dotknutý urobiť sám. Bez váhania jem normálnu čokoládu Ritter Sport z bezlepkových surovín.
Uvidíme, možno článok príležitostne podľa toho doplním.

Ahoj Stefan,
Sranda, nikdy som vedome nevidel bezlepkový Ritter Sport v obchode. A teraz, keď som čítal váš komentár ... Vo veľkom mníchovskom obchodnom dome sú cenové rozdiely ešte väčšie. Videné dnes: Normálny Ritter Sport za 0,99 eura (špeciálna ponuka), bezlepková verzia za ohromných 2,29 eura!