Čokoláda; gleem

V mojej prírodnej cukrárni, gleem, sú nielen pralinky, ale aj čokoláda bez pridania cukru - moja medová čokoláda. Miesto spracovaných sladidiel používame na sladenie biologicky udržateľný med z robinie.
Viac o mojom mede a o tom, čo ho robí tak zvláštnym pri zbere, o našom vegánskom včelárovi Christianovi a jeho včelách, si môžete prečítať v mojom online časopise.

čokoláda

Mimochodom, med dodáva čokoláde nielen jej sladkosť, ale aj jej rozpustnosť a krémovosť, a to aj napriek pomerne štipľavému a vyššiemu obsahu kakaa.

Nepražená kakaová hmota na medovú čokoládu pochádza z ostrova Bali (Indonézia). Kakaovníky tam rastú v permakultúre (nad a pod ostatnými veľkými a malými rastlinami) a navzájom si vymieňajú živiny. Kakaové struky zo záhrad balijských rodín sa zhromažďujú v poľnohospodárskych družstvách a melú sa priamo do kakaovej hmoty.
Aby bola naša čokoláda tak aromatická a čokoládová, je veľmi dôležité pestovanie, zber a jemné rolovanie kakaových strukov. Podľa počasia ochutíme na fazuli trochu viac alebo menej kyselín.
Vďaka prirodzenosti kakaových bôbov a mletiu na kakaovú hmotu bez predchádzajúceho praženia si kakao zachováva svoje cenné živiny. Avšak tiež mierna kyslosť spôsobená kvasením. Proces mletia pripomína lisovanie olivového oleja za studena. Ak sa kakaová hmota ďalej valí, rozdelí sa na kakaové maslo a kakaový prášok.

Osladzujeme si čokoládu bez cukru a namiesto toho s medom z včelárskeho včelárenia, pretože je to najprirodzenejšia sladkosť, aká existuje. Okrem fruktózy a glukózy obsahuje med aj bielkoviny, enzýmy, vitamíny, minerály a jemné arómy. Všetky ostatné sladidlá - šťava z agáve, javorový sirup, cukor z kokosových kvetov - musia byť z rastlinného nektáru uvarené alebo zahustené a po kryštalizácii zomleté. Jedlo sa zmenilo natoľko a stratilo sa toľko výživných látok, že sa v zásade objavil nový produkt. To telo nedokáže správne metabolizovať. Med, ktorý sa hodí za studena, je zdravou potravinou, a preto ho môže telo naplno využiť.