Čokoláda - hriech alebo požehnanie d-vestníka
Dlho sa to považovalo za absolútny potravinový hriech, čokoládu. Ako jedna z príčin zubného kazu, obezity, cukrovky a vysokého krvného tlaku bola jej reputácia medzi lekármi a zubármi viac ako poškriabaná. A botanický názov jeho najdôležitejšej zložky «Theobroma Cacao», v angličtine «jedlo bohov», nie je ani pre nás normálnych ľudí úplne dôveryhodný.
Nie je prekvapením, že na základe pozorovaní indiánov Kuna ďalšie štúdie o zdravotných aspektoch pravidelnej konzumácie čokolády preukázali, že priaznivé účinky sa nedostavili pri každej forme čokolády. Tabuľka 1 ukazuje približné zloženie rôznych druhov čokolády. Je zrejmé, že priemerný obsah kakaa hrá rozhodujúcu úlohu. Zdravotný záujem je predovšetkým o tmavú čokoládu bohatú na kakao s vysokým obsahom flavanoidov. Čokoláda teda nie je iba čokoláda.
V zásade existujú dva druhy kakaa. «Criollo», ušľachtilejšia odroda, sa pestuje hlavne v strednej a severnej Južnej Amerike (Mexiko, Venezuela, Ekvádor). Dnes tvorí niečo viac ako 5% z celkovej úrody. Oveľa väčšia časť sa týka «Forastero». Najdôležitejšie pestovateľské oblasti sú západná Afrika, najmä Pobrežie Slonoviny, Brazília a juhovýchodná Ázia.
Pozitívne zdravotné aspekty kakaa
Už boli spomenuté priaznivé účinky flavanoidov na oxidačný stres. Kakao, a teda aj čierna čokoláda, môže tiež znížiť zhlukovanie krvných doštičiek a tým aj riziko trombózy. Rozšírením krvných ciev sa môže zlepšiť krvný obeh. Zvyšuje sa citlivosť na inzulín, odpoveď mnohých buniek tela na inzulín. V jednej štúdii viedla konzumácia iba niečo cez šesť gramov čokoládovej tyčinky denne k miernemu zníženiu krvného tlaku. A nakoniec, pravidelná konzumácia kakaa môže mať pozitívny vplyv aj na LDL cholesterol.
Všetky tieto účinky môžu mať pozitívny vplyv na rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, ako sú mŕtvica a infarkt.
Flavanoidy tiež stimulujú imunitný systém. Môžu mať tiež protizápalové účinky.
A tiež …
• Kakaové maslo a kakaový prášok sa vyrábajú z 2 - 3 cm veľkých fermentovaných, pražených a naolejovaných semien kakaovníka (tiež nazývaných kakaové bôby). (pozri obrázok)
• Kakao obsahuje horčík, draslík, železo, zinok, vitamín E a ďalšie minerály
• V čokoláde sú látky, ktoré môžu mať vplyv na náladu. Navyše, náš «systém odmien» sa často aktivuje, keď ho jeme, čo znamená, že sa uvoľňuje viac dopamínu a endorfínov.
• Vynaliezavé mysle sa snažia urobiť mliečnu čokoládu zdraviu atraktívnejšou, napr. B. pridaním prášku z arašidových škrupín, ktoré majú tiež vysoký obsah antioxidantov.
• Švajčiarsko bolo jednou zo svetových mocností vo výrobe čokolády. V roku 1912 pochádzalo 55% všetkých výrobkov zo Švajčiarska.
• Objav Rodolphe Lindtovej v čokoláde rozpustenej v ústach je ponorený do legendy. Možno to bolo vymyslené čírou náhodou.
• Čokolády „diétne“, sladené sladidlami, sú úplne nadbytočným „vynálezom“. Už sa takmer nevyrábajú.
Pravidelná konzumácia malého množstva tmavej čokolády nie je zdravotným hriechom, najmä pre fyzicky aktívnych ľudí.