ČOKOLÁDA SALAMI uspeje bez pečenia a chutí neodolateľne!
Čokoládová saláma, rýchly a ľahký dezert, ktorý uspeje bez pečenia
Salame al Cioccolato (čokoládová saláma) - saláma je v taliančine mužská - je rýchly a ľahko pripraviteľný dezert, ktorý sa dá pripraviť aj bez pečenia. Tento dezert s výraznou chuťou čokolády a výraznou arómou pražených orechov je pripravený s krehkými sušienkami. Niekedy, ako to v Taliansku často býva, existujú regionálne varianty receptu s čerstvými penivými vajcami.
Trend 70. rokov
Ako absolútny trend 70. rokov 20. storočia tento dezert jedli aspoň raz všetci Taliani, ktorí v tých rokoch vyrástli.
Pretože čokoládová saláma chutí obzvlášť dobre deťom, objavila sa pod ďalšími lahodnými receptami v kuchárskej knihe babičky Dorette Anette Liesette Duck (Manuale di Nonna Papera), ktorú Arnoldo Mondadori Editore Verlag publikoval v októbri 1970, aby učila deti variť.
Séria komiksov a vikingská saláma
Objavila sa v komiksovej sérii Káčer Donald a malo ju veľké množstvo talianskych detí. Kniha mala úspech a mala niekoľko vydaní: každé dieťa chcelo vyskúšať svoj kuchársky talent a vyskúšať recepty s neobvyklými, nápadnými názvami a vzrušujúcimi, nápaditými úvodmi. Presne v tejto kuchárskej knihe medzi dračími sušienkami (Biscotti del Drago) a focacciou z paleolitu (Focaccia del Paleolitico) bola aj vikingská saláma (Salame vichingo), ktorá nebola ničím iným ako Salame al Cioccolato.
Cukrári z Piemontu
Vizuálnu podobnosť so slanou salámou udržiavajú najmä cukrári z Piemontu. Hrubo nasekané sušienky a orechy majú predstavovať kúsky tuku v saláme, práškový cukor zase pleseň, ktorá sa vyvinula počas dozrievania. Šnúrka dotvára obrázok.
Hovorí sa, že čokoládová saláma nie je originálnym talianskym receptom. Portugalci údajne porazili Talianov a napriek tomu je Salame al Cioccolato na oficiálnom zozname P.A.T. (tradičné talianske potravinové výrobky).
Čokoládová saláma: prečo sa tento dezert nazýva saláma
Aby sme pochopili, prečo sa dá dezert nazvať salámou, musíme sa vrátiť do roku 1881 a nahliadnuť do kníh literárneho kritika a labužníka Pellegriniho Artusiho. Pellegrini Artusi je považovaný za zakladateľa talianskej národnej kuchyne.
V jeho učebnici Manuale Pratico per le Famiglie nájdete kuriózne a absolútne neobvyklé jedlo Migliaccio di Romagna.
Hlavná zložka bravčová krv
Je to koláč, ktorého hlavnou zložkou je bravčová krv. Krv odobratá počas zabíjania bola zmiešaná so sladidlami (najmä medom alebo sapou - koncentrovaný mušt). Nechýbalo ani mlieko, strúhanka, orechy, čerstvé alebo kandizované ovocie, korenie a likér, ale aj čokoláda.
Ale táto zmes medzi prasačou krvou a sladkosťami alebo čokoládou nie je náhoda. Nie je to prvýkrát, čo sa objavil v talianskej kuchyni. V skutočnosti okrem zvyčajného slaného sanguinaccia (krvavej klobásy) existujú v Taliansku aj sladké odrody. V Kampánii a Basilicate, v regióne na juhovýchod od Kampánie, sa nachádza dolang Sanguinaccio (sladká krvavá klobása). Toto je krém vyrobený z horkej čokolády a prasacej krvi. Jedia ich s ladyfingers v Mardi Gras.
Talianska ľudová tradícia vždy vedela, že zvieratá sú cenné. Mali by byť zabití iba preto, aby sa nimi nič neplytvalo.
Dnes je pre nás ťažké predstaviť si použitie krvi v dezertoch, možno aj preto za posledných pár desaťročí z mnohých receptov zmizla prasačia krv. To bol prípad aj Salami al Cioccolato, kde dnes iba tvar a meno pripomína prasaciu krv.