Čokoláda vyskúšaná Populárne značky často silne kontaminované minerálnym olejom - ÖKO-TEST

Ročenka detí a rodiny na rok 2020 Autor: Birgit Hinsch/Katja Tölle/Kai Thomas | Kategória: Jedlo a pitie 17. decembra 2019

Testovali sme 25 čokolád pre vianočné obdobie. Výsledok: odporúčajú sa iba dva. Predovšetkým kritizujeme minerálny olej, ktorý obsahuje, a zlé pracovné podmienky na plantážach. Mnoho výrobcov často vie málo o tom, odkiaľ ich kakao pochádza.

Aktualizované 17. decembra 2019; Nákup testovacích produktov september 2019 | Nemci si pochutia na priemerne deväť kilogramov čokolády na hlavu ročne. Podľa Statistu je to špičková postava v Európe. Iba Švajčiari jedia každý rok podobné množstvo čokolády. Medzi najobľúbenejšie druhy čokolády v Nemecku patrí mliečna čokoláda, nugátová čokoláda, tmavá čokoláda a oriešková čokoláda.

Test čokolády v porovnaní s najlepšími plnotučnými čokoládami

Negatívnu pozornosť priťahovali aj cukrovinky vyrobené z cukru, kakaového masla, sušeného mlieka a kakaovej hmoty. Naposledy v našom teste na čokoládu v roku 2017. V tom čase sme zistili, že došlo k významným úrovniam kontaminácie zložkami minerálnych olejov. Podobný obrázok poskytol aj náš test čokoládových adventných kalendárov z minulého roku.

V teste: Položili sme si preto otázku, či sa medzitým expozícia znížila a skontrolovali sme 25 druhov mliečnej čokolády. Laboratóriá pre nás skúmali tablety na prítomnosť minerálneho oleja a tiež akrylamidu, kadmia, niklu a salmonely s podozrením na rakovinu. Zaujímalo nás tiež, či majú výrobcovia správne informácie o obsahu kakaa. Senzorickí odborníci pre nás hodnotili, ako chutila čokoláda.

Ľudia sú často vykorisťovaní pri pestovaní kakaa a lesy sú zničené. Preto sme sa v teste opýtali dodávateľov čokolády, či vedia, odkiaľ ich kakao pochádza a ako sa vyrába. Požiadali sme o zmysluplné dokumenty: dodacie dokumenty, faktúry a certifikáty. Pretože porušovanie ľudských práv, detská práca a nezákonné odlesňovanie nemožno identifikovať bez úplnej vysledovateľnosti čokolády.

Dobrá čokoláda presvedčí spravodlivým obchodom

Výsledok: Iba dve mliečne čokolády v teste sú „dobré“ - organická čokoláda a známy značkový produkt. Obaja výrobcovia dokázali do veľkej miery vystopovať a zdokumentovať dodávateľský reťazec. Ich chuť presvedčila senzorických odborníkov a ingredienciám máme ťažko čo vytknúť.

Radi by sme odporučili viac čokolády, najmä vo vianočnom období. Ale: z 25 panelov v teste sedem nevyhovuje „slabým“ alebo „nevyhovujúcim“, zvyšok je priemerný.

Naše hodnotenie v skratke: 24 z 25 čokolád v teste je stále kontaminovaných zložkami minerálneho oleja. Jedna čokoládová tyčinka bez minerálneho oleja bola sklamaná z hľadiska výroby a transparentnosti kakaa. 22 výrobcov nedokázalo prezradiť svoj dodávateľský reťazec chovateľovi kakaa; deväť výrobcov vôbec.

Čokoláda pri teste často kontaminovaná minerálnym olejom

Minerálny olej v čokoláde - nie nová téma. Náš čokoládový test z roku 2017 odhalil v niektorých prípadoch značnú kontamináciu zložkami minerálneho oleja. V súčasnom teste laboratórium, ktoré sme zadali, nezistilo žiadne zlúčeniny MOAH, u ktorých existuje podozrenie, že sú rakovinové.

Kritizujeme však iba dvoch výrobcov v čokoládovom teste, nie kvôli zlúčeninám MOSH. Tieto nasýtené uhľovodíky sa hromadia v ľudskom tele. Z nášho pohľadu je to nežiaduce. Z nášho pohľadu sú v štyroch tabuľkách „veľmi vysoké“ zaťaženia.

V dvoch testovaných mliečnych čokoládach hladiny MOSH dokonca prekročili orientačnú hodnotu, ktorú stanovili potravinárske úrady s Nemeckou asociáciou pre potraviny, teda so samotným priemyslom. Deväť miligramov na kilogram - vysoká hranica a z nášho pohľadu skôr pozvánka na odpočinok. Základom pre túto hodnotu bola situácia v znečistení z roku 2016 - 90 percent všetkých čokolád bolo už pod touto hodnotou.

Ktorá čokoláda chutí najlepšie?

Senzorickí odborníci hodnotili všetky čokolády, ktoré sme testovali. Výsledok slepej ochutnávky: Väčšina čokolád je presvedčená o vôni, chuti a pocite v ústach. Celkovú známku však dosiahla iba každá tretia čokoláda. V teste nie je jasný víťaz. Aj lacná čokoláda od niektorých zliav chutila ochutnávačom - niekedy dokonca výrazne lepšie ako značková čokoláda.

Žiadna čokoláda v teste nedosiahla horšie ako „uspokojivé“ hodnotenie. Odhadcovia však potvrdili, že niektoré známe značky mali iba slabú chuť a vôňu čokolády. Skúšajúci napríklad hodnotili iné tyčinky: „chutí málo aromaticky“ alebo „mierne piesčito“.

Čokoláda: Výroba kakaa často nie je transparentná

V rámci testu sme požiadali výrobcov čokolády, aby sprístupnili svoje dodávateľské reťazce chovateľom kakaa. Iba traja z 25 výrobcov to dokázali vôbec - v porovnaní s inými potravinami, ako je káva, je to veľmi slabá miera. Deväť čokoládových spoločností nám neposkytlo vôbec žiadne informácie o svojom dodávateľskom reťazci.

Prečo? Výrobcovia čokolády nakupujú od dodávateľov - a na konci dodávateľského reťazca nikto vlastne nevie, odkiaľ majú kakao. Na rozdiel od kávy nie je u kakaa automaticky vysledovateľná ani čokoláda Fairtrade alebo UTZ.

Sledovateľnosť je však absolútne nevyhnutná, aby bolo možné vôbec odhaliť porušovanie ľudských práv a nezákonné vyklčovanie pralesov. „Spoločnosti musia, ako to požaduje OSN a OECD, veľmi starostlivo preskúmať svoje dodávateľské reťazce z hľadiska rizík pre ľudské práva,“ hovorí Friedel Hütz-Adams, expert na kakao v Südwindovom inštitúte. „Je to však možné, iba ak je známy aj dodávateľský reťazec.“

Fairtrade cena kakaa pre čokoládu je zriedka dokázaná

Nelegálne odlesňovanie, detská práca a otroctvo: väčšina problémov na kakaových farmách je dôsledkom extrémnej chudoby. Preto je cena, ktorú poľnohospodári dostanú za svoje kakao, taká dôležitá. Ani certifikátori neplatia životné minimum.

Fairtrade farmári dostanú minimálne o niečo viac ako ostatní - osem výrobcov čokolády dokázalo Fairtrade cenu testom. Iba šesť z nich má štítky Fairtrade. Ďalších šesť nesie pečať UTZ. Pri týchto označených výrobkoch si môžete byť istí, že za certifikované kakao bolo zaplatené - aj keď ich obsahuje iba časť.

Dvaja výrobcovia za svoju čokoládu v teste neplatili vôbec žiadne certifikované kakao. Nejasná zostáva aj cena, ktorú za svoje kakao zaplatia ďalší štyria výrobcovia. Niektoré z nich nám zaslali rozsiahle vysvetlenia - testované čokolády však nie sú certifikované. Dôkazy ponechali niečo, po čom túžili.

Fairtrade nezaručuje férové kakao

Čokoláda UTZ alebo Fairtrade nemusí nevyhnutne obsahovať UTZ alebo Fairtrade. Takzvané vyrovnanie objemu umožňuje zmiešanie vhodne certifikovaného kakaa s kakaom, ktoré sa neobchoduje s fair trade. To je možné len s kakaom, cukrom, pomarančovým džúsom a čajom. Takže každý, kto očakáva, že to, čo je na ňom, bude vnútri, napríklad napríklad pri káve, bude sklamaný. Proces na Fairtrade spoznáte podľa oznámení „Kakaový program Fairtrade“ a „S kvantitatívnou kompenzáciou“. Pokiaľ ide o kakao, UTZ takmer vždy funguje s vyvážením objemu.

Pozadie je v tom, že mnoho malých farmárov by inak nemohlo predávať svoje Fairtrade kakao. Pretože veľa obchodníkov v dodávateľskom reťazci nie je pripravených alebo schopných samostatne spracovať a uskladniť kakao. Vyššiu cenu výrobca platí za 100 percent kakaa, ktoré spracúva. Nakoniec však nevie, odkiaľ jeho kakao pochádza a či sa s ním skutočne spravodlivo obchodovalo. Fairtrade farmári tiež dostanú plnú cenu.

Kúpte si čokoládu: naše tipy

V teste môžeme odporučiť dve čokolády s celkovým hodnotením „dobrá“. Pokiaľ ide o vkus, pri nákupe sa môžete s istotou riadiť svojimi osobnými preferenciami. V teste je väčšina čokolády senzorická.
Pokiaľ je to možné, kupujte čokoládu, ktorá neobsahuje žiadne zložky minerálneho oleja alebo aspoň len v malom množstve. Najvyšší obsah v teste je v organickej plnotučnej mliečnej čokoláde Dm a tmavom plnotučnom mlieku Hachez. Nerobíme to.
Samotný organický uzáver na čokoláde nezaručuje spravodlivé pestovanie kakaa. Minimálne sociálne štandardy sú iba časťou pečate Naturland. Preto vám ponúka dobrú orientáciu pri nákupe čokolády.
Podporujete tiež spravodlivý obchod s plombami Fairtrade a UTZ. Fairtrade však nie je vždy zahrnutý tam, kde sa hovorí Fairtrade: Vyrovnanie množstva na Fairtrade a UTZ umožňuje miešanie certifikovaného a necertifikovaného kakaa.
Svoje svedomie nemôžete úplne upokojiť tuleňmi: za certifikované kakao sa nevyplácajú žiadne životné mzdy. Žiadny certifikačný orgán navyše nemôže úplne vylúčiť nezákonné odlesňovanie a detskú prácu pri pestovaní kakaa.

Mohlo by vás zaujímať: Našli sme tiež problematické zvyšky minerálnych olejov v kakau pre deti. V teste je 13 produktov, jeden kakaový boduje "veľmi dobre". Môžeme odporučiť ďalších sedem s celkovým hodnotením „dobrý“. Prečítajte si viac o kakaovom teste tu: Kakaový test: Iba kakaový prášok pre deti je „veľmi dobrý“.

Víťazi testov, testovacia tabuľka a celý výsledok si môžete podrobne prečítať v ePapieri.

Prvýkrát sme tento test publikovali v časopise ÖKO-TEST v decembri 2019. Aktualizácia výsledkov testov/informácií pre Ročenku detí a rodiny na rok 2020, ak poskytovatelia oznámili zmeny produktu alebo sa hodnotenie závad zmenilo v dôsledku nových vedeckých poznatkov alebo sme vykonali nové/ďalšie testy.

Prečítajte si viac na oekotest.de:

Tieto produkty sme pre vás otestovali

Dostanete to v digitálnej podobe

6 strán
Strany 36 - 41 v ročenke Deti a rodina za rok 2020
zo dňa 12.12.2019

Skúšobný postup

Na test sme kúpili 25 druhov mliečnej čokolády a zaslali ich do laboratórií. Tam sme ich nechali testovať na zložky minerálnych olejov, ako aj na akrylamid, kadmium, nikel a salmonelu. Laboratóriá tiež skúmali, či tyčinky obsahujú toľko kakaa, ako je uvedené na obale.

V senzorickom laboratóriu odborníci tiež hodnotili vzhľad, vôňu, chuť a pocit v ústach anonymizovaných vzoriek. Chutili veľmi dobre. Neunikli im ani najmenšie kakaové častice na jazyku. Tieto „mierne piesčité“ časti znižujú kvalitu skloviny. Na základe dotazníka sme sa opýtali, ako sú na tom poskytovatelia so svojimi dodávateľskými reťazcami. Viete, kde sa pestuje vaše kakao? Môžete vylúčiť detskú prácu a nelegálne odlesňovanie? Odpovede by mali doložiť dôkazmi, ako sú dodacie dokumenty, faktúry a osvedčenia.

Zložky a výsledok testu, výroba kakaa a transparentnosť sú rovnako zahrnuté do celkového hodnotenia. Výnimka: Ak je niektorý z výsledkov testu „neuspokojivý“, celkové hodnotenie môže byť lepšie maximálne o jeden stupeň. Ak čokoláda chutí iba „uspokojivo“, výsledok testu zhoršuje prísady.

Legenda o hodnotení

Vyhodnotenie výsledku testu na zložky: Pod výsledkom skúšky na zložky vedie k devalvácii štyroch stupňov: obsah MOSH a analógov MOSH v dĺžkach reťazcov C17 až C35 viac ako 4 mg/kg (v tabuľke: zložky minerálneho oleja „veľmi zvýšené“). Obsah je „nad hodnotou orientácie“, ak je súčet všetkých analyzovaných MOSH a MOSH analógov s dĺžkou reťazca C10 až C50 vyšší ako 9 mg/kg. Nasledujúce vedie k devalvácii dvoch stupňov: a) obsah MOSH a MOSH analógov v dĺžkach reťazcov C17 až C35 viac ako 2 až 4 mg/kg (v tabuľke: „výrazne sa zvýšili“ zložky minerálneho oleja). Nasledujúce vedie k devalvácii jedného stupňa: a) obsah MOSH a MOSH analógov s dĺžkou reťazca C17 až C35 viac ako 1 až 2 mg/kg (v tabuľke: „zvýšili sa“ zložky minerálneho oleja); b) Pridaná aróma. Ak sa na konkrétne pomenované výsledky analýzy napíše „nie“, znamená to pod medzou kvantifikácie príslušnej testovacej metódy.

Vyhodnotenie výsledku testu senzora: Pod výsledkom testu senzora dôjde k devalvácii o jeden stupeň: skóre senzora od 4,9 do 4,5. Nasledujúce vedie k devalvácii dvoch značiek: Senzorické body od 4,4 do 4,0. Do hodnotenia bola zahrnutá vôňa, chuť a pocit v ústach (konzistencia/textúra). Každému kritériu bolo v senzorickom teste pridelených maximálne 5,0 bodov. Celkové skóre je založené na priemerných a komerčne zaokrúhlených skóre troch kritérií.

Celkovo bolo možných 20 mínusových bodov. Až do 3 mínusových bodov je výsledok testu na produkciu a transparentnosť kakaa „veľmi dobrý“, so 4 až 6 mínusovými bodmi „dobrý“, so 7 až 9 mínusovými bodmi „uspokojivý“, s 10 až 12 mínusovými bodmi „dostatočný“, s 13 až 15 mínusovými bodmi „slabý“ „a od 16 mínusových bodov„ nevyhovujúce “.

Vyhodnotenie výsledku skúšky Ďalšie chyby: Pod výsledkom skúšky Ďalšie chyby vedú k znehodnoteniu každého z nich o jeden stupeň: a) PVC/PVDC/chlórované zlúčeniny v obale; b) obrázok vanilkového kvetu na obale, ak bola podľa vyhlásenia pridaná iba vanilínová aróma.

Celkové hodnotenie je založené v rovnakých častiach na výsledkoch testov na prísady a produkcii kakaa a na transparentnosti. Výsledok senzorického testu, ktorý je „uspokojivý“, zhoršuje výsledok testu prísad o jeden stupeň. „Dobré“ výsledky testu Technológia snímača a iné chyby nemajú žiadny vplyv. Celkové hodnotenie môže byť maximálne o jeden stupeň lepšie ako výsledky testov na prísady alebo produkciu kakaa a transparentnosť. Nemôže to byť lepšie ako „neuspokojivé“, ak vystavenie účinkom minerálnych olejov prekročí hodnotu orientácie BLL.

Skúšobné metódy

Nákup testovacích produktov: september 2019

Testy a ich výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.